2024.04.23

焗奶油白菜Baked cabbage mixed with white sauce

焗奶油白菜是一道融合歐洲風味的廣東料理，是港式飲茶必點的招牌點心。做法就是把白醬加入煮軟的大白菜裡再焗烤，而因為白醬裡面的奶油已經夠多了，所以白菜就不要再用油炒了，利用蔬菜加熱會出水的特性來悶煮，並且取洋蔥和鮮菇乾炒提香，這一道奶素焗奶油白菜雖然少了傳統的火腿或培根，卻依然鮮香滑順美味，而且更為清爽不膩喔！今年冬天我想把這道料理納入課程中，就像許多學生說的：「好像任何東西加上焗烤就都變得很好吃呢！」即使連平常無肉不歡的學生相信也抵擋不了焗奶油白菜的魅力吧！鐵定會一口接一口停不下來的！高麗菜和大白菜是屬於台灣冬天的蔬菜，趁著量多味美的當令時節，多吃點吧！

焗奶油白菜首次發佈2014.09.30

成品份量：

1大盤

材料：

1.大白菜 500g
2.洋蔥半顆
3.杏鮑菇 2朵
4.無鹽奶油 30g
5.麵粉 15g
6.鮮奶 200g
7.鹽 1/2t
8.白胡椒粉 1/4t
9.乳酪絲適量

作法：

1. 材料1~3洗淨，大白菜用手撕成大片大片；洋蔥順紋切條；杏鮑菇切薄長片。2. 煮白醬：奶油放入單柄平底鍋，開小火，待奶油一融化即加入麵粉，用打蛋器攪拌均勻，再加入鮮奶繼續不斷攪勻，煮至成濃稠狀即可，熄火備用。3. 把洋蔥放入鍋中，以小火不斷乾炒(不放油)至軟，然後放入杏鮑菇，繼續翻炒，利用杏鮑菇出的水刮乾淨鍋底，若出現黏鍋快焦〉額加入一點水再吵，炒軟了，將大白菜鋪在上面，輕輕壓一下，加入半碗水，蓋上鍋蓋悶煮。4. 5分鐘後，此時大白菜已經縮小變軟，翻拌一下，並刮一下鍋底，繼續蓋上鍋蓋悶煮約10~15分鐘，直到白菜很軟很軟即可，過程中可以掀蓋翻炒一下，大白菜會出很多水，然後又會慢慢收乾，注意不要燒焦了，如果水收快乾了，白菜還不夠軟，可以加點水繼續煮；如果白菜已經軟了，水分還很多，則需舀除水分，再進行下一步驟。5. 用鹽與白胡椒調味，試味道，若不夠鹹，可再加點鹽，滿意了，才加入2/3的白醬，拌勻。6. 然後把奶油白菜舀入焗烤皿，鋪平，將剩餘的1/3白醬覆蓋上去，再均勻撒上一層乳酪絲。7. 移入上下火200℃烤箱(需預熱10分鐘)，烤約15~20分鐘至金黃上色即可。