焗烤茄汁肉醬捲餅

焗烤茄汁肉醬捲餅

成品數量: 20cm直徑8捲

製作程序

A. 煮茄汁肉醬：

1. 將所有蔬菜洗淨，大蒜和洋蔥去皮切末；蕃茄切塊，用果汁機打成泥。

2. 炒鍋中倒入1T橄欖油，放入洋蔥末、大蒜末和1/8t鹽小火炒，炒至洋蔥呈琥珀色，再加入絞肉炒熟，然後淋入酒用中大火炒使酒精蒸發，再倒入蕃茄泥、水和蕃茄糊拌煮至滾沸，轉中小火熬煮30分鐘至湯汁稍稠，試過味道之後再斟酌加入鹽或胡椒調味，若太酸可加點糖。

B. 煎可麗餅：

1.雞蛋打入大鋼盆，用打蛋器攪散，再加鮮奶，最後篩入麵粉，繼續用打蛋器將全部材料以不規則(左三下右三下)方式攪拌成均勻、沒有麵粉顆粒的麵糊。

2.廚房紙巾沾一點沙拉油，均勻抹在平底鍋表面，薄薄一層油就好，之後不需要再用補油。小火熱鍋一分鐘(切勿加熱到冒煙！)。

3.然後舀一湯杓麵糊倒入鍋子的正中央，用湯杓背面轉一兩圈順勢將麵糊抹開抹圓，或立即旋轉平底鍋使之攤成一片直徑約20cm的圓薄餅。

4.餅皮四周慢慢翹起且表面變乾燥就是熟了，即可起鍋(底面應呈金黃且有咖啡色斑紋)，不需要翻面煎。

C. 焗烤：

1. 準備一個20*25cm的長方形小烤盤或焗烤盤，表面抹上一層薄薄的奶油，並灑上一層麵粉，搖均勻後將多餘的粉倒掉；預熱烤箱200℃/200℃。
2. 在每片可麗餅上舀上1~2大匙的茄汁肉醬，並灑一點乳酪絲，捲起來成蛋捲狀，接合處朝下一一擺進烤盤裡。若有多餘的肉醬可淋在捲餅上。最後灑上乳酪絲和帕瑪森乳酪粉，放入烤箱中層烤約12分鐘至金黃上色即可。

材料名稱

數量

A.

1

茄汁肉醬：

絞肉

300g

2

洋蔥

半個

3

蒜頭

6瓣

4

紅葡萄酒(或米酒)

2T

5

牛蕃茄

450g

6

蕃茄醬(或蕃茄糊4T)

6T

7

水

100g

8

鹽

1/8t+1/4t

9

黑胡椒粒

1/4t

10

九層塔

1把

B. 可麗餅：

11

雞蛋

1個

12

鮮奶

330g

13

低筋麵粉

165g

14

C. 焗烤：

15

乳酪絲

120g

16

帕瑪森乳酪

適量