巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦糖醬

1D730279-F5D3-49B5-98FD-020BDFBD9409.jpeg - 料理烘焙2023巧克力巴斯克乳酪蛋糕「糖50g」和「80%苦甜黑巧克力」的組合,尾韻會有明顯的苦味縈繞,淋上甜蜜蜜的柑橘焦糖醬,真是太讚了!來上小小一塊(六吋的1/8),配著咖啡,讓自己意猶未盡,就是最美味的品嚐方式了。

巧克力巴斯克乳酪蛋糕佐柑橘焦糖醬

 

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1

製作程序

          1. 準備:將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整;上白糖、米穀粉可可粉一起秤入碗裡備用;40g動物性鮮奶油隔水加熱至溫熱,再加入80%苦甜巧克力繼續隔水加熱融化,拌勻成巧克力醬備用;預熱烤箱上火230°C/下火230° C。

         2. 攪拌奶油乳酪放入大鋼盆裡隔水加熱軟化,再用橡皮刮刀攪拌至光滑綿細無顆粒,離開熱水,然後將步驟1.(上白糖、低粉可可粉)直接過篩加入,繼續用橡皮刮刀拌勻,接著全蛋一次一個分次加入拌勻,再加入動物性鮮奶油和香草籽拌勻即可。

              3. 入模:將約1/2麵糊倒入模型裡,然後均勻鋪上水滴型巧克力豆,用筷子劃拌一下,再鋪上巧克力醬,同樣用筷子稍微劃一下,使分佈更均勻,再倒入剩下麵糊,要將巧克力完全覆蓋住喔。

          4.  烘烤:放到烤盤上,移入烤箱中層,上火230/下火230° C烘烤約25~28分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。

       4.食用:完全冷卻後冷藏冰透後再脫模切片,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦乾淨再次加熱,才不會切的花花的。最後再淋上柑橘焦糖醬食用。

 

 

材料名稱

數量

 

1

四葉北海道十勝奶油乳酪

250g

 

2

上白糖(或細砂糖)

50

 

3

米穀粉(或低筋麵粉)

6g

 

4

無糖可可粉

15g

 

4

全蛋

2

 

5

動物性鮮奶油

100g

 

6

香草豆莢

 1/4根

 

7

 

動物性鮮奶油

80%cocoa苦甜黑巧克力(或70%以上)

40g

80g

 

9

52%耐烘焙水滴型巧克力豆

40g

 

柑橘焦糖醬:

1.細砂糖 200g

2.動物性鮮奶油 250g

3.君度橙酒 50g

4.鹽之花 3g

註:奶油乳酪我偏好法國kiri和日本北海道產,例如十勝四葉,食品添加物較少,也沒有不自然的化學酸味。

 

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雙倍巧克力巴斯克乳酪蛋糕~濃厚香純滑腴、層次豐富的黑巧克力口感!

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