抹茶巴斯克乳酪蛋糕
這個配方加入較高比例的抹茶粉與較低比例的糖，因此抹茶味道濃郁豐厚，不會被甜味所掩蓋，很喜歡這樣微甜且抹茶味道十足的巴斯克乳酪蛋糕，對我而言，市售的蛋糕都太甜了。然後因為麵粉比例極低，即便使用全麥麵粉也不影響口感喔!依樣超級美味。
麗文烘培DIY教室
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抹茶巴斯克乳酪蛋糕 |
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成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個 |
製作程序 1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖、低粉和抹茶粉一起秤入碗裡備用。 2. 攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡，用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒，再將步驟1.的(上白糖、低粉和抹茶粉)直接過篩加入，先用橡皮刮刀壓拌一下，再繼續用打蛋器(或攪拌機)攪拌均勻，接著蛋黃加入拌勻，然後全蛋一次一個分次加入拌勻，最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則，以避免拌入太多空氣。 3. 烘烤：將1/3麵糊倒入模型裡，然後均勻撒入1/2巧克力豆，再倒入1/3麵糊，再將剩下巧克力豆均勻撒上，最後倒入剩下麵糊，盡量將巧克力豆蓋住喔。放到烤盤上，放烤箱中層，上火220°C/下火220°C烘烤約25～28分鐘至表面上色呈棕色，而輕輕左右搖晃蛋糕，中間還會像果凍般左右晃動即可出爐(若想裡面熟一點，就再多烤5～10分鐘，但我喜歡內裏溏芯的口感）。 4.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
法國kiri |
250g |
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2 |
上白糖或細砂糖 |
55g |
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3 |
米穀粉或低筋麵粉或全麥麵粉 |
6g |
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4 |
抹茶粉 |
15g |
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4 |
蛋黃 |
1個 |
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5 |
全蛋 |
2個 |
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6 |
動物性鮮奶油 |
125g |
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7 |
50%以上水滴型苦甜巧克力豆 |
40~80g |
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註：若無巧克力豆，也可不加，抹茶原味也很好吃喔。 |
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烘培溫度:上火220°C/下火220°C 時間：約25～30分鐘(專業大烤箱230°C/下火230°C 時間：約28分) |
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相關食譜：巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
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