椰香紅豆地瓜吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模)
加了大量地瓜泥的吐司，即使放到隔天還是一樣鬆軟好吃呢！還有淡淡的椰子香和甜蜜的紅豆餡。雖然因為在冰箱裡冷藏低溫最後發酵超過了兩天而幾乎滿模，因此烤出了尖角，但不減美味。低溫冷藏發酵的最大好處之一：可以一次打三條吐司的麵糰，然後分三天每天早餐前烤一條，就有三天都可以簡單方便地享用溫暖美味的剛出爐麵包！如果不想要每天吃一樣口味的麵包，就變換裡面的夾餡，例如花生醬、芝麻醬或奶油乳酪 ……
椰香紅豆地瓜吐司(低溫長時間發酵)
材料：(總重約1700公克，貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內緣頂21*9.5*8.5cm 3個)
1. 高筋麵粉 700g
2. 全麥麵粉 140g
3. 熟地瓜泥 260g(地瓜整顆先用電鍋蒸熟)
4. 細砂糖 25g
5. 蜂蜜 40g
6. 白玫瑰新鮮酵母 22 g
7. 雞蛋 3顆(155g，若超過則減冷水量，材料5~7總共395g)
8. 冷水 120g
9. 鮮奶 120g
10. 鹽 1t+1/2t
11. 有機冷壓椰子油 60g
12. 紅豆餡360g(作法請看這裡→紅豆粒餡與紅豆湯)
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將材料1~10依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪打12分鐘，打到光滑柔細，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。
2 . 分割滾圓：從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時(直接操作也可以)→將麵糰分割出3份，一份480g→一一滾圓。(剩餘約260g麵糰可另外做成小餐包，或留著當老麵)
3. 整型：從第一個滾圓好的麵糰開始，將麵糰擀成方形，翻面，再次擀成約21cm方形，鋪上120g紅豆餡，注意四周要留約2公分空隙，然後由內向外捲成圓筒狀，接合處捏緊朝下，擺進模型中(模型和蓋子內側均需塗抹奶油)
4. 最後發酵：將步驟3完成的3個帶蓋吐司蓋好，冷藏進行最後發酵，發到約八、九分滿即可烘烤。麵糰在冰箱冷藏室一般24小時就能完成最後發酵至原來的2倍大，倘若沒有，那就在烘烤前移置室溫再醒發一下，務必發酵完成才進烤箱。可以每天早餐前烤一條，就有三天都可以吃到剛出爐的溫暖吐司喔！
5. 預熱烤箱：烘烤前移至室溫再靜置鬆弛 1小時，中途50分鐘時即可預熱烤箱 200℃/ 220℃10分鐘。
6. 烘烤：將土司模置小烤盤上放入烤箱最底層烘烤，約需35分鐘，若蓋子無法順利推開則再烤3~5分鐘。出爐後雙手捧起吐司模輕敲桌面一下，脫模側躺，30分鐘稍冷卻後再切片食用。
註：關於烤溫~或者也可以 220℃/ 220℃烘烤25~30分鐘，烤30分鐘上色深一點比較香，烤25分鐘淺一點表皮比較軟。
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