如雲朵般輕柔的伯爵紅茶戚風蛋糕(Earl Grey Chiffon Cake)~父親節快樂！

                                       伯爵 紅茶戚風蛋糕(Earl Grey Chiffon Cake)~柔軟輕盈、潤澤Q彈、入口即化

成品數量：八吋中空底活動烤模       一個

                          製作程序

1.     備料：6g伯爵紅茶葉沖入180g熱開水，浸泡3分鐘，再濾出100g紅茶水放冷備用；5g伯爵紅茶葉放研缽裡磨碎，若有不易磨碎的梗可挑除；一顆檸檬洗淨剖半，擠出汁液；材料(1+2)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料7.放大鋼盆裡；材料3.6.8.9.分別量入小碗備用。

2.  橄欖油分次慢慢地加入攪散的材料(1+2)中，用打蛋器攪拌均勻，接著加入紅茶粉和紅茶水，繼續攪勻，然後用篩網篩入低筋麵粉，一下左一下右不規則攪勻。

3.  蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入材料(8) 細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔！)，最後加入檸檬汁打勻

4. 挖1/3蛋白到步驟 2.的蛋黃粉糊 中，改用橡皮刮刀切拌至八分均勻，再倒回剩下的2/3蛋白盆中，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間挖拌，拌勻了馬上裝模烘烤。注意不要拌過頭使蛋白消泡喔！

5. 出爐後趕快整個架高倒扣(底下放一個倒扣的小烤盅)，免得蛋糕回縮變矮，至少等5~10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。

材料名稱

數量

1

蛋黃

5顆

2

 細砂糖

25g

3

橄欖油

60g

4

伯爵紅茶粉

5g

5

 伯爵紅茶水

100g

6

低筋麵粉

110g

7

蛋白

 
細砂糖

檸檬汁

5顆

8

85g

9

1t

總重：

約640g

烘培溫度:上火 180 °C/下火 180 °C 烤20分鐘後降溫10°C 再烤10~20分鐘，全程約烤30~40分鐘