關東煮(Oden)與沾醬
關東煮(Oden、阿田、熬點、黑輪)是東京最常見的火鍋，就是在醬油調味的昆布湯裡熬煮菜餚，東京家庭喜歡在寒冬裡煮關東煮吃，而在台灣也很受歡迎，各家超商一年四季都熱賣。其實只要花點時間自製湯底和沾醬，喜歡甚麼就加甚麼下去煮，像吃火鍋一樣很方便的，而且邊煮邊就會聞到濃郁美妙的香氣呢！。自己熬的湯底清甜鮮美，好好喝！拿來煮烏龍麵也很棒。唯一比較「厚工」的是煮蘿蔔，我想起日劇「料理仙姬」中的老牌飯店「一升庵」並不依循主流工法將白蘿蔔塊去邊角，因為不想浪費食材(一般餐館去掉的邊角就直接丟掉了)，因此改用不滾沸的狀態小火長時間燉煮來保持蘿蔔的完整美好外觀，初次被委以重任煮蘿蔔的男主角不耐耗時等待，一時投機將火轉大，卻打瞌睡沒注意，把蘿蔔邊都煮爛了，失敗的蘿蔔不能賣，只好留下來當員工伙食，賣相不佳的蘿蔔倒成了員工們吃得一臉幸福陶醉的意外美味。我雖去了邊角，但仍保留起來，可以熬蔬菜高湯或剁碎加進肉醬裡。一般家常菜雖然可以不這麼費工講究，但若有時間還是值得這麼做，圓潤的蘿蔔熬煮後的晶瑩剔透模樣，真得很美呢！
剛煮好的關東煮其實還沒有很入味，所以沾醬會讓滋味更好。或者隔天再加熱食用，就更入味了，就跟隔夜咖哩一樣。尤其是白蘿蔔，前前後後雖然煮了一個鐘頭左右，但當下還不夠入味，在美味高湯裡浸泡一夜後，整個都柔軟入味了，顏色也更金黃剔透，平常對白蘿蔔並不怎麼青睞的小孩，也忍不住一塊接著一塊夾，可見有多好吃了！
麗文烹飪DIY教室
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關東煮(Oden) |
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成品數量:3公升一大鍋 |
製作程序
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A： |
材料名稱 柴魚昆布高湯 |
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1 |
元昆布 |
20g |
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2 |
水 |
2000g |
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3 |
柴魚片 |
20g |
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B： 調味料 |
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1 |
醬油 |
4T |
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2 |
味霖(米霖) |
2T |
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3 |
砂糖 |
1T |
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4 |
米酒 |
3T |
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C：食材 |
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1 |
白蘿蔔 |
1條 |
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2 |
雞蛋(玉子) |
6顆 |
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3 |
豬血糕 |
1塊 |
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4 |
油豆腐 |
1盒 |
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5 |
竹輪等魚漿製品 |
300g |
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6 |
海帶結 |
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D： 沾醬 |
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1 |
糯米粉 |
12g |
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2 |
冷水 |
150g |
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3 |
味增 |
30g |
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4 |
甜辣醬 |
60g |
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5 |
二砂糖 |
30g |
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註：使用昆布小魚乾高湯也很好。
在關東煮湯底浸泡一夜的蘿蔔更為金黃入味！yummy yummy!!!
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