布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)
位於法國西北角的布列塔尼(半島)，是法國人古早以來所稱的「海角天涯」，祖先來自於不列顛島，因而有著迥異於主流法國的塞爾特文化，是法國境內最具異國特色的少數民族。除了口感酥鬆、奶香味十足的布列塔尼酥餅，可麗餅(Crepes)也是源自布列塔尼的知名美食。布列塔尼酥餅是我最喜歡也最拿手的餅乾之一，每年的春節前和中秋節前幾乎必烤來跟親朋好友分享，喜歡她的口感和香氣，還有金黃漂亮精緻高雅的外觀，很討喜，似迎接春天來臨的太陽，也像西式月餅。
布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅) 首發佈：2013.01.12
成品數量: 約 42 片(使用三能SN3213中空圓形模高1 .5cm直徑5.5cm壓模，
再以三能SN3214中空圓形模高1 .5cm直徑6cm套模烘烤)
材料：
1. 無鹽發酵奶油(或無鹽奶油 ) 360g（使用一般無鹽奶油也可以）
2. 糖粉(或細砂糖) 180g
3. 海鹽 3/4t(鹽之花更好）
4. 蛋黃 3顆
5. 低筋麵粉 390g
6. 杏仁粉 45g（可用低筋麵粉取代，也就是直接使用435g低粉）
7. 泡打粉( B.P.) 3/4t
8. 蛋黃 2顆(裝飾塗刷表面用)
作法：
1.準備1個三能SN3213中空圓形模(高1 .5cm直徑5.5cm)和42個三能SN3214中空圓形模(高1 .5cm直徑6cm)。
2.糖油拌合法﹕(軟化無鹽發酵奶油+糖粉+鹽)一起置大鋼盆中，用攪拌機慢速打到鬆發均勻、如羽毛狀，再加入蛋黃繼續中快速打至均勻。
3.然後直接用篩網過篩材料5~7的所有粉料入攪拌好的步驟 2.中，改用橡皮刮刀切拌壓均勻，至看不到白色的粉即可，若看起來有點鬆鬆的沒關係。
4.桌上放一張約40公分保鮮膜，將麵糰放置正中央，再覆蓋另一張保鮮模，用桿麵棍壓擀成一片約0.75cm厚片(模型一半高度)，然後放到小烤盤上冷藏至少30分鐘(最多可冷藏兩三天)，冷藏是讓乾濕料充分吸收混合，組織鬆弛，成品更好吃。
5.使用三能SN3213中空圓形模將麵糰壓模，放到烤盤上後脫模，然後刷蛋黃，再用小叉子在表面劃線條，最後套上一個三能SN3214中空圓形模，模型不需抹油。
6.烘烤：上火180°C ; 下火150°C， 時間約20分鐘，烤至金黃上色漂亮後，熄火後再悶10分會更酥喔！
註：
1.法國傳統點心，配咖啡最對味。
2.Galletes在法文是「圓形扁平的小點心」的意思； Bretonnes 是地名「布列塔尼」。
3. 因為有蛋黃、杏仁粉，所以很酥，很香。當然，越酥的糕餅，通常含油量也越高，所以注意一次不要食用過多，淺嚐即止，意猶未盡最美好，就能享受美食，又能兼顧健康與體重。
4.如果沒有杏仁粉，也可以用低筋麵粉代替，亦即使用290g低筋麵粉。注意不要錯買泡杏仁茶的杏仁粉(顏色雪白)，而應該是美國杏仁almond磨成的粉，和杏仁瓦片的杏仁片是同樣的(顏色米白)。
5.若無香草豆莢就直接省略，不要用香草粉或化學香精替代喔！
6.可以室溫密封保存約7天，冷藏14天，冷凍一個月。我喜歡冷藏後食用，冰冰酥酥綿密的口感很棒喔！
相關食譜：布列塔尼酥餅Galettes Bretonnes (法式酥餅)
布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅)2
巧克力布列塔尼酥餅Chocolate Galletes Bretonnes (法式酥餅)
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布列塔尼酥餅Galletes Bretonnes (法式酥餅) |
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成品數量: 約 35 片 (使用高1.5cm直徑6cm中空圓形模)
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製作程序
註： 1.法國傳統點心，配咖啡最對味。 2.模型內側可塗抹一層薄薄的奶油較易脫模 3. 因為有蛋黃、杏仁粉，所以很酥，很香。當然，越酥的糕餅，通常含油量也越高，所以注意一次不要食用過多，淺嚐即止，意猶未盡最美好，就能享受美食，又能兼顧健康與體重。 4.如果沒有杏仁粉，也可以用低筋麵粉代替，亦即使用435g低筋麵粉。注意不要錯買泡杏仁茶的杏仁粉(顏色雪白)，而應該是美國杏仁almond磨成的粉，和杏仁瓦片的杏仁片是同樣的(顏色米白)。 5.若無不含防腐劑的天然無添加香草精就直接省略，不要用香草粉或化學香精替代喔！ 6.可以室溫密封保存約7天，冷藏14天，冷凍一個月。也可以冷藏後食用，冰冰酥酥的口感很棒喔！ |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
無鹽奶油 |
360g |
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2 |
糖粉 |
180g |
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3 |
天然香草精（可省略） |
3/4t |
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4 |
鹽（鹽之花更好） |
3/4t |
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5 |
蛋黃 |
3顆 |
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6 |
低筋麵粉 |
390g |
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7 |
杏仁粉 |
45g |
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8 |
B.P. |
3/4t |
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9 |
蛋黃 |
裝飾 用約2顆 |
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烘培溫度:上火180°C ; 下火150°C 時間:25～30分(烤至金黃色，熄火後再悶10分會更酥) |
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半盤烤盤(42*34cm)一次至多可擺20個，所以須分兩次烘烤。
有幸逛到此部落格，發覺妳的點心敎學竟是那麼的詳細，配方也無私公佈，這裏特此
。
不過此酥餅的麵粉、奶油、糖含量竟逹到２：２：１，光看就覺心血管快阻塞硬化，唉！美味與健康，難道如此勢不兩立？