焗奶油白菜Baked cabbage mixed with white sauce

焗奶油白菜是一道融合歐洲風味的廣東料理,是港式飲茶必點的招牌點心。做法就是把白醬加入煮軟的大白菜裡再焗烤,而因為白醬裡面的奶油已經夠多了,所以白菜就不要再用油炒了,利用蔬菜加熱會出水的特性來悶煮,並且取洋蔥和鮮菇乾炒提香,這一道奶素焗奶油白菜雖然少了傳統的火腿或培根,卻依然鮮香滑順美味,而且更為清爽不膩喔!今年冬天我想把這道料理納入課程中,就像許多學生說的:「好像任何東西加上焗烤就都變得很好吃呢!」即使連平常無肉不歡的學生相信也抵擋不了焗奶油白菜的魅力吧!鐵定會一口接一口停不下來的!高麗菜和大白菜是屬於台灣冬天的蔬菜,趁著量多味美的當令時節,多吃點吧!

麗文烘培DIY教室

 

焗奶油白菜

成品數量:1

 

製作程序

1.   材料1~3洗淨,大白菜用手撕成大片大片;洋蔥順紋切條;杏鮑菇切薄長片。

2.   白醬:奶油放入單柄平底鍋,開小火,待奶油一融化即加入麵粉,用打蛋器攪拌均勻,再加入鮮奶繼續不斷攪勻,煮至成濃稠狀即可,熄火備用。

3.     把洋蔥放入鍋中,以小火不斷乾炒(不放油)至軟,然後放入杏鮑菇,繼續翻炒,利用杏鮑菇出的水刮乾淨鍋底,炒軟了,將大白菜鋪在上面,輕輕壓一下,蓋上鍋蓋悶煮。

4.   5分鐘後,此時大白菜已經縮小變軟,翻拌一下,並刮一下鍋底,繼續蓋上鍋蓋悶煮約10~15分鐘,直到白菜很軟很軟即可,過程中可以掀蓋翻炒一下,大白菜會出很多水,然後又會慢慢收乾,注意不要燒焦了,如果水收快乾了,白菜還不夠軟,可以加點水繼續煮;如果白菜已經軟了,水分還很多,則需舀除,再進行下一步驟。

5.     用鹽與白胡椒調味,試味道,滿意了,加入2/3的白醬,拌勻。

6.    然後把奶油白菜舀入焗烤皿,鋪平,將剩餘的1/3白醬覆蓋上去,再均勻撒上一層乳酪絲。

7.   移入上下火200℃烤箱(需預熱10分鐘),烤約15分鐘至金黃上色即可。

 

材料名稱

數量

1

大白菜

500g

2

洋蔥

 半顆

3

杏鮑菇

 2

4

無鹽奶油

30g

 5

麵粉

15g

 6

鮮奶

  200g

 7

1/2t

 8

白胡椒粉

 1/4t

 9

乳酪絲

 適量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 註:焗烤蔬菜或焗烤飯通常都會拌入白醬,才不會太乾,味道也會比較溫潤。

 























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