芳草碧連天~新鮮迷迭香佛卡夏
同事Stephanie送了我一些自己種的迷迭香(Rosemary)，好香好漂亮！迷迭香的香氣濃郁，素有「香草貴族」之稱，莎士比亞名著《哈姆雷特》中描述「迷迭香，是為了幫助回想。」我還真是一邊摘下迷迭香如松葉似的葉子時，一邊就突然想起了小時候畫的小草地，於是就萌生在佛卡夏麵包上面「種草」的有趣念頭……
想要在一早享用剛出爐的麵包，卻又沒有太多時間，用我這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇，透過長時間冷藏低溫發酵的佛卡夏，有著非常漂亮的大小不一氣孔，外酥內軟Q，非常美味喔！
新鮮迷迭香佛卡夏(8吋圓餅4個)
材料：
1. 鹽 5公克(1t)
2. 水 425公克
3. 糖 25公克
4. 高筋麵粉 750公克
5. 即溶酵母 5公克
6. 橄欖油 25公克
7. 新鮮迷迭香 適量
8. 粗粒海鹽 適量
沾醬：
1. 橄欖油 適量
2. 巴薩米克醋 適量
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將 1~6材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪 打12分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑，整圓後就用蓋子蓋好，冷藏低溫發酵至少12小時以上。 ……第一天
2. 回溫：從冰箱取出1/4麵糰(剩下麵糰整圓繼續冷藏)，整圓，在烤盤淋上1T橄欖油並均勻抹開約20公分圓狀，將麵糰放置其上，在麵糰表面也淋抹一點橄欖油，然後靜置室溫鬆弛至少15分鐘。………第二天晚上
3. 整型：用掌心將麵糰稍微壓扁，再橄成直徑約17~18cm的圓形
4. 最後發酵：將步驟3麵糰蓋好冷藏進行最後發酵。。……第二天晚上
5. 裝飾：從冰箱取出步驟4的麵糰，用掌心將麵糰稍微壓扁一下，再用探針從表面刺一針到底，然後在針刺處用食指垂直戳洞至底，洞若彈回來，再用針刺一下即可固定洞，最後均勻灑上適量粗海鹽，然後在每一個洞植入適量迷迭香葉。 …….第三天早上
6. 烘烤：將整型好的麵糰放入烤箱下層，設定溫度190℃/ 170℃、時間25分鐘(不需預熱，如果想要表皮更酥脆，可以設定烘烤時間30分鐘)，烤至表面金黃上色即可。
7. 食用：切片食用，佐以1：1(或1:2)調和的橄欖油醋醬，風味更佳！
相關食譜：
佛卡夏(乳酪香料口味；36cm*26cm一盤)
佛卡夏Focaccia(迷迭蒜香口味；30cm*20cm一盤)
十年的巴薩米克醋味道醇厚濃郁，直接少量品嚐也很棒喔！
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