麻婆豆腐
最近體育班和棒球班的學生不約而同跟我反映想要做點中式料理。我就在想，好吧！但是得要材料簡單又沒什麼油煙的才行。以簡單又下飯的麻婆豆腐為主菜，搭一兩道當令在地的蔬食配菜如何？
麗文烹飪DIY教室
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麻婆豆腐 |
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成品數量:1盤(約4人份)
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(我的作品)
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
名豐板豆腐 |
1塊 440g |
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2 |
絞肉 |
120g |
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3 |
薑(切末) |
5g |
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4 |
蒜頭(切末) |
15g |
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5 |
喜樂之泉辣豆瓣醬 |
60g(4T) |
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6 |
醬油 |
10g(2t) |
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7 |
二砂糖 |
6g(1/2T) |
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8 |
自製紅油 (花椒辣油)
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15g(1T) |
製作程序 |
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9 |
高湯或水 |
60g(4T) |
1. 薑和蒜頭洗淨去皮切成末；青蒜將已經纖維化的皮撕掉之後仔細清洗，主莖與葉片之間縫隙容易夾雜沙土，需特別注意洗淨，然後整支用刀尖縱切，但不切斷成細絲，再橫切成末；板豆腐沖洗淨一下切大丁。 2. 24吋 STAUB蜂巢鑄鐵鍋沖洗一下，小火烘乾，加入1湯匙油，再加熱1分鐘，加入絞肉，1分鐘後再翻炒(避免黏鍋)至香，接著加入蒜末和薑末炒至稍微上色。 3. 然後加入辣豆瓣醬、醬油和糖，炒香，再拌入紅油炒10秒。 4. 最後加入高湯和豆腐，蓋上鍋蓋悶煮3分鐘。 5. 掀蓋，在正中央撒上青蒜末，熄火。整鍋上桌。 註：如果不嗜辣，辣豆瓣醬也可換成豆瓣醬，味道也很好。 |
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10 |
青蒜(蒜苗)(切末) |
20g | |
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麻婆豆腐的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭，原創者據傳是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女，因為她的丈夫姓陳，加上一臉麻子十分醒目，大家都稱她作「陳麻婆」。十九世紀初，陳麻婆和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯館，當時萬福橋是油商運油的必經之處，腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯，豆腐因為便宜，成為腳夫們常常點叫的菜色，時間久了，豆腐的煎炒煮炸各式作法都吃膩了，有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油，請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭，陳麻婆利用手邊的辣椒、豆豉、豆瓣醬、青蒜、花椒末和黃牛肉末，燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚，沒想到搏得滿堂讚美，陳麻婆這道無心插柳的豆腐，燒的實在太好，豆腐既軟且滑，外形完整不爛，味道則是「麻、辣、鮮、燙、酥、嫩」，非常下飯，不久揚傳開來，大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐，「麻婆豆腐」之名不逕而走。
↓用不辣豆瓣醬，做出不辣的麻婆豆腐，不吃辣的小孩也可以吃。
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