法式烤脆糖布丁(烤布蕾)
很適合桌邊服務、製造 amazing的法式高級甜點，其實製作方法很簡單，只是需要一把瓦斯噴槍，家裡備一支，料理燒炙也很好用。
麗文烘培DIY教室
食譜
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法式烤脆糖布丁(cream brulee) |
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成品數量:小烤皿 8 個 |
* 冷熱食皆可，出爐後可馬上食用，或冷卻後再冷藏冰透後再食用。食用前才烤表面焦糖，才能吃到焦糖脆脆的口感。 *熟布丁(烤) *白瓷烤皿不可外借，若要帶回家請自備烤皿或咖啡杯。 |
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材料名稱 |
數量 |
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焦糖 |
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1 |
二砂糖 |
2T |
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布丁液 |
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2 |
全蛋 |
3個 |
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3 |
蛋黃 |
1個 |
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4 |
細砂糖 |
60g |
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5 |
牛奶 |
300g |
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6 |
動物性鮮奶油 |
50g |
製作程序 |
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7 |
天然香草精 |
1/2t |
1. 布丁液:(2+3)放中鋼盆內用打蛋器輕輕打散，；(4+5+6+7)置厚底單柄不鏽鋼鍋小火煮至糖溶化(不要煮滾喔!)，再慢慢沖入蛋液中，邊用打蛋器攪散攪勻，然後用篩網過篩兩次 3. 將布丁烤皿放在烤盤上，然後在烤盤裡加些熱水(至少0.5公分 以上) ，隔水蒸烤 4. 烤好後，試著用刀子將烤模略傾斜，若布丁液不會流動即表示熟透了 5. 布丁出爐後，趁熱在表面灑上均勻的二砂糖，再用噴火槍快速將表面燒烤成焦糖色 6. 若想吃冰冷的，請取一盆冰塊，將布丁快速降溫後再烤焦糖，焦糖烤好需馬上食用，才能吃到脆脆的口感 |
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烘培溫度:上火180°C ; 下火180°C 時間:15~20分鐘 |
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