2011.04.23

大板燒食譜

日文的OKONOMI就是「偏愛」的意思，所以大阪燒又稱「好吃燒」，顧名思義就是把喜歡的東西都加入麵糊裡攪拌均勻後再煎成餅。

有一次做大板燒的時候，有個學生告訴我他們家經常煎這樣的餅，只是沒這麼豪華，通常只加高麗菜絲和紅蘿蔔絲。是啊！大板燒和韓式拌飯一樣，都是屬於〝清冰箱〞的料理，冰箱裡有什麼、喜歡什麼，就加什麼，非常自由。有時候主婦聯盟的一籃菜配了一大把韭菜，我就以大阪燒的基本麵糊(麵粉+雞蛋+水)加進切段的韭菜，吃的時候只淋一點日式柴魚醬油，連原本不愛韭菜的詠也吃得津津有味。蒲瓜切絲也可以如法泡製。

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烹飪實習食譜

大阪燒(OKONOMI)
成品數量: 8~10人份配方一			配方二菜絲: 高麗菜絲、紅蘿蔔絲等等主材料: 培根、肉絲、海鮮 …. 都可以麵糊的比例是〈一人份〉: 低筋麵粉 4T 水4T 雞蛋一顆醬料: 柴魚片、青海苔粉或海苔絲、豬排醬、美奶滋〈鹽少許、糖少許──也可以什麼都不加，只靠醬調味〉把菜絲、主材料跟麵糊調勻〈一人份的菜絲大概是鬆鬆一飯碗，洋蔥跟蔥粒少許，主材料要放多少就看你希望它多豪華，自由加入〉 **蔬菜和海鮮也可依個人喜好更換選擇或也可不加海鮮
	材料名稱	數量
1	中筋麵粉	600g
2	雞蛋	4顆
3	水	400g
4	高麗菜	400g
5	絞肉	300g
6 7 8	紅蘿蔔蝦仁玉米粒	1小條 16個 1小罐
9	胡椒	1/2t	製作程序
10	鹽	1/2t	材料A(1+2+3)裝大鋼盆攪拌均勻。高麗菜和紅蘿蔔切絲，蝦仁切碎 1~8所有材料混合加胡椒和鹽調味(第一片煎好後若覺味道不夠可再酌加) 平底大鍋入油１大匙抹遍全鍋，開中小火，舀入適量麵糊，煎至兩面皆呈金黃色(可邊戳洞避免燒焦)，即可盛食。食用前在大阪燒上面先塗一層醬汁，再擠上美乃滋，再灑些海苔絲和柴魚片
11	海苔	1小包
12	美乃滋	1小條
13	柴魚片	2小包
14	豬排醬 1瓶或自煮醬汁: 醬油150g +黑醋50g +蕃茄醬50g +味淋80g +蜂蜜120g +砂糖30g +太白粉水2T