煎牛排～跟著牛排教父鄧有葵煎出顏色粉紅漂亮香氣十足的牛排

家裡煎牛排一向是兒子掌廚，我當小幫手，原始於他嫌我煎的牛排不好吃、太老了。所以後來他看了莊祖宜的影片，一試就成功，從此只要煎牛排，我就會自動退居小幫手。最近因為備課看到教父牛排鄧有葵師傅煎牛排的教學影片，傳給兒子看，問有沒有興趣如法炮製？他欣然同意，於是便有了今天晚上好吃的牛排，外酥內軟、粉紅色的內裡漂亮，好讚！

煎牛排

作法：

1.準備：牛排教父說，要煎出好吃的牛排，首先最重要的就是選一塊品質好的牛排；冷藏牛排要室溫退冰30分鐘嗎？今天有。但鄧師傅看起來又好像沒有？；奶油退冰至非常軟或稍微加熱至半融

2.鑄鐵平底鍋中火預熱約2分鐘至夠熱，入少許油（也可以切下牛排的肥肉來爆油）抹勻鍋面，

3.牛排上用兩指灑少許鹽（粗鹽更好），再現磨適量黑胡椒，然後將牛排放入鍋子，不要動它，過程中若出現大煙，將火轉小，煎約2分鐘至底部上色金黃漂亮再翻面，

4.另外一面也煎約2分鐘至金黃漂亮，則可暫時起鍋放到網架（下面放一個至少一樣大的盤子）上，

5.靜置8～10分鐘，

6.約5分鐘後，鍋子較冷卻了，洗淨，

7.鍋子重新加熱，入少許橄欖油（或芥花油），再放入靜置好的牛排，20秒後，淋上約1匙奶油（銀寶的蒜香奶油很棒！香噴噴！），然後不停翻面至奶油都被吸收即可，約30～40秒。

8.煎好趁熱享用最是美味！

相關影片：https://youtu.be/XNWEopen1Uo

相關食譜：煎牛排~菲力牛排佐蒜香奶油醬

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