百香果巴斯克乳酪蛋糕

百香果巴斯克乳酪蛋糕

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個

製作程序

          1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌(或使用一個6吋底分離的蛋糕模底)整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖和低粉一起秤入碗裡備用。

         2. 攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡，用攪拌機攪拌至光滑綿細無顆粒，再將步驟1.的(上白糖和低粉)直接過篩加入，先用橡皮刮刀壓拌一下，再繼續用攪拌機攪拌均勻，然後雞蛋一次一個分次加入快速拌勻，接著加入百香果肉、汁與籽改用橡皮刮刀拌勻，最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。

          3. 烘烤：將麵糊倒入模型裡，放到烤盤上，放烤箱中層，上火220°C/下火220°C烘烤約35～40分鐘至表面上色呈棕色，而輕輕左右搖晃蛋糕，中間還會像果凍般左右晃動即可出爐(若想裡面熟一點，就再多烤幾分鐘至不會晃動，但我喜歡內裏溏芯的口感）。

         4.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。

材料名稱

數量

A百香果巴斯克乳酪蛋糕

1

法國kiri奶油乳酪

250g

2

上白糖或細砂糖

50g

3

米穀粉或低筋麵粉或全麥麵粉

8g

4

雞蛋

2個

4

百香果肉與汁

60g

5

百香果籽

5g

6

動物性鮮奶油

125g

註：如果真的不喜歡籽的口感，也可以不加，但加了籽比較能呈現百香果的風貌。

B酥脆派底

1

低筋麵粉

35g

2

細砂糖

 7g

3

無鹽奶油

17g

4

蛋黃

7g

5

杏仁粉

10g

B脆餅底作法：
1.將無鹽奶油切成約5mm小丁，再冷藏變硬；
2. 把麵粉和糖一起放鋼盆裡混合均勻，再將奶油放入粉堆中，用指尖將奶油分開，讓每一粒都沾到麵粉，然後將奶油搓細搓勻，使變成約半顆米粒大小。接著加入冰雞蛋，繼續用手搓成均勻鬆散狀，接著加入杏仁粉，然後鋪在烤模裡用指腹壓平壓緊。

3.如果想要口感更為酥脆，可先將脆餅底以上火180°C/下火180°C烘烤15分鐘至半熟。

烘培溫度:上火220°C/下火220°C  時間：約35～40分鐘(專業大烤箱上火230°C/下火230°C  時間：約 38分)