巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦糖醬

巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦糖醬

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個

製作程序

          1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖、米穀粉和可可粉一起秤入碗裡備用；40g動物性鮮奶油隔水加熱至溫熱，再加入80%苦甜巧克力繼續隔水加熱融化，拌勻成巧克力醬備用；預熱烤箱上火230°C/下火230° C。

         2. 攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡隔水加熱軟化，再用橡皮刮刀攪拌至光滑綿細無顆粒，離開熱水，然後將步驟1.的(上白糖、低粉和可可粉)直接過篩加入，繼續用橡皮刮刀拌勻，接著全蛋一次一個分次加入拌勻，再加入動物性鮮奶油和香草籽拌勻即可。

              3. 入模：將約1/2麵糊倒入模型裡，然後均勻鋪上水滴型巧克力豆，用筷子劃拌一下，再鋪上巧克力醬，同樣用筷子稍微劃一下，使分佈更均勻，再倒入剩下麵糊，要將巧克力完全覆蓋住喔。

          4.  烘烤：放到烤盤上，移入烤箱中層，上火230/下火230° C烘烤約25～28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。

       4.食用：完全冷卻後冷藏冰透後再脫模切片，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的。最後再淋上柑橘焦糖醬食用。

材料名稱

數量

1

四葉北海道十勝奶油乳酪

250g

2

上白糖（或細砂糖）

50

3

米穀粉（或低筋麵粉）

6g

4

無糖可可粉

15g

4

全蛋

2個

5

動物性鮮奶油

100g

6

香草豆莢

 1/4根

7

動物性鮮奶油

80%cocoa苦甜黑巧克力（或70%以上）

40g

80g

9

52%耐烘焙水滴型巧克力豆

40g

柑橘焦糖醬：

1.細砂糖 200g

2.動物性鮮奶油 250g

3.君度橙酒 50g

4.鹽之花 3g

註：奶油乳酪我偏好法國kiri和日本北海道產，例如十勝四葉，食品添加物較少，也沒有不自然的化學酸味。