牛肝菌白醬煮鮭魚菲力
加了牛肝菌煮的白醬，香氣馥郁，而因為只添加了鮮奶油，沒有傳統白醬的奶油炒麵粉，更顯淡雅清爽不膩口，醬汁拌飯或義大利麵都很美味。
牛肝菌白醬煮鮭魚菲力
材料：
鮭魚菲力 3片（約375g)(灑1/2T海鹽醃10分鐘）
洋蔥 1顆（洗淨去皮剖半，1/4切丁，其餘切絲或條）
蒜頭 6瓣（洗淨去皮切末）
牛肝菌 20g(泡熱水80g，若想搭配3人份義大利麵就泡200g熱水，泡軟後撈起來稍擰乾，水過濾留下備用)
白酒 2T
豌豆苗 50g或嫩菠菜150g
動物性鮮奶油 200g(秤好退冰備用）
海鹽 1/4t
現磨黑胡椒粒 多一點
作法：
1.26公分鑄鐵壽喜鍋先入1湯匙橄欖油，再放入蒜末、洋蔥丁和絲，開小火，炒至香味撲鼻，
2.再放入牛肝菌炒香，
3.然後將鍋裡食材鋪平，再擺入鮭魚菲力，淋上白酒和泡牛肝菌的水，
4.蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，暫時熄火，
5.將豌豆苗放入鮭魚間的縫隙，再淋入鮮奶油，並灑進1/4t海鹽，
6.開小小火加熱，小心將鮭魚翻面煮，並將豌豆苗壓入醬汁裡，煮滾即可熄火。
註：若要搭配煮義大利麵，可於加豌豆苗前加入煮至八分熟的義麵條，再煮約2分鐘至麵條入味，最後加入豆苗煮軟即可，攪拌過程小心，儘量不要弄碎鮭魚。
7.現磨上多一點的黑胡椒
一般留言