英式瑪芬(English Muffin)

英式瑪芬(English Muffin)

成品數量：8個

 製作程序

1.     揉麵：材料1~7依序放入大鋼盆內，一開始先用叉子攪拌至幾乎攪不動了，接著再用手抓住整體來揉拌。成糰後，抓住材料的一端對摺，再壓向鋼盆底(像揉洗衣服一樣)，反覆如此做，不斷甩麵和折麵，揉至麵糰不黏手、有彈性且光滑

2.     用兩手將麵糰整成圓形放鋼盆內，蓋上鍋蓋，置於一盆約40℃的溫水上發酵至麵糰為原來2倍大，注意麵糰鍋底不要碰到溫水。(或置冰箱冷藏低溫發酵一晚更好喔！)

3. 分割滾圓：將麵糰整圓壓扁桿開成約1.5cm厚，再使用直徑8cm的中空模(SN3218)或圓口杯，壓製成8個小圓餅。

4 .   最後發酵：將所有小圓餅兩面均勻灑上粗粒黃色玉米粉(cornmeal)，放在溫暖處進行最後發酵約40分鐘至雙倍厚。

5.     烘烤：鑄鐵平底鍋用水沖洗一下，以最小火烘乾，馬上擺入麵糰， 蓋上鍋蓋乾烘(不需加油)，約5分鐘後，當底面呈金黃色，翻面，蓋上鍋蓋繼續乾烘約5分鐘，至兩面皆呈金黃色即可。

6.     品嘗：烘烤好等30分鐘後再掰開或橫切成兩片，夾入漢堡肉或荷包蛋或火腿片或培根或起士片，及蔬菜或水果片，就是好吃的漢堡喽！

材料名稱

數量

 1

中筋麵粉

 360g

2

即溶酵母

 6g

3

砂糖

12g

4

鹽

 3g

5

鮮奶

120g

6

水

120g

7

橄欖油

 25g

 8

粗玉米粉 

適量