西瓜吐司
今年在網路上很夯的西瓜吐司，每每看到那鮮豔得令人想到「色素」的顏色就無言。直到發現有人用火龍果來製作紅色麵糰，真是太聰明了，連西瓜籽都不需要另外拿葡萄乾或黑芝麻偽裝了。好可愛的西瓜吐司喔！
西瓜吐司(12兩半條吐司模1條)
材料：
A. 白色麵糰：
1. 鮮奶 90g
2. 高筋麵粉 150g
3. 細砂糖 15g
4. 即溶酵母 1/2t
5. 鹽 1/8t
6. 無鹽奶油 10g (室溫放軟)
B. 綠色麵糰：
1. 白色麵糰 130g
2. 抹茶粉 1t
C. 紅色麵糰：
1. 紅火龍果肉 90g
2. 高筋麵粉 150g
3. 細砂糖 15g
4. 即溶酵母 1/2t
5. 鹽 1/4t
6. 無鹽奶油 10g (室溫放軟)
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將 A.白色麵糰材料1~5依序放入大鋼盆裡用叉子攪拌成散散乾乾的糰狀，再換手揉至麵糰光滑，然後加入軟化奶油繼續揉至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑、手也光滑(三光)，秤出130g麵糰整圓，放入至少兩倍大的容器蓋起來，此即為白色麵糰。
剩餘麵糰加入抹茶粉揉勻，即綠色麵糰，整圓後也放入至少兩倍大容器蓋起來。
C.紅色麵糰的火龍果肉放鋼盆裡搗成泥，再加入材料 2~5，先用叉子攪拌成散散的糰狀，再換手揉至麵糰光滑，然後加入軟化奶油繼續揉至三光，整圓後就蓋起來。
三種麵糰均進行基本發酵約80~90分鐘至成2倍大。冷藏過夜低溫慢慢發酵也很好，麵包口感會更Q軟有彈性，也比較不用擔心發酵過頭，但進行第2步驟前要先移出冰箱回溫1小時。
2. 整型：在桌上灑一點麵粉，擺上紅色麵糰，用手掌壓扁，再用擀麵棍擀成約18cm正方形，翻面，捲成圓柱體，接合處捏緊備用。
桌上再灑一點麵粉，擺上白色麵糰，用掌心壓扁，再用擀麵棍擀成約19cm正方形，將紅色麵糰置於中央(捏合處朝上)，包起來，接合處及兩端捏合捏緊備用。
桌上再灑一點麵粉，擺上綠色麵糰，用掌心壓扁，再用擀麵棍擀成約20cm正方形，將白色包紅色麵糰置於中央(捏合處朝上)，包起來，接合處及兩端捏合捏緊，移入吐司模型中。
3. 最後發酵：放到溫暖處進行最後發酵約60分鐘，發至模型九分滿，表面刷上均勻蛋白。
4. 預熱烤箱：最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱180℃/ 200℃
5. 烘烤：烤約30-35分鐘，若烤至中途表面已上色(約15分鐘)，可將上火調降至150’C或蓋一張錫箔紙繼續烤，出爐後立刻脫模至網架上側躺冷卻。
一般留言