2011.03.19

與烹飪有關的繪本”Making Butter”：自己做手工奶油

詠兒從學校借回一本英文小書”Making Butter”，這是一本很有意思的繪本，教我們如何用液體鮮奶油(cream)做出固體奶油(butter)。昨天晚上睡前爸爸讀給他聽，今天一早起床他就興沖沖找媽咪要做奶油。於是我帶著他把材料備齊。然後我煎銅鑼燒，他就自己憑著昨晚的記憶把奶油搖出來了，他說：「要搖蠻久呢!」我們就用這新鮮的奶油來抹銅鑼燒。詠說：「奶油好細，可以跟銅鑼燒融在一起。」

準備材料用具：篩網、鹽(只要一小小撮)、動物性鮮奶油、有蓋的玻璃瓶(如空的果醬瓶)。
說明：一定要使用動物性鮮奶油，它的原料是牛奶。植物性鮮奶油是氫化植物油，是一種非天然的化學油。比動物油更易導致心血管疾病，是很糟糕的油，但因為它比較便宜，比較穩定，打發後較不易融化，所以市面上許多鮮奶油蛋糕會使用它來做表面裝飾。
步驟：

1.將鮮奶油倒入瓶子裡一半的高度，不要太多，以免搖不動。然後加一小撮鹽(很少很少喔!也可以完成步驟3後再加入奶油中，這樣分離出的脫脂奶才不會也鹹鹹的)。

2.以上下搖動方式(如同搖泡沫紅茶般)一直搖到聽不見聲音，此時瓶子裡呈現許多泡末狀如打發的鮮奶油，(你會以為好像搖不動了)，繼續再搖，直到聲音(明顯的液體聲)再度出現即可，裡面即出現一塊奶油和一些脫脂牛奶。

3.將牛奶過濾到杯子裡,奶油倒到篩網上，用湯匙或奶油刀輕拍壓奶油，儘可能將其中的牛奶拍掉，然後就可以食用了。抹到麵包或銅鑼燒上都非常美味喔！口感非常滑潤細緻！

步驟3.把奶油裡的牛奶拍掉.

“鮮奶油”搖晃之後分離出”脫脂牛奶（白脱牛奶butter milk?)和”奶油”。由此可知動物性鮮奶油和奶油的原料都是牛奶，一般全脂鮮奶的含脂率約3%，動物性鮮奶油的含脂率約35%，奶油則超過80%。
因為加了點鹽，所以奶油較有味道，但脫脂奶會有點鹹，所以鹽可以分離後再加入奶油中!

光滑細緻軟綿的新鮮現做手工奶油。美味的極至啊！