火腿蛋炒飯

(101/12/14) 204班第六組每次的作品都粉美哩！     ( 112/12/11) 201的色香味俱全火腿蛋炒飯，令人食指大動！炒飯要炒得粒粒分明、乾爽美味，需要掌握四大訣竅：「火要大，鍋要熱，油要足、炒要快」，隔夜冷飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒，但隔夜飯會結成糰，所以炒之前務必用手抓鬆抓均勻，否則若下鍋後才試圖拌開，很容易因為炒過久使飯糊掉。我們家庭料理不可能像餐廳使用那麼多油和那麼大的火候，但只要掌握方法，還是可以將飯炒得色香味俱全，而且更爽口健康。

火腿蛋炒飯                                                                 首次發佈：2012.12.14

成品數量: 1人份

1.沙拉油20克

2.雞蛋2顆

3.火腿30g

4.冷白飯1碗( 200g )

5.青蔥10g

6.白胡椒粉適量

7.鹽適量

做法：

1. 洗米煮飯：一杯米可煮出兩碗飯，米輕輕搓洗 2次，用電鍋煮飯，內鍋1杯白米加0.8杯水，外鍋放一杯水，煮至開關跳起，再悶15分鐘，把飯上下徹底翻鬆，放冷備用。
2. 備料：雞蛋打入碗裡拌勻備用； 蔥洗淨切碎；火腿切丁。
3. 熱鍋：以中火燒熱鍋子。(小火溫度會不足，大火又容易讓鍋底燒焦。注意鍋子不能‎冒大煙。)
4. 澆油入鍋：繼續維持中火的狀態，加入沙拉油，用鍋鏟以畫同心圓的方式由外向內，要注意，要讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。。
5. 蛋液入鍋：待油溫燒熱至出現油紋約80℃ 時，將蛋液倒入鍋中。
6. 快速炒蛋：用鍋鏟快速撥炒鍋中的蛋液，讓蛋呈現鬆軟狀態。
7. 加飯入鍋：將蛋炒至略乾但仍未全熟、中間仍有些蛋汁時，加入火腿丁炒香，再將米飯倒入鍋內。
8. 快速拌炒：用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材，讓食材充分的混合在一起。注意材料都拌炒均勻即可，不要炒太久，以免米飯炒得黏糊了，就不會粒粒分明了。
9. 加入菜絲：待白飯和蛋炒勻後，立即將青蔥碎與調味料加入鍋中，快速拌炒均勻即可。同樣不可以炒太久，否則易出水喔！
   註：
   1. 隔夜冷飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。但隔夜飯會結成糰，只要炒之前用手抓鬆抓均勻即可。
   2. 長米比圓米黏性更低，所以長米比較適合炒飯
   3. 製作蛋炒飯的秘訣「火要大，鍋要熱，油要足、炒要快」

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註：

1.      隔夜冷飯因為澱粉老化比較沒黏性，所以鬆而好炒。但隔夜飯會結成糰，只要炒之前用手抓鬆抓均勻即可。

2.      長米比圓米黏性更低，所以長米比較適合炒飯

3.      製作蛋炒飯的秘訣「火要大，鍋要熱，油要足、炒要快」

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