2011.03.15

手工優格

今年暑假過後,每個禮拜我至少會做一次優格，使用主婦聯盟的超級克非爾優格粉或比菲克菲爾菌粉自製優格超級簡單，而且非常滑嫩美味。我喜歡單吃，詠兒則喜歡自己淋上桑椹果粒汁或果醬，那是很好的放學後點心，當做飯後甜點也很好。至於優格在飯前吃或飯後吃，哪個比較好呢？這個問題最近有點困擾我，因為前陣子收到幾篇文章，看法南轅北轍。昨天參加一場講座，終於豁然開朗。

可以拿來製作優格或優酪乳的乳酸菌種很多，但其中有資格被稱為「益生菌」的，必須通過耐酸測試，其在空腹(胃中PH值極低)遇胃酸膽汁時並不會被殺死，因此以益生菌製作的優格飯前或飯後吃都可以。比菲德氏菌和克菲爾菌就屬於益生菌，主婦聯盟的菌種就結合了這兩種。益生菌菌種因為品質較好，價格也較一般乳酸菌高，市售一般優格或優酪乳基於成本考量不太可能使用，因此要吃好的優格還是自己做吧！優格要達到保健功效最好天天食用，並且一天200公克，若是優酪乳則一天400c.c.。

我通常以一包乳酸菌粉搭配一瓶950ml鮮奶，做成11小杯優格，只要放在室溫下發酵即可，夏天約需16~20小時，冬天36~48小時(大冷天可以藏在較溫暖的地方).。一瓶四方鮮乳76元，一包菌粉22.5元，所以做好的一小杯約85ml優格成本不到9元。

要注意的是務必把時間算好，完全凝固、發酵好了，就要送進冰箱冷藏，約可保存2週。

註：2017年比菲克菲爾菌粉廠商爆發食安問題，已被主婦聯盟列入拒絕往來戶。因此超級克菲爾優格粉成為唯一選擇。

準備好鮮奶.菌粉.有蓋容器(也可以做成一大盒).