日式壽司薑~酸嗆微甜有著隱隱蜜香
嫩薑不耐保存，但經常一買就得一大包，除了切成片或絲冷凍延長保存期限，也可以練薑油或醃漬起來，不管是中式或日式的醃嫩薑，都是爽口解膩的美味小菜，也都可以保存很久。
日式壽司薑
材料：
嫩薑 250g
白醋(糯米醋或水果醋皆可，若用水果醋會較甜) 200g
砂糖 80g
鹽 1/2t(1小匙)
蜂蜜 1T(1大匙)
做法：
1.嫩薑洗淨，用刀背刮除表皮雜質，並切除頭尾較老部分，再斜切成薄片，越薄越好，也可以試試用蔬果削皮刀刨。
2.把切好的嫩薑片放容器哩，加入1t鹽拌勻，至少醃30分鐘，期間可以翻動多次。
3.煮滾一小鍋水，放入醃好的薑片，再次煮滾後續煮3分鐘去嗆味，也可以再煮久一點會更不嗆。
4.把白醋、砂糖和鹽放小鍋子裡小火煮至糖融化，熄火，加入蜂蜜搖勻，即可倒入適當的玻璃密封罐內，再放入步驟3煮好的薑片，冷卻後再冷藏保存，兩天後即可食用。這樣醃好的壽司薑顏色會略呈粉紅，如果等糖醋水冷卻再把薑片放入，則會保持薑的原色。
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