芝麻乳酪麻糬球~微鹹不甜、外酥香內Q軟的韓國麵包風味！
身為麻糬控，當然也會喜歡口感像麻糬的韓國麵包，一般都使用現成的預拌粉來製作，但我因為不喜歡有太多添加物的預拌粉，所以就單純用糯米粉來代替，口感依然酥鬆Q軟，出爐後很快就被一掃而空了。反正很簡單，想吃的時候再做，不需要一次烤太多放著，這也是懶懶的不想要花太多時間準備早餐時的好選擇。然後因為最近又收到姊姊們的愛心洛神花，所以又做了好多好多亮澤如寶石的美味洛神果醬，為了搭配這酸甜的果醬，所以刻意烤了這微鹹不甜的韓國麵包風味麻糬球，像吃司康一樣，趁熱抹上奶油和果醬，哇嗚！滋味一級棒！當然直接品嘗她的原味也夠好吃了，一顆接著一顆停不下來呢！但是要注意採買品質好一點的糯米粉，有些糯米粉的味道不佳直接影響了麻糬球的口味喔，孟老師推薦 「日陽」，我自己除了慣用「主婦聯盟」的糯米粉，偶爾也會到有機店買「有機銀川糯米粉」。
西班牙曼契克戈綿羊乳酪是我非常喜歡的一款乳酪，第一次在GFU歐陸食材專賣店試吃便愛上了，不會過鹹、風味溫和、有濃郁的核桃香和奶香，是早餐生菜沙拉的好搭檔。在costco買很划算，值得常備在冰箱裡。
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芝麻乳酪麻糬球 |
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成品數量: 15顆(別問幾人份？其實兩個人很快就嗑光了……) |
製作程序 1.準備：曼契克戈綿羊乳酪磨成絲或粉備用；預熱烤箱上火180°C/下火180°C 2.攪拌：材料1~5一起放入攪拌盆裡用橡皮刮刀拌勻，最後再加入乳酪絲、曼契克戈綿羊乳酪絲和黑芝麻粒拌勻成糰即可，看起來似乎毛毛黏黏的，沒關係喔！ 3.鬆弛：麵糰冷藏鬆弛一晚(或至少30分鐘)，鬆弛完再預熱烤箱。 4.分割&整形：將麵糰先劃分成15等分。然後取一小塊如指甲大小奶油在手中搓揉融化(這樣麵糰就不會黏手)，將小麵糰一一在手中搓圓，再置於烤盤上。 5.烘烤：將步驟4.的完成品噴些水，置烤箱下層， 180°C烘烤5分鐘後，再噴一次水，繼續烤5分鐘，再噴一次水，並看一下麵糰底部上色狀況，若底部已上色，則將烤盤從底層移至中層，然後將溫度調降至上火170°C/下火170°C(若底部仍未上色，則原狀繼續烘烤，5~10分鐘後再觀察一下)，繼續烤約20分鐘至表面呈漂亮的金橘黃色即可出爐。 註:若是專業大烤箱，全程以上火200°C/下火200°C 烘烤約30分鐘至金黃上色。 6.食用：趁新鮮當天食用最佳，可夾進軟化奶油和果醬一起食用。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
糯米粉 |
150g |
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2 |
雞蛋 |
1個 |
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3 |
鮮奶 |
70g |
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4 |
酸奶油sour cream |
50g |
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5 |
鹽 |
1/2t |
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6 |
焗烤專用乳酪絲 |
40g |
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7 |
曼契克戈綿羊乳酪 |
20g |
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8 |
黑芝麻粒 |
2g |
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註：1. 曼契克戈綿羊乳酪也可以其他硬質乳酪替代，如帕瑪森乳酪、高達乳酪或切達乳酪。曼契克戈綿羊乳酪在costco買很划算，味道和口感很好，不會太鹹，切小塊搭配沙拉享用很棒。
2.若無酸奶油也可以冷壓初榨橄欖油或融化無鹽奶替代，但分量減為20g，鮮奶則增為100g。
鮮奶也可以用原味無糖優格取代。動物性鮮奶油通常一買就是一瓶1公升，經常無法短時間用完，我就會裝進玻璃罐裡加乳酸菌粉發酵成酸奶油，取代奶油烤麵包或做鬆餅都很好。
3.糯米粉的1/3份量(即50g)也可使用葛根粉取代。 我通常以葛根粉取代太白粉勾芡，一次買一小包經常用到天荒地老，就拿來取代部分糯米粉烤韓國麵包吧！
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酸奶油(sour cream)
手工優格
毛毛黏黏的麵糰
蓋起來冷藏
一小塊奶油置掌心搓揉融化
漂亮的金橘黃色
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