髒髒包(巧克力可頌)~滋味豐富的多層次絕妙口感！
其實是很喜歡吃可頌和丹麥麵包的，不過自從自己會做後，就很克制著，極少吃也極少做了，這是奶油含量超過50%的邪惡麵包啊！可是最近在網路上火紅的「髒髒包」卻勾起了我想動手做可頌的念頭，就在收到堂本麵包店的FB廣告訊息後。其實不難，可是很花時間，就當作假日的休閒娛樂，慢慢地悠閒地完成她。做完很有成就感，內裡香酥柔軟的千層麵皮裹著會爆漿的融化巧克力、表面包覆濃郁滑腴還帶著隱隱酒香的Ganache與香氣十足的可可粉，還有未完全融化的巧克力顆粒，交織出滋味豐富的多層次絕妙口感，這真是享用巧克力的絕佳方式，的確是無與倫比的美味啊。
髒髒包(巧克力可頌)
份量：10個
材料：
A.麵糰：
1. 高筋麵粉 250g
2. 無糖可可粉 15g
3. 細砂糖 30g
4. 鹽 5g
5. 無鹽發酵奶油 25g
6. 即溶酵母 5g
7. 水 138g
8. 全蛋 12g(使用一顆雞蛋攪勻，剩餘蛋液過篩後留做C.裝飾用)
B. 內餡：
9.無鹽發酵奶油125g
10.60%苦甜巧克力 20顆
C. 裝飾：
11. 全蛋1顆
D.表面淋醬：
12.60%苦甜巧克力 60g
13.動物性鮮奶油 60g
14 君度橙酒 1t
15. 無糖可可粉 適量
製做步驟：
1. 1.揉麵&發酵：將材料1~4依序放鋼盆裡，用橡皮刮刀拌勻，加入剛從冰箱取出的無鹽奶油，先用橡皮刮刀切成8mm小丁塊，再用手指揉搓，直到所有奶油均呈粗砂粒狀大小。然後加入雞蛋、水和酵母，先用橡皮瓜刀切拌至拌不動了，再換
手揉至成光滑麵糰，放鋼盆裡蓋起來室溫發酵20分鐘。
2. 2.翻面&冷藏發酵：麵糰倒扣到桌面上，以手指由麵糰中心往四周輕按，使整體厚度一致，放回鋼盆，用蓋子蓋好，冷藏一夜(至少8小時)。
3. 3.準備摺入用奶油：將材料9. 無鹽發酵奶油125g切成片狀排在保鮮膜上，再擀成接近 15*15cm方形，包起來冷凍備用。
4. 4.第一次擀摺：
(1) 桌上灑一點麵粉，將麵糰擀成20*20cm方形麵皮。
(2) 將無鹽奶油以45度鋪在麵皮中央。
(3) 將四角未鋪到奶油部分往中間摺蓋，要將奶油完全包覆，將接合處捏緊
(4) 用擀麵棍再次將麵糰擀成40*20cm長方形
(5)由上往下摺進1/3，刷去多餘手粉
(6) 再由下往上也摺進1/3，再以擀麵棍按壓收口，再將麵糰來回地稍微擀平整
(7) 用保鮮膜完全包覆，冷凍鬆弛30 分鐘
5. 5.第二次擀摺&第二次擀摺：桌上灑一點麵粉，再重複步驟4.的步驟(5)~(9)兩次
6. 6.切割&包餡&整型：
(1) 桌上灑一點麵粉，將麵糰收口朝上，將麵糰擀成約16cm正方形
(2)將麵糰轉向90度，繼續往上下擀成40*16cm長方形
(3)在長邊每10cm處作記號，用菜刀以按壓方式切開(刀子不要前後移動，否則層次會歪斜)，每一片再橫向按壓切一刀成兩片
(4) 將麵糰擺成縱長形，在正中間擺上2顆巧克力，再以麵糰上下端包覆，約重疊1cm，以手指輕壓麵糰壓緊收口
(5) 將收口朝下排放於烤盤上，從麵糰上方以指腹輕輕地按壓
7. 7.最後發酵：在每個麵糰表面刷上全蛋液，靜置發酵至2倍大，約需1~1.5小時，環境溫度不要高於30℃，否則奶油融化將無法烤出漂亮層次。
8. 8.預熱烤箱：發到快2倍大時，預熱烤箱220℃/ 220℃，麵糰並於進烤箱前表面再刷一次全蛋液。
9. 9.烘烤：放入已預熱20分鐘烤箱最底層烘烤，烤至表面金黃上色即可，約需12~15分鐘。出爐成品即為巧克力可頌。
10.製作巧克力淋醬(Ganache)：將鮮奶油放入牛奶鍋中小火加熱至45℃，離火，加入苦甜巧克力攪拌融化即可，保留一些未完全融化的巧克力也很好，可以增加口感。
11. 在烘烤完成的巧克力可頌麵包上，淋上一層Ganache，再用濾茶網篩上一層可可粉，即可食用。未食用完可冷凍保存，食用前以電鍋復熱即可：電鍋空鍋按下開關加熱至跳起，再鋪上一張鋁箔紙後，放入髒髒包，再次按下開關加熱，開關跳起後再悶5分鐘即可。
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