牛丼(牛肉蓋飯) 也來談談丼飯的煮汁裡要不要加糖?

9DEB4536-0D5C-4D50-B1FF-27CB25D99996.jpeg - 料理烘焙9「牛丼」的做法非常簡單,可以用牛五花薄肉片或牛小排火鍋肉片,30分鐘左右就可以輕鬆完成,快速上桌,是繁忙工作天美味晚餐好選擇。先將洋蔥用醬汁煮得軟甜金黃,再下肉片涮熟就可以了!鹹鹹甜甜,非常典型的日式風味。若是使用牛小排火鍋肉片來烹煮,就是豪華的牛丼了!

偶爾會有學生反映照著我的食譜煮出來的丼飯太甜了,「食無定位,適口者珍」,本來每個人喜歡的口感味道就不一樣,即便我自己也不喜歡太甜太鹹的食物,而且絕大多數的食譜也都已經減糖了,還是有學生會覺得太甜,可能原因有很多:
1.「食無定位,適口者珍」,本身非常不喜歡甜味明顯的料理
2.一次吃太多了,再美味的甜點或料理若一次吃過量,就是一次吃進過多的糖,自然容易膩口
3.秤量調味料時出錯,例如誤用量匙的大小匙,或量糖時未平匙而多量了、醬油少量了
4.使用了已添加糖的「風味味醂」,而非無額外加糖的「本味醂」,所以若使用已添加糖的「風味味醂」,原則上可以不再加糖
5.使用的醬油鹹度較低,甚至是偏甜的日式醬油或柴魚醬油

製作甜點最重要的是「材料秤量要精準」,而料理最重要的是「調味」,所以料理不需要死守食譜,食材的份量與調味都可以依照每一次的狀況調整,多嘗試幾次之後,就可以慢慢摸索出調整之道,畢竟連每一次買到的洋蔥、牛肉、醬油等食材本身的味道可能都有差異啊!

牛丼(蓋飯) 首次發佈2020.07.14

成品份量:

6人份

材料:

1.牛五花或牛小排火鍋肉片 600g
2.洋蔥 3顆
3.薑 15g
4.醬油 6湯匙( 90g )
5.味醂 6湯匙( 90g )
6.米酒 3湯匙( 45g )
7.砂糖 2湯匙( 24g )或少加或不加(可依個人口味斟酌調整,近年我已習慣不加)
8.水 360g

作法:

1.  洋蔥和薑洗淨,洋蔥順紋剖半,剝去咖啡色外皮,將切面朝下,讓洋蔥穩穩地站在砧板上,切去兩端硬蒂,再順著紋路切條;薑用磨薑板磨成泥。

2.  將材料3~8的煮汁材料放進鍋子裡煮滾,然後放入洋蔥,轉小火煮至洋蔥呈柔軟透明,約10~15分鐘,再用烤肉夾將牛肉片一片一片鬆開不重疊地放進去,全部涮熟即可熄火。

3.  寬口大碗先盛入飯再鋪上洋蔥條,然後鋪上牛肉片,最後淋上一大杓煮汁。趁熱享用!

註:1.最後也可以灑點七味粉蔥花柴魚片,或搭配青菜半熟糖沁蛋。   

2.2湯匙砂糖可以依據個人口味斟酌添加,因為味醂也會甜,尤其若非無加糖的「本味醂」,甜度更高,所以若不想吃太多糖太甜,也可以不加或少加。雖然我的配方已經比經典配方少糖了,但即使不加糖我也覺得很好。

作法圖示:

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