百香果乳酪麵包
我和兒子都非常喜歡酸酸甜甜的百香果，除了直接吃、早餐搭配優格或沙拉，也很適合製作各種蛋糕、慕斯和麵包，不只滋味好，橙黃的色澤也很漂亮。第一次烤這個百香果乳酪麵包時，我並未在內餡裡添加果醬，再加上百香果本身較酸，整個酸味十足，但兒子還是很喜歡，反倒是我覺得太酸了有點受不了。之後再做，拌好內餡後我都會再試吃一下，然後以果醬調整味道(果醬加越多會越甜)，選擇使用芒果果醬是因為它的色澤也是橙黃色，而且手邊正好有LA ONE的芒果果醬，這款果醬我超愛，她保留了芒果的滋味與口感，不像許多市售果醬因為過甜而幾乎完全掩蓋了水果本身的美好味道。
百香果乳酪麵包 首次發佈2022.10.11
成品份量：
55g麵糰12個
材料：
A.麵糰：
1.高筋麵粉 350g
2.奶粉 14g
3.鹽 3.5g
4.百香果汁和果肉 84g
5.即溶酵母粉 3.5g
6.養樂多 150g
7.全蛋 32g
8.無鹽奶油(室溫放軟) 18g
B.內餡：
9.奶油乳酪 180g
10.百香果汁和果肉 50g
11.芒果果醬 10g
作法：
- 揉麵：材料1~7置大鋼盆內，先用叉子攪拌至成散糰狀，再加入軟化奶油，換手揉至光滑軟綿細緻，約需20分鐘。
註：全蛋一顆約55公克，製作麵糰剩餘的全蛋液留起來當作步驟8.裝飾用剛好。 - 基本發酵：放入冰箱冷藏(至少8小時，至多2天)長時間低溫發酵
- 回溫：移出冰箱置室溫回溫1小時(天氣溫暖時也可省略)，再進行以下步驟。
- 分割：用切麵刀分割成1 2等份各約55g 。
- 滾圓&鬆弛15分鐘
- 包餡：將麵糰底朝上用指腹壓開壓平成直徑約8公分圓形，然後在中央放20g內餡，包合起來，緊緊封口，封口朝下放烤盤上。每個麵糰間要保持2cm以上距離。
- 最後發酵：約30～60分鐘（ 溫度越高，發酵時間愈短，溫度越低，發現時間越長。），最後10分鐘預熱烤箱。
- 裝飾：在麵糰表面塗刷全蛋液或用篩網篩一點麵粉
- 烘烤：移入烤箱，專業烤箱上火230°C /下火190°C 烤約6~8分鐘至麵包金黃上色。
- 家用小烤箱~烘培溫度:上火190°C /下火160°C ，烘焙時間: 約15分。
作法圖示：
奶油乳酪若使用此款抹醬型，內餡會偏稀軟，較不容易包合。
內餡若包入超過20公克，比較不易包合，且容易烘烤後爆漿。
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