肉桂捲(cinnamon roll )2(附：檸檬糖霜作法)
想起帶學生烤薑餅人時，第一盤餅乾出爐的瞬間，那肉桂混著紅糖和蜂蜜的迷人溫潤香氣，今天試著把這三種食材拌入肉桂捲的夾餡裡，味道更為馥郁，核桃的酥脆則增加了肉桂捲的口感，如果喜歡，夾餡可增為兩倍。
肉桂捲(20個，剛好擺滿42* 34c m烤盤一盤)
材料：
1. 高筋麵粉 450公克(如果想要麵包更為柔軟一點，可以其中50g換成低筋麵粉)
2. 即溶酵母 1t
3. 細砂糖 50公克
4. 牛奶 215公克
5. 全蛋 1顆( 55g，若不足就用牛奶補足)
6. 鹽 1/2t
7. 無鹽奶油(軟化) 30公克
夾餡：
1. 無鹽奶油(軟化) 25g
2. 黑糖 45g
3. 肉桂粉 5g
4. 楓糖 或蜜蜂15g
5. 核桃(掰碎) 100g
裝飾~檸檬糖霜： 或~香草奶油乳酪醬:
糖粉 28g 奶油乳酪 180g
檸檬汁 7g 無鹽奶油 40g
楓糖漿40g
鹽 1/4t
香草豆莢 半根
製做步驟：
1. 揉麵&發酵：將 1~6材料依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，再加入奶油繼續以中速攪打12分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑，整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫發酵至少12小時以上。(如果不以低溫長時間發酵，即溶酵母就再增加1/2t)
2. 回溫：從冰箱取出麵糰置室溫1小時(冬天可2~3小時) 至變成2倍大
3. 拌餡：無鹽奶油放小鋼盆內退冰軟化，加入黑糖、肉桂粉和蜂蜜拌勻，最後加入核桃碎拌勻備用。
4. 整型：將麵糰橄成約40* 30cm 的長方形，翻面，如果縮小了就再桿開，接著在表面放上餡料，用刮板均勻攤開。然後從長邊像捲壽司一樣捲起來，捲成圓柱體，要儘量捲緊，最後將接口捏合捏緊。然後將接口朝下放，用小刀切成20等份，再一一擺到烤盤 (鋪烘焙紙或塗奶油灑麵粉) 上，彼此距離約1.5cm 。
5. 最後發酵：將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 30~60分鐘，直徑約變大1cm ，每個麵糰幾乎要碰到一起了。
6. 預熱烤箱：最後發酵最後10分鐘預熱烤箱190℃/ 190℃
7. 烘烤：烤約20分鐘至表面金黃上色即可出爐(如果想要烘烤後的麵包表面色澤亮一點，可在進烤箱前表面刷一層蛋液)
8. 裝飾：糖粉30g加1t檸檬汁拌勻，用湯匙淋在肉桂捲表面或用簡易擠花袋擠淋上。
9. 食用：這是溫暖的麵包，趁熱食用風味最佳！但冷了也很香Q、越嚼越香，當然最好還是稍微再加熱一下。
註：
1. 麵糰以冷藏低溫長時間發酵，口感更好更Q軟，而且酵母可以少放一點，也比較不怕稍一不慎就發酵過頭，免除了時間的壓力，做起麵包來更輕鬆。
2. 肉桂捲通常還會在表面淋上糖霜，可以90g糖粉加1T(15g)檸檬汁拌勻用湯匙以寫Z字型方式淋上或用簡易擠花袋擠淋上。
相關食譜：肉桂捲(cinnamon roll )~最能代表瑞典的甜點kanelbulle
以烤箱的發酵功能來進行最後發酵：上火0℃/下火 4 0℃，烤盤放中層，下層放一碗熱水，最後發酵30分鐘。
檸檬糖霜
香草奶油乳酪醬
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