甜心芒果PIZZA
看了213學生製作甜味的蔓越莓pizza，我忍不住也想自己烤一個。因為學生使用市售草莓果醬很甜，蔓越莓乾酸度又不夠，整體甜味過了點，也少了果酸香氣。正好我今年做的紅肉李果醬只放了40%糖，酸味比較凸顯，我想拿來和當令的芒果搭配應該很好。由於新鮮水果烘烤容易出水，所以先將餅皮烤至七分熟，餅皮就不會因為部分被水分浸濕而不熟。我挺喜歡這微酸甜蜜又水嫩的鮮果pizza，但是兒子看了還沒嚐就皺眉，他說芒果應該吃冰冰的，是啦！當令在地的芒果鮮吃最棒了，我甚至還捨不得拿來煮果醬呢！但是偶而做成pizza真的也蠻好吃的。
麗文烘培DIY教室
麵包食譜
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甜心芒果PIZZA |
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成品數量: 11吋一個 |
製作程序 1. 材料(1+2+3+4+5+6)依序放入大鋼盆內，一開始先用叉子攪拌至幾乎攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌 2. 揉麵：成糰後，再淋入橄欖油，繼續揉拌，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣，可過肩摔一摔)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手有彈性且光滑時，就用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋發酵30~60分鐘 3. 整型：將麵糰取出滾圓並排出空氣，然後放在已灑了一點麵粉的桌面上，用桿麵棍桿成整體厚度均一的圓形薄餅皮，再放到烤盤上，烤盤上可先灑一層麵粉避免餅皮烤好沾黏，或者也可抹一層橄欖油或奶油，餅皮底部會更酥脆。 4. 烘烤餅皮：餅皮移到烤盤上後，可用手掌繼續壓推開，使其更大更薄，再用叉子在餅皮上叉洞，避免烤後鼓脹得太高。然後放入烤箱以上火190°C /下火190°C 烤約10分鐘至七分熟。 5 . 餅皮先抹上一層均勻的紅肉李果醬(餅皮記得要留邊0.5cm) 6. 再次放入烤箱，以上火200°C /下火200°C 烤約15 分鐘烤至餅皮和乳酪絲均金黃上色即可。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
比薩皮： 高筋麵粉 |
100g |
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2 |
低筋麵粉 |
100g |
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3 |
細砂糖 |
10g |
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4 |
即溶酵母 |
1/2t |
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5 |
鹽 |
1/2t |
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6 |
水 |
110g |
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7 |
橄欖油 |
10g |
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8 |
紅肉李果醬 |
適量 |
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9 |
芒果 |
1顆 |
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10 |
煉乳 |
適量 |
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11 |
檸檬皮絲 |
1顆 |
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12 |
乳酪絲 |
200g |
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相關食譜：紅肉李果醬3
紅肉李果醬(加水配方)
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