聖誕麵包~潘多洛Pandoro(義大利的黃金麵包)(中種發酵法)
傳統義大利聖誕節必定不可少的就是水果麵包(PANETTONE)和黃金麵包(PANDORO)。其中PANDORO源自義大利的美食重鎮維羅納 Verona（位於義大北部威尼託大區阿迪傑河畔的一座歷史悠久的城市，莎士比亞的名作《羅密歐與茱麗葉》即以此城為背景），特殊的八角形是用特製的八星菊花烤模烘焙出來的，貌似聖誕樹的獨特形狀，頂層再灑以細白糖粉，象徵聖誕樹上的白雪覆蓋或是夜空裡閃亮的星星。PANDORO因為配方中多量的蛋黃，因而內裡閃耀著誘人的金黃色澤，因此又被稱為「義大利的黃金麵包」，又因為奶油含量高，而散發出濃郁的奶油香氣，這香味可以維持很久喔！嚐起來則有鬆軟綿細的口感，有點類似減了油的丹麥吐司呢！很適合單吃，據說傳統的吃法還會在切片的PANDORO上淋上各種不同的奶油霜或醬汁，有時候也會在頂層挖個洞，放上任何有滋味的甜點餡料。
潘多洛(Pandoro)的製作其實很簡單，只是整個製程發酵時間較長，而且需要特殊模型才能烤出那個漂亮的樣子，這也是之所以在台灣市面上非常罕見、售價也很高的原因吧！
潘多洛(Pandoro)
份量：2個高13cm、頂直徑17cm八星菊花烤模
材料：
A. 中種麵糰：
1. 高筋麵粉 100g
2. 即溶酵母 1/2t
3. 鮮奶 75g
B. 主麵糰：
4. 高筋麵粉 200g
5. 細砂糖 60g
6. 鹽 1/4t
7. 即溶酵母 1/2t
8. 蛋黃 35g (約2顆的量)
9. 全蛋 50g (約小型1顆)
10. 鮮奶 35g
C.
11. 無鹽奶油 100g
12. 檸檬皮屑 1/4t
製做步驟：
1. 中種：材料A. 全部放小鋼盆裡用叉子或湯匙用力攪拌至成糰即可(很濕黏很粗糙喔！)， 然後蓋起來冷藏低溫發酵約10小時。
2 . 揉麵：步驟1的麵糰放入攪拌缸裡，再加入材料B.，先以慢速攪拌捲起成糰後，再以中速攪打成稍具光滑狀。然後將無鹽奶油切小塊分數次加入以慢速攪入，再以中速攪打成可拉出大片透明薄膜的光滑麵糰，此時麵糰可輕易脫離攪拌缸。刨入檸檬皮屑，以慢速攪勻即可。
3. 發酵：將麵糰整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，發酵50分鐘。
3. 分割&最後發酵：將麵糰分割成2等份，滾圓後擺進模型中蓋起來，放到溫暖的地方進行最後發酵約60分鐘(天冷可能需要更久)，發至烤模約八、九分滿的高度。
4. 烘烤：在烤模上面蓋上鐵板或烤盤，再壓上一個瓷盤，以防止麵糰膨脹凸出烤模，然後放入已預熱至上火170℃/下火180℃ 的烤箱最下層，烤約25分鐘(烘王HW-9988)~35分鐘至金黃上色。出爐後馬上倒扣脫模。
食譜配方出處：《 孟 老師的100道麵包》
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中種麵團很濕黏粗操↑，冷藏發酵10小時後變得較光滑了↓
沒有檸檬，用帝王柑代替，比較沒那麼香。
放在一個稍微有點深度的盤子上，麵包刀以近乎貼著盤緣的方式橫切，剛好將麵包切成7等份，再將麵包交錯堆疊成ㄧ棵聖誕樹狀，篩上糖粉，灑些玉米片或五彩球或五彩軟糖裝飾。
哇~好有聖誕節的感覺
好想快點過聖誕節喔