五十鈴抹茶戚風蛋糕

          抹茶戚風蛋糕(Greentea Chiffon Cake)

成品數量：八吋中空底活動烤模一個

                          製作程序

1. 備料：材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆，並且馬上用打蛋器攪散；材料(4+5) 一起裝入一小碗；材料(6+7) 一起裝入一小碗；材料(8)放中鋼盆；材料(9) 裝小碗。

2. 材料(1+2+3)用打蛋器攪散，接著倒入材料(4+5)，繼續攪勻，然後用篩網直接篩入材料(6+7)，一下左一下右不規則攪勻。

3. 蛋白用手提攪拌機快速攪打，打至全都是粗泡泡無蛋清，再分三次加入材料(9) 細砂糖，第二次加入的時機是出現紋路，一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔！)

4. 挖1/3打發蛋白到步驟 2.的蛋黃粉糊 中，改用橡皮刮刀切拌至八分均勻，再倒入剩下的2/3蛋白，橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底用力挖起拌，可抖一抖，並邊轉動鋼盆，偶而可從中間挖拌，拌勻了馬上裝模烘烤。注意不要拌過頭使蛋白消泡過多喔！麵糊裝好後，可以雙手捧起模型輕敲桌面兩三下排除大氣泡。

5. 出爐後趕快連模整個倒扣至網架上或桌上，免得縮，至少等5~10分鐘冷卻後再脫模：倒正回來，抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大，中軸用奶油刀劃，千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔！)，再將蛋糕連同底板一起脫模，完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板，卸下底板完全脫模。

6. 如果喜歡，可佐以打發抹茶鮮奶油食用。

  註：1.如果蛋白打得很好、攪拌也恰當，泡打粉不加也可以發得很蓬鬆漂亮喔！

   2.如果喜歡顏色和味道皆淡雅一點，抹茶粉可以只加5g。

材料名稱

數量

1

蛋黃

細砂糖

鹽

50g(約3顆)

2

55g

3

1/4t

4

冷壓初榨橄欖油

 牛奶

50g

5

65g

6

低筋麵粉

 五十鈴抹茶粉

95g

7

8g

8

蛋白

 細砂糖

130g(約4顆)

9

55g

總重：

510g

10.打發抹茶鮮奶油：

動物性鮮奶油 200g ┼     抹茶粉 1t+1/2t  ┼  細砂糖 4t

烘培溫度：上火 180 °C/下火 180 °C 
烤20分鐘後降溫10°C再烤10~15分鐘，烤至表面金黃上色深一點較香，
 全程約烤30~35分鐘