2023.12.10

焗烤茄汁肉醬捲餅

還沒有拿到貝爾的英文食譜，但我已迫不急待依著自己的方法做了這道「焗烤茄汁肉醬捲餅」，像是結合了義大利的肉醬和法國的可麗餅，我想，這或許本來就不是巴西的傳統食物？貝爾的廚師媽媽也許在家庭料理中結合了各國的料理方式，而成了他們經常食用的家常菜？不過我這算是清爽版的，貝爾做的濃郁多了，十足的熱情巴西，但是兩個都非常美味！可以做為主食，也可以當一道菜享用，但是務必趁熱吃喔！

<來自巴西與法國的美食料理>

焗烤茄汁肉醬捲餅首次發佈：2013.10.13

成品數量：20cm直徑8捲

材料

A.茄汁肉醬：

1.絞肉 300g

2.洋蔥半個

3蒜頭 6瓣

4紅葡萄酒(或米酒) 2T

5牛蕃茄 450g

6蕃茄醬(或蕃茄糊4T) 6T

7水100g

8鹽 1/8t+1/4t

9黑胡椒 1/4t

10九層塔 1把

B. 可麗餅：

11.雞蛋 1個

12.鮮奶 330g

13.低筋麵粉 165g
14.鹽 1/4t
C. 焗烤：
15.乳酪絲 120g
16.帕瑪森乳酪適量

做法：

A. 煮茄汁肉醬：

1. 將所有蔬菜洗淨，大蒜和洋蔥去皮切末；九層塔洗淨取葉晾乾；蕃茄切塊，切丁，或用果汁機打成泥。

2. 炒鍋中倒入1T橄欖油，放入洋蔥末、大蒜末和1/8t鹽小火炒，炒至洋蔥呈琥珀色，再加入絞肉炒熟，然後淋入酒用中大火炒使酒精蒸發，再倒入蕃茄泥、水和蕃茄糊拌煮至滾沸，轉中小火熬煮30分鐘至湯汁稍濃稠(過程中必須經常攪拌避免燒焦黏鍋)，試過味道之後再斟酌加入鹽或胡椒調味，若太酸可加點糖。

B. 煎可麗餅：

1.雞蛋打入大鋼盆，用打蛋器攪散，再加鮮奶，最後篩入麵粉，繼續用打蛋器將全部材料以不規則(左三下右三下)方式攪拌成均勻、沒有麵粉顆粒的麵糊。

2.廚房紙巾沾一點沙拉油，均勻抹在平底鍋表面，薄薄一層油就好，之後不需要再用補油。小火熱鍋一分鐘(切勿加熱到冒煙！)。

3.然後舀一湯杓麵糊倒入鍋子的正中央，用湯杓背面轉一兩圈順勢將麵糊抹開抹圓，或立即旋轉平底鍋使之攤成一片直徑約20cm的圓薄餅。

4.餅皮四周慢慢翹起且表面變乾燥就是熟了，煎至底面呈金黃且有明顯咖啡色斑紋，即可起鍋，不需要翻面煎。

C. 焗烤：

1. 準備一個20*25cm的長方形小烤盤或焗烤盤，表面抹上一層薄薄的奶油，並灑上一層麵粉，搖均勻後將多餘的粉倒掉；預熱烤箱200℃/200℃。
2. 在每片可麗餅上舀上1~2大匙的茄汁肉醬，鋪上適量九層塔葉，再灑一點乳酪絲，捲起來成蛋捲狀，接合處朝下一一擺進烤盤裡。若有多餘的肉醬可淋在捲餅上。最後灑上乳酪絲和帕瑪森乳酪粉，放入烤箱中層烤約12~15分鐘至金黃上色即可。