五十鈴抹茶戚風蛋糕 Greentea Chiffon Cake
日本抹茶粉有烘焙專用粉，售價比起飲用抹茶粉較低，京都宇治丸久小山園的五十鈴和若竹都有不錯的評價，是烘焙時的好選擇。因為之前在知名有機商店買的米※日本進口台灣分裝有機抹茶粉竟然和台灣產抹茶粉類似是土黃色，讓我對分裝產品很沒信心，因此最近透過網路買的若竹，因售價相對較低，我就選了原裝的100g罐裝，價格較高的五十鈴，就選小包裝的分裝品，還好品質不錯。五十鈴抹茶粉製作的麵糊經烘烤後仍然能保持漂亮的翠綠色，味道也濃郁芬芳。
此外，西點烘焙若用到液體植物油，一般都使用沙拉油，較不建議氣味較強烈特殊的橄欖油，但是冷壓初榨橄欖油是我家中的常備烹飪用油，我不買不用沙拉油，所以烤戚風蛋糕還是使用橄欖油，目前手邊的這款法國橄欖油，是GFU主廚阿邦師傅大力推薦的，有股淡淡的荔枝香，味道很雅緻清新，我覺得製作西點並不違和呢！
抹茶戚風蛋糕(Greentea Chiffon Cake)首次發佈2018.08.28
成品份量：
八吋中空底活動烤模1個
材料：
- 蛋黃 50g(約3顆)
- 細砂糖 55g
- 鹽 1/4t
- 橄欖油 50g
- 牛奶 65g
- 低筋麵粉 95g
- 五十鈴抹茶粉 8g
- 蛋白 130g(約4顆)
- 細砂糖 55g
作法：
- 備料：材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料(4+5) 一起裝入一小碗；材料(6+7) 一起裝入一小碗；材料(8)放中鋼盆；材料(9) 裝小碗。
- 蛋黃粉糊：材料(1+2+3)用打蛋器攪散，接著倒入材料(4+5)，繼續攪勻，然後用篩網直接篩入材料(6+7)，一下左一下右不規則攪勻。
- 打蛋白糖霜：蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入材料(9) 細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔！)
- 完成麵糊：挖1/3打發蛋白到步驟 2.的蛋黃粉糊 中，改用橡皮刮刀切拌至八分均勻，再倒入剩下的2/3蛋白，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底用力挖起拌，可抖一抖，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間挖拌，拌勻了馬上裝模烘烤。注意不要拌過頭使蛋白消泡過多喔！麵糊裝好後，可以雙手捧起模型輕敲桌面兩三下排除大氣泡。
- 烘培溫度：上火 180 °C/下火 180 °C
烤20分鐘後降溫10°C再烤10~15分鐘，烤至表面金黃上色深一點較香，
全程約烤30~35分鐘 - 出爐後趕快連模整個倒扣至網架上或桌上，免得縮矮，至少等5~10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。
- 如果喜歡，可佐以打發抹茶鮮奶油食用。可冷藏保存，冷藏後冰冰涼涼也很美味！
注意：
- 蛋白一定要打到硬性發泡，但也要小心不要打過頭變棉花喔！蛋白愈發會愈蓬鬆。
- 蛋白打發要件：
(1)不可混有蛋黃
(2)器具不可有水和油
(3)糖不可太早加
(4)蛋要新鮮 - 一定要把所有材料如步驟1.都備齊後再進行其餘步驟！
- 烤模的底和邊皆不可抹油，底不需鋪烘焙紙。
- 務必選擇品質好的油品，才不會有不悅的味道。好的食材才可以做出真正好吃的食物喔！
作法圖示：
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