50%全麥帶蓋角型吐司(低溫冷藏發酵)
雖然丙級烘焙考試規定帶蓋吐司不能出角，但我個人卻挺喜歡烤得方方正正的角型吐司，獨鍾它有稜有角的端莊模樣，只要最後發酵時讓麵糰發到九分高近滿模就可以烤出角了。今天使用50%全麥麵粉的配方來烤角型吐司，許多人喜歡鬆軟的台式日式麵包，但近年因為健康意識抬頭，衛生署也建議多食全穀物，因此越來越多人會選擇歐式或全麥或多穀物麵包，但市售歐式或全麥麵包為了讓口感更好，反而添加了較多的糖和油，有些更為了節省成本，降低全麥粉比例而添加焦糖色素加深顏色，所以選購時必須謹慎小心。自己製作當然是比較放心的，主婦聯盟的全麥麵粉是使用全小麥磨製，保留完整小麥營養，使用高達50%全麥麵粉製作的全麥吐司，有濃濃的麥香且口感Q彈扎實。隔餐雖然容易變得乾硬，但只要用電鍋或烤箱再次加熱，就可以回復剛出爐時的口感，我更喜歡切片後用烤麵包機烤得表面酥酥香香，配著咖啡直接享用，或是抹上奶油果醬花生醬，或者做成三明治或帕尼尼都很棒。
50%全麥吐司(份量：貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模4條，內緣頂21*9.5*8.5cm)
材料：(總重約1900公克)
1. 鹽 9公克
2. 鮮奶 540公克
3. 雞蛋 3顆
4. 紅糖或蜂蜜 90公克
5. 全麥麵粉 510公克
6. 高筋麵粉 510公克
7. 即溶酵母 9公克
8. 冷壓初榨橄欖油 90公克
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將所有材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌成糰後，再以中速攪打8分鐘，整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好，室溫發30分鐘後，再冷藏低溫發酵至少12小時至2~2.5倍大。
2. 準備：模型和蓋子內側先均勻塗抹一層薄薄奶油，以利烤好脫模不沾黏。
3. 整型：從冰箱取出麵糰置室溫1小時回溫→將麵糰切割成8等份(每份約237g)→再一一滾圓→醒10分鐘→從第一個滾圓好的麵糰開始，將麵糰稍微壓扁上下擀開成長方形，翻面，然後把長邊右側摺進1/3，再同樣把左側1/3也摺疊上來，成一長條，翻面靜置。其餘7個麵糰也如此做。然後再從第一個擀摺好的麵糰開始，上下擀開成寬度與烤模寬度約相當的長條，翻面，再由下端向往上捲成圓筒狀，接合處以掌根壓緊收口朝下，擺進吐司模型中，每個模型擺入2個，各靠一側放，最後收口朝內，儘量讓麵糰貼著模型的窄側面。
4. 最後發酵：將步驟3的麵糰擺進烤箱裡，烤盤上放一杯熱水，最後發酵約60~70分鐘至麵糰達模型九分高。
5. 預熱烤箱：從烤箱取出麵糰和熱水，蓋上吐司模蓋子，室溫再靜置鬆弛15分鐘，同時預熱烤箱至200℃/ 220℃
6. 烘烤：烤約28～30分鐘至模型蓋子可輕鬆推開，而且表面金黃上色即可。
7. 出爐後捧起模型輕敲桌面一下，脫模側躺至網架上冷卻，至少等30分鐘後才能切喔！留下明天早上當早餐的吐司密封好室溫保存，其餘切片後密封冷凍。
相關食譜：50%全麥吐司
55%全麥果香堅果免揉麵包（22公分鑄鐵鍋2個）
免揉麵包(50%全麥南瓜枸杞紅糖歐式風味)
免揉懶人麵包(50%全麥蜂蜜口味
一般留言