百香果乳酪麵包
我和兒子都非常喜歡酸酸甜甜的百香果,除了直接吃、早餐搭配優格或沙拉,也很適合製作各種蛋糕、慕斯和麵包,不只滋味好,橙黃的色澤也很漂亮。第一次烤這個百香果乳酪麵包時,我並未在內餡裡添加果醬,再加上百香果本身較酸,整個酸味十足,但兒子還是很喜歡,反倒是我覺得太酸了有點受不了。之後再做,拌好內餡後我都會再試吃一下,然後以果醬調整味道(果醬加越多會越甜),選擇使用芒果果醬是因為它的色澤也是橙黃色,而且手邊正好有LA ONE的芒果果醬,這款果醬我超愛,她保留了芒果的滋味與口感,不像許多市售果醬因為過甜而幾乎完全掩蓋了水果本身的美好味道。
百香果乳酪麵包 首次發佈2022.10.11
成品份量:
55g麵糰12個
材料:
A.麵糰:
1.高筋麵粉 350g
2.奶粉 14g
3.鹽 3.5g
4.百香果汁和果肉 84g
5.即溶酵母粉 3.5g
6.養樂多 150g
7.全蛋 32g
8.無鹽奶油(室溫放軟) 18g
B.內餡:
9.奶油乳酪 180g
10.百香果汁和果肉 50g
11.芒果果醬 10g
作法:
- 揉麵:材料1~7置大鋼盆內,先用叉子攪拌至成散糰狀,再加入軟化奶油,換手揉至光滑軟綿細緻,約需20分鐘。
註:全蛋一顆約55公克,製作麵糰剩餘的全蛋液留起來當作步驟8.裝飾用剛好。 - 基本發酵:放入冰箱冷藏(至少8小時,至多2天)長時間低溫發酵
- 回溫:移出冰箱置室溫回溫1小時(天氣溫暖時也可省略),再進行以下步驟。
- 分割:用切麵刀分割成1 2等份各約55g 。
- 滾圓&鬆弛15分鐘
- 包餡:將麵糰底朝上用指腹壓開壓平成直徑約8公分圓形,然後在中央放20g內餡,包合起來,緊緊封口,封口朝下放烤盤上。每個麵糰間要保持2cm以上距離。
- 最後發酵:約30~60分鐘( 溫度越高,發酵時間愈短,溫度越低,發現時間越長。),最後10分鐘預熱烤箱。
- 裝飾:在麵糰表面塗刷全蛋液或用篩網篩一點麵粉
- 烘烤:移入烤箱,專業烤箱上火230°C /下火190°C 烤約6~8分鐘至麵包金黃上色。
- 家用小烤箱~烘培溫度:上火190°C /下火160°C ,烘焙時間: 約15分。
作法圖示:
奶油乳酪若使用此款抹醬型,內餡會偏稀軟,較不容易包合。
內餡若包入超過20公克,比較不易包合,且容易烘烤後爆漿。
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