鵝油香蔥起司佛卡夏

4CD8CC0A-95DA-4EC7-AC67-BB8C9AF6E5FE.jpeg - 料理烘焙11~110佛卡夏Focaccia是一種扁平的義大利傳統家常麵包,有著純樸的厚實大餅外型,據說是pizza的前身,所以麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,也可以橫切剖半,夾上火腿起司蔬菜等做成三明治,還可以隨自己喜好做成各種形狀。這麼自由隨興的佛卡夏搭上台式青蔥也是毫不違和。自家烘焙向來是家裡有甚麼就用甚麼,因為剛好剩了300 g快到期的中筋麵粉,冰箱裡還有這週在主婦聯盟採買的青蔥和四方鮮乳高達起司,因此想到把之前做的「鵝油香蔥佛卡夏」加點現磨起司,看看烤出來的顏色會不會更加金黃漂亮?於是昨晚請家裡的壯丁揉了一份佛卡夏麵糰,今天早起運動前,將麵糰整型後發,做完運動,發酵也完成了,鋪上餡料烘烤30分鐘,就有熱騰騰香噴噴的剛出爐麵包可享用,雖然疫情當前,每天還是有唾手可得的小確幸啊!

 

鵝油香蔥起司佛卡夏

成品數量長方形烤盤20*30cm一大片

 製作程序

1.  攪拌法:直接法(所有材料置大鋼盆內,先用叉子攪拌至拌不動了,再換手揉成糰。

2.  基本發酵:60視天氣而定,室溫25°1小時,夏天50~60分,冬天約1.5hrs.)發至1.5倍即可。我喜歡低溫長時間發酵,所以會在前一天揉好麵糰置冰箱冷藏發酵至少12小時,隔天操作前1小時取出回溫。

3.    整型:將麵糰橄成比小烤盤略小一點的長方形,再放置到烤盤上,用手輕輕將麵糰拉伸至約25cm * 20cm ,看起來很薄,別擔心,烘烤後會長很高喔!在麵糰表面每隔約2.5cm 用剪刀剪一小刀口,可以剪深一點,但不要剪到底,這樣可以幫助入味。

4.  最後發酵:麵糰用另一個烤盤蓋起來進行最後發酵 70分鐘(室溫,未加熱烤箱中)

5.    預熱烤箱:最後發酵進行 60分鐘後預熱烤箱
190℃/ 170℃  10分鐘(
若是使用
瓷器烤盤或專業烤箱,上火200°C /下火200°C ) 

6.  調餡料:青蔥洗淨晾乾切末,把餡料的所有材料拌勻

7.  塗抹餡料:拌好的餡料用湯匙鋪放到已最後發酵好的麵糰表面,塗抹均勻,四周留一點邊不要鋪放青蔥餡,但可以抹一點油幫助上色。最後再現磨一些高達起司絲在表面,多一點好喔!

8.  烘烤:  烤約30分鐘至邊緣表面金黃上色即可出爐

註:

 1. 高筋麵粉也可使用中筋麵粉,使用中筋成品會有一點饅頭的口感,使用高筋則比較像麵包,但都很好吃,我今天用中筋
2. 蔥白與蔥綠1:1;蛋白不要多,只是為了黏合用,太多會搶了蔥味

3.餡料用剩的半顆蛋白可以拿來塗刷麵糰表面,烤好會更有光澤感

 

材料名稱

數量

1

()筋麵粉

300g

2

1/4t

3

二砂糖

  10g

4

即溶酵母粉

  1/2t

5

冷水

170g

6

橄欖油

10g

餡料

7

青蔥

90g

8

鵝油

45g

9

白胡椒粉

1/3t

10

海鹽

1/3t

11

 蛋白

 半顆

 裝飾:

14   高達起司  

 

適量

家用小烤箱烘培溫度:
上火
200°C /下火200°C  時間:30(使用瓷器烤盤)
上火
200°C /下火170°C  時間:25(使用金屬烤盤)

相關食譜:

青蔥麵包
迷迭佛卡夏
佛卡夏(乳酪香料口味;36cm*26cm一盤)
佛卡夏Focaccia(迷迭蒜香口味;30cm*20cm一盤)
芳草碧連天~新鮮迷迭香佛卡夏
綠橄欖佛卡夏(低溫長時間冷藏發酵)
彷彿將春天的顏色揉進麵糰裡的「綠橄欖佛卡夏」佐油醋醬
鵝油香蔥佛卡夏
3E0DAA12-2F3B-40B5-8714-AC937EABC454.jpeg - 料理烘焙11~110
81A7E7A3-A70C-4F22-BCCF-9131555666F8.jpeg - 料理烘焙11~110
20840BFC-E8BE-40B8-9E23-E3058CC8616A.jpeg - 料理烘焙11~110
CF8EC8AB-E51F-4970-BC69-C877A971AFA2.jpeg - 料理烘焙11~110
4C1EFBF6-78E3-49D4-AEFC-68880AFA1574.jpeg - 料理烘焙11~1100DE55898-2FF4-4011-B0B2-7BB520A5FBB3.jpeg - 料理烘焙11~110
C082096D-40CB-4C6F-8058-22963ED8A642.jpeg - 料理烘焙11~110
6474AABE-1097-4C1F-B8CB-502B16CD9467.jpeg - 料理烘焙11~110
E8BA17F0-B06B-4F59-8805-1CBBE6316DA3.jpeg - 料理烘焙11~110
D1D47E74-D657-4A41-8F25-D957698513A1.jpeg - 料理烘焙11~110
4CD8CC0A-95DA-4EC7-AC67-BB8C9AF6E5FE.jpeg - 料理烘焙11~110
A9B5C443-AB96-4417-83E6-5260B8B84F15.jpeg - 料理烘焙11~110
1664699D-8E65-4ED3-BDF7-7FDD49B64AED.jpeg - 料理烘焙11~110

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *