檸香芒果果醬

芒果果醬晶瑩剔透的金黃色澤,實在粉美啊!

每當在夏天鮮食多汁甜美微酸的芒果時,一股「住在台灣好幸福喔!」的滿足感便會猶然而生!正因為季節限定而更顯珍貴。這幾天嚐著幾天前做的百香芒果果醬,突然覺得不太過癮,很想要滿口都是軟滑QQ彈嫩的芒果丁肉,於是望著家裡那顆擺了好幾天依舊硬梆梆的芒果,是了!芒果果醬!我要把握這最後的機會多做一些,把這人間美味收藏起來……

 

主婦聯盟的芒果早早就下台一鞠躬了,所以這次做果醬的兩顆凱特芒果是在附近的水果攤買的,滋味遠不及主婦聯盟的愛文、農民黨和金皇,而且偏酸,不過拿來做果醬正好。因為準備要將享用的時間延長,所以這次加的糖比例提高至水果總重的1/2,以往我習慣只加1/3。我通常會將水果處理好後秤重,再算出砂糖用量。

果醬之所以可以保存而不腐壞,就是因為砂糖具有抑制微生命繁殖的防腐作用。食品的腐壞是因為微生命繁殖而產生,微生物的繁殖需要水份,而砂糖可以脫除水果中的水份,還可以滲入水果當中吸附水果內殘留的水份。而果醬裝瓶後浴水加熱殺菌處理以提高保存性也很重要,不過,這次我還是偷懶了,因為想說並沒打算要保存到一年半載那麼長

 

檸香芒果果醬

材料:

芒果(去皮去核去籽)    1200g
檸檬汁和皮絲 1

砂糖     600g

作法:

1. 芒果洗淨,去皮去核,一半切成1cm 丁狀,另一半切成2cm 丁狀,表面灑上300g 砂糖,冷藏靜置一晚使芒果中的水份釋出。

2. 檸檬洗淨先用lemon zester刨下皮絲,再剖半擠汁備用。

3. 耐熱果醬罐與蓋以烤箱100℃ 加熱消毒15分鐘備用。

4. 將步驟1的芒果和檸檬皮絲放入瑭瓷鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋內,以中火煮滾後,轉小火再熬煮5分鐘,然後加入另300g 砂糖,以中火再熬煮5分鐘,過程中可隨時撈除浮渣。

5. 再次沸騰後,芒果會膨脹並浮起來,熄火靜置20分鐘。這可以讓砂糖慢慢滲入芒果內部,使芒果內部與外部糖漿的糖度相近。

6. 再次以中大火煮滾,加入檸檬汁,轉小火繼續熬煮,過程中仍可隨時撈除浮渣,直到變濃稠且果肉呈透明狀,溫度顯示104℃ ,熄火。

7. 將果醬裝罐,儘量擠壓使無空隙,放涼冷藏。

 

 

灑上砂糖,冷藏靜置一晚的芒果已充分釋出大量水份


這本書詳細解說了製作果醬每一個步驟的「為什麼」,是很棒的工具書。

淋在香草冰淇淋上,就成了有豐富果肉的好吃的芒果冰淇淋。

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