牛丼(牛肉蓋飯) 也來談談丼飯的煮汁裡要不要加糖？
「牛丼」的做法非常簡單，可以用牛五花薄肉片或牛小排火鍋肉片，30分鐘左右就可以輕鬆完成，快速上桌，是繁忙工作天的美味晚餐好選擇。先將洋蔥用醬汁煮得軟甜金黃，再下肉片涮熟就可以了！鹹鹹甜甜，非常典型的日式風味。若是使用牛小排火鍋肉片來烹煮，就是豪華的牛丼了！
偶爾會有學生反映照著我的食譜煮出來的丼飯太甜了，「食無定位，適口者珍」，本來每個人喜歡的口感味道就不一樣，即便我自己也不喜歡太甜太鹹的食物，而且絕大多數的食譜也都已經減糖了，還是有學生會覺得太甜，可能原因有很多：
1.「食無定位，適口者珍」，本身非常不喜歡甜味明顯的料理
2.一次吃太多了，再美味的甜點或料理若一次吃過量，就是一次吃進過多的糖，自然容易膩口
3.秤量調味料時出錯，例如誤用量匙的大小匙，或量糖時未平匙而多量了、醬油少量了
4.使用了已添加糖的「風味味醂」，而非無額外加糖的「本味醂」，所以若使用已添加糖的「風味味醂」，原則上可以不再加糖
5.使用的醬油鹹度較低，甚至是偏甜的日式醬油或柴魚醬油
製作甜點最重要的是「材料秤量要精準」，而料理最重要的是「調味」，所以料理不需要死守食譜，食材的份量與調味都可以依照每一次的狀況調整，多嘗試幾次之後，就可以慢慢摸索出調整之道，畢竟連每一次買到的洋蔥、牛肉、醬油等食材本身的味道可能都有差異啊！
牛丼(蓋飯) 首次發佈2020.07.14
成品份量：
6人份
材料：
1.牛五花或牛小排火鍋肉片 600g
2.洋蔥 3顆
3.薑 15g
4.醬油 6湯匙( 90g )
5.味醂 6湯匙( 90g )
6.米酒 3湯匙( 45g )
7.砂糖 2湯匙( 24g )或少加或不加(可依個人口味斟酌調整，近年我已習慣不加)
8.水 360g
作法：
1. 洋蔥和薑洗淨，洋蔥順紋剖半，剝去咖啡色外皮，將切面朝下，讓洋蔥穩穩地站在砧板上，切去兩端硬蒂，再順著紋路切條；薑用磨薑板磨成泥。
2. 將材料3~8的煮汁材料放進鍋子裡煮滾，然後放入洋蔥，轉小火煮至洋蔥呈柔軟透明，約10~15分鐘，再用烤肉夾將牛肉片一片一片鬆開不重疊地放進去，全部涮熟即可熄火。
3. 寬口大碗先盛入飯，再鋪上洋蔥條，然後鋪上牛肉片，最後淋上一大杓煮汁。趁熱享用！
註：1.最後也可以灑點七味粉或蔥花或柴魚片，或搭配青菜或半熟糖沁蛋。
2.2湯匙砂糖可以依據個人口味斟酌添加，因為味醂也會甜，尤其若非無加糖的「本味醂」，甜度更高，所以若不想吃太多糖太甜，也可以不加或少加。雖然我的配方已經比經典配方少糖了，但即使不加糖我也覺得很好。
作法圖示：
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