抹茶鮮奶酪
那天嚐了同事分享的知名抹茶鮮奶酪，味道口感很好，從顏色和香氣判斷，應是使用台灣抹茶粉，而完全看不出抹茶粉的完美融合狀態，頗令我驚訝和好奇。我自己使用京都抹茶粉製作的抹茶鮮奶酪，即使經過過篩和裝杯後的再次攪拌，仍無法避免抹茶粉的沉澱和細微抹茶粉末狀的殘留分佈呢！不過，口感依然細嫩滑潤，也有著美好的清新茶香與濃郁奶香。
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抹茶鮮奶酪 |
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數量：一杯75g約8杯 |
製作程序 1. 明膠片泡冰開水使其軟化後，再將水倒掉擠乾備用。 2. 先將抹茶粉用濾茶網過篩入厚底單柄不鏽鋼鍋裡，再加入1/3份量的鮮奶(即120g鮮奶)，小火加熱，邊用打蛋器輕輕攪拌至均勻無粉粒，再加入砂糖、剩餘鮮奶和動物性鮮奶油，繼續攪拌讓砂糖融化，至沸騰前熄火(即鍋子邊緣冒小泡泡，但中間並未沸騰狀態，此時約90°C。攪拌動作偶而要停一下，才容易觀看邊緣是否已冒出 3. 離火，加入已泡軟的明膠片攪融，然後用濾茶網過篩一次，隔冰塊水降溫後再裝杯，完全冷卻了才冷藏，以免表面起皺紋。冷藏約4小時可凝固，若要快速凝固，可冷凍約1小時，但一旦凝固需馬上移至冷藏，否則會結冰晶，口感就不好了。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
鮮奶 |
360g |
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2 |
動物性鮮奶油 |
180g |
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3 |
無糖抹茶粉 |
10g |
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4 |
砂糖 |
54g |
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5 |
吉利丁片(明膠片) |
3片 |
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總重：約600g |
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註：為什麼選擇了這樣的份量？因為四方鮮奶油一瓶剛好是180g，於是以此為基準，鮮奶為其鮮奶油2倍，抹茶粉則約為(鮮奶油+鮮奶)的1/50，砂糖則為(鮮奶油+鮮奶)的1/10，而每180g的(鮮奶油+鮮奶)的則加1片明膠片。
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