大板燒食譜

日文的OKONOMI就是「偏愛」的意思,所以大阪燒又稱「好吃燒」,顧名思義就是把喜歡的東西都加入麵糊裡攪拌均勻後再煎成餅。

有一次做大板燒的時候,有個學生告訴我他們家經常煎這樣的餅,只是沒這麼豪華,通常只加高麗菜絲和紅蘿蔔絲。是啊!大板燒和韓式拌飯一樣,都是屬於〝清冰箱〞的料理,冰箱裡有什麼、喜歡什麼,就加什麼,非常自由。有時候主婦聯盟的一籃菜配了一大把韭菜,我就以大阪燒的基本麵糊(麵粉+雞蛋+水)加進切段的韭菜,吃的時候只淋一點日式柴魚醬油,連原本不愛韭菜的詠也吃得津津有味。蒲瓜切絲也可以如法泡製。

 

 

麗文烘培DIY教室

烹飪實習食譜

大阪燒(OKONOMI)

成品數量: 8~10人份

配方一

配方二

菜絲: 高麗菜絲、紅蘿蔔絲等等

主材料: 培根、肉絲、海鮮 …. 都可以

麵糊的比例是〈一人份〉:
低筋麵粉 4T
4T
雞蛋一顆

醬料: 柴魚片、青海苔粉或海苔絲、豬排醬、美奶滋
〈鹽少許  、糖少許──也可以什麼都不加,只靠醬調味〉
把菜絲、主材料跟麵糊調勻〈一人份的菜絲大概是鬆鬆一飯碗,洋蔥跟蔥粒少許,主材料要放多少就看你希望它多豪華,自由加入〉
**
蔬菜和海鮮也可依個人喜好更換選擇或也可不加海鮮

 

材料名稱

數量

1

中筋麵粉

600g

2

雞蛋

4

3

400g

4

高麗菜

400g

5

絞肉

300g

6

7

8

紅蘿蔔

蝦仁

玉米粒

1小條

16

1小罐

9

胡椒

1/2t

製作程序

10

1/2t

  1. 材料A(1+2+3)裝大鋼盆攪拌均勻。
  2. 高麗菜和紅蘿蔔切絲,蝦仁切碎
  3. 1~8所有材料混合
  4. 加胡椒和鹽調味(第一片煎好後若覺味道不夠可再酌加)
  5. 平底大鍋入油1大匙抹遍全鍋,開中小火,舀入適量麵糊,煎至兩面皆呈金黃色(可邊戳洞避免燒焦),即可盛食。
  6. 食用前在大阪燒上面先塗一層醬汁,再擠上美乃滋,再灑些海苔絲和柴魚片

11

海苔

1小包

12

美乃滋

1小條

13

柴魚片

2小包

14

豬排醬     1

 

或自煮醬汁:

醬油150g
+黑醋50g
+
蕃茄醬50g
+味淋80g
+
蜂蜜120g
+砂糖30g
+
太白粉水2T

 

 

 

 

 

 

 

 

**每個人都要動手自己煎餅自己吃喔!!!

看看日本大阪師傅怎麼做大阪燒:

 https://www.instagram.com/tv/CPxIZr7HMuZ/?utm_source=ig_web_button_share_sheet


蔬菜切成絲狀


買到海苔片可以自己剪成絲狀

 


基本麵糊拌勻即可


加入所有配菜拌勻

用手或木杓或湯杓攪拌均可



也可以ㄧ人一碗麵糊,每碗可以煎出兩三片大阪燒


中小火煎到兩面金黃上色即可。如果有培根,可以先煎香逼出油,再舀上麵糊一起煎,培根就會黏在表面


煎好的餅先用湯匙塗抹上ㄧ層醬料,再擠上美奶滋,再灑上海苔絲和柴魚片

 


享用吧!美味的大阪燒!

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