焗烤茄汁肉醬捲餅

還沒有拿到貝爾的英文食譜,但我已迫不急待依著自己的方法做了這道「焗烤茄汁肉醬捲餅」,像是結合了義大利的肉醬和法國的可麗餅,我想,這或許本來就不是巴西的傳統食物?貝爾的廚師媽媽也許在家庭料理中結合了各國的料理方式,而成了他們經常食用的家常菜?不過我這算是清淡版的,貝爾做的濃郁多了,但是都很美味喔!可以做為主食,也可以當一道菜享用。

<來自巴西與法國的美食料理>

 

 

麗文烹飪DIY教室

 

焗烤茄汁肉醬捲餅

成品數量: 20cm直徑8捲

製作程序

A. 茄汁肉醬

1. 將所有蔬菜洗淨,大蒜洋蔥去皮切末;蕃茄切塊,用果汁機打成泥。

2. 鍋中倒入1T橄欖油,放入洋蔥末、大蒜末和1/8t鹽小火炒,炒至洋蔥呈琥珀色,再加入絞肉炒熟,然後淋入酒用中大火炒使酒精蒸發,再倒入蕃茄泥、水和蕃茄糊拌煮至滾沸,轉中小熬煮30分鐘至湯汁稍稠,試過味道之後再斟酌加入胡椒調味,若太酸可加點

B. 可麗餅

1.雞蛋打入大鋼盆打蛋器攪散,再加鮮奶,最後篩入麵粉,繼續用打蛋器將全部材料以不規則(左三下右三下)方式攪拌成均勻、沒有麵粉顆粒的麵糊。

2.廚房紙巾沾一點沙拉油,均勻平底鍋表面,薄薄一層油就好,之後不需要再用補油。小火熱鍋一分鐘(切勿加熱到冒煙!)

3.然後舀一湯杓麵糊倒入鍋子的正中央,用湯杓背面轉一兩圈順勢將麵糊抹開抹圓,或立即旋轉平底鍋使之攤成一片直徑約20cm的圓薄餅。

4.餅皮四周慢慢翹起且表面變乾燥就是熟了,即可起鍋(底面應呈金黃且有咖啡色斑紋),不需要翻面煎。

C. 焗烤

1. 準備一個20*25cm的長方形小烤盤或焗烤盤,表面抹上一層薄薄的奶油,並灑上一層麵粉,搖均勻後將多餘的粉倒掉;預熱烤箱200/200
2.
在每片可麗餅上舀上1~2大匙的茄汁肉醬,並灑一點乳酪絲,捲起來成蛋捲狀,接合處朝下一一擺進烤盤裡。若有多餘的肉醬可淋在捲餅上。最後灑上乳酪絲和帕瑪森乳酪粉,放入烤箱中層烤約12分鐘至金黃上色即可。

 

材料名稱

數量

A.

1

茄汁肉醬:

絞肉

 

300g

2

洋蔥

半個

3

蒜頭

6

4

紅葡萄酒(或米酒)

2T

5

牛蕃茄

450g

6

蕃茄醬(或蕃茄糊4T)

6T

7

100g

8

1/8t+1/4t

9

黑胡椒粒

1/4t

10

九層塔

1

 

 

 

B. 可麗餅:

11

雞蛋

1個

12

 

鮮奶

330g

13

低筋麵粉

165g

14

1/4t

 

 

 

 

 

C. 焗烤

15

乳酪絲

120g

16

帕瑪森乳酪

適量

 

 

 

 

 

 


















其中幾捲我還加了一些青醬。




最左邊那捲我還加了一點主婦聯盟的金桔番茄沙拉醬,也很好喔!






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