抹茶戚風蛋糕(六吋日式戚風蛋糕模型)

抹茶戚風蛋糕

成品數量：6吋日式戚風蛋糕模型2~3個(烤成3個每個會矮一點，照片是烤成2個的高度)

製作程序

1.    備料：材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料(4+5) 一起裝入一大碗；材料(6+7) 一起裝入小鋼盆；材料(8)放大鋼盆；材料(9)裝小碗。

2.    材料(1+2+3)用打蛋器攪散，接著倒入材料(4+5)，繼續攪勻，然後用篩網直接篩入材料(6+7)，一下左一下右不規則攪勻。

3.    打蛋白糖霜：蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入材料(9) 細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(成雪白色、出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉落、不會流動喔！)

4.    挖1/3蛋白糖霜到步驟 2.的蛋黃粉糊 中，改用橡皮刮刀切拌均勻，再倒入剩下的2/3蛋白糖霜，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間切拌，要將蛋白糖霜的白筋都消失，才不會烤出大洞，但也要注意不要拌過頭使蛋白消泡過多喔！拌勻了馬上將麵糊倒入烤模，每個裝490g，然後可用雙手捧起模型輕敲兩三下，入爐烘烤。

5.    出爐後迅速將整個蛋糕連模型倒扣至網架上，免得蛋糕縮矮變緊，至少等5~10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。

6.    如果喜歡，可佐以打發抹茶鮮奶油或糖衣食用。糖衣做法→檸檬糖霜

材料名稱

數量

1

蛋黃

細砂糖

鹽

100g(約6顆)

2

100g

3

1/2t

4

橄欖油

牛奶

100g

5

130g

6

低筋麵粉

抹茶粉

190g

7

16g

8

蛋白

細砂糖

260g(約8顆)

9

100g

總重：

996g

注意：

1.  蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈多會愈蓬鬆。

2.  蛋白打發要件(1)勿混到蛋黃(2)器具不可有水和油(3)糖不可太早加(4)蛋要新鮮

3.  一定要把所有材料如步驟1.都備齊後再進行其餘步驟，千萬不要打好蛋白等其他步驟，以避免蛋白消泡，步驟4.將蛋白拌入蛋黃糊的手法也要注意，要用刀切拌合法，不要像使用打蛋器般轉圈圈，否則好不容易打發的蛋白又會消泡喔！注意若是冒出大量泡泡就是消泡喽！

4.  烤模底和邊皆不可抹油，底不需鋪烘焙紙。

烘培溫度:上火180°C/下火180 °C 烤20分鐘後降溫10°C再烤15分鐘，全程約烤35分鐘