焦糖風味鮮奶酪 焦糖奶凍 兒子說：超好吃的！

甜點食譜

詠說：「超好吃的！」

詠告訴我：「上面比較好吃。」我很疑惑：「什麼意思？」詠解釋：「上面吃起來綿綿的，焦糖味道比較濃，下面比較彈Q。」喔？於是我要他舀一口讓我看看奶酪的橫切面，果真上面比較粗糙，底層比較光滑，我本來還想說下次要過濾過讓口感更細緻，但詠原來喜歡這樣粗糙綿綿但焦糖味較重的感覺啊！所以說：「食無定位，適口者珍！」每個人喜歡的味道口感都不一樣。

焦糖風味鮮奶酪(焦糖奶凍) 首次發佈2012.03.23

成品份量：

一杯75g 約  9  杯

材料：

1.鮮奶      450g
2.動物性鮮奶油    350g
3.砂糖      90g
4.水 1T(1湯匙)
5.明膠片(吉利丁片)      5片
總重：約860g

作法：

1.     明膠片泡冰開水使其軟化後，再將水倒掉擠乾備用；牛奶和動物性鮮奶油量好裝在一起備用

2.       (砂糖+水) 一起放厚底單柄不鏽鋼鍋裡小火加熱，不要攪拌也不要搖晃，靜靜等待砂糖整個變成焦糖色，暫時熄火，提起鍋子搖晃一下使整個上色很均勻，然後慢慢淋入牛奶和動物性鮮奶油，邊用木匙輕輕拌勻，約加了1/3後再次開小火加熱，繼續淋入牛奶和動物性鮮奶油，直到整個加完，然後加熱至沸騰前熄火(即鍋子邊緣冒小泡泡，但中間並未沸騰狀態，此時約90°C 。攪拌動作偶而要停一下，才容易觀看邊緣是否已冒出小泡泡)。

3.      熄火，加入已泡軟明膠片攪融，再隔冰塊水降溫 (注意要偶爾攪拌一下，避免底部先凝固了)，裝杯後完全冷卻了才冷藏，以免表面起皺。
註：
1.明膠一旦煮沸騰就不易凝固，因此務必熄火後再加入。

2.如果想倒扣出來食用，容器的內側要先用開水打濕。      

3.配方調整成鮮奶500g、鮮奶油250g也 很好，更滑嫩。

作法圖示：

可以裝幾杯？今天一共裝了25g 8杯、70g 6杯、80g 3杯

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