水煎包~底部煎得金黃酥脆恰恰恰！

成品份量：

30g 麵皮 27個

材料：

麵皮：

1.      中筋麵粉    500g    

2.      水               250g

3.      即溶酵母粉   6 g

4.      細砂糖          50g

5.      鹽                 1/4t(茶匙)

6.      橄欖油         1T(湯匙)           

註：細砂糖可以增加酵母發酵的穩定度。

菜肉餡：

1.      豬絞肉   300g

2.       鹽           1/2t

3.      米酒         30g

4.      高麗菜   500g

5.      紅蘿蔔      50g

6.      醬油          2T

7.      細砂糖       2t

8.      白胡椒粉   1t

9.      薑            20g

10.    青蔥         40g

11.    白麻油(香油)     60g

麵粉水：

1.中筋麵粉  2T

2.水 500g

作法：

1.  蔥和薑洗淨，蔥切成蔥花；薑先切成薄片→再切成絲→然後切成末→再剁一下；紅蘿蔔洗淨去皮切絲；高麗菜挖切掉硬心的部份，整顆泡在水裡在水龍頭下以細小流水漂洗10分鐘，切成寬1cm粗條後再切成約1cm方片，和紅蘿蔔絲一起放大剛盆裡，灑上1t鹽(份量外)，搓揉一下，靜置10分鐘後擠掉水份，擠2次。

2.   豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽和米酒，用手或4根筷子順時鐘攪拌至濕滑有黏性，再加入步驟1的高麗菜和紅蘿蔔絲，以及菜肉餡的其餘材料，用筷子輕輕拌勻即可。

3.   將麵皮的所有材料放入攪拌盆中，以慢速(刻度2)攪打至成糰光滑，約須10分鐘，也可以用手揉。滾圓後蓋起來醒20分鐘。

4.   將麵糰滾揉成厚度一致的長條，用菜刀切割成27等份(一個30g)，注意每切一刀，麵糰都要轉向一下，免得變扁了。

5.  桌上灑一點麵粉，分割好的麵糰刀口朝上，用掌心壓扁成圓形，再用桿麵棍桿成直徑約8公分 、中間厚邊緣薄的圓形麵皮，桿的時候以右手掌心滾動桿麵棍，同時左手姆指朝上、其餘四指在下輕輕抬起麵皮一側逆時針轉動麵皮。

6.  麵皮粗糙面朝上，中間放1大匙餡(約30g)，用拇指和食指捏出摺，一手捏，另一手旋轉麵皮，最後收口捏緊，一一排放在灑了中筋麵粉的盤子上。

7.   煎法1.(加麵粉水)~直徑28公分德國turk鐵鍋用水沖洗一下，中小火烘乾，加入1大匙油，轉小火，整齊排入8~9個包子(每個約間隔1.5cm)，先煎1分鐘至包子底微上色，然後沿鍋邊倒入麵粉水至包子一半高度，蓋上鍋蓋悶煎約12分鐘至水收乾，底部煎至金黃酥脆即可，然後在包子上面撒少許白芝麻粒，熄火。可用蛋糕鏟將水煎包鏟起來。
煎法2.(只加水)~直徑32公分德國turk鐵鍋用水沖洗一下裡面，不擦乾，中大火烘乾熱鍋，加入1大匙油，整齊排入包子，然後沿鍋邊倒入水(不加麵粉)至包子1/3高度，蓋上鍋蓋大火悶煎約1 0分鐘至水收乾，撒上蔥花和白芝麻，轉微火蓋蓋續悶2分鐘，此時底部應已煎至金黃酥脆顏色，若上色仍淡，可轉大火再煎約1分鐘直到上色金黃漂亮即可。

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