大板燒食譜
日文的OKONOMI就是「偏愛」的意思,所以大阪燒又稱「好吃燒」,顧名思義就是把喜歡的東西都加入麵糊裡攪拌均勻後再煎成餅。
有一次做大板燒的時候,有個學生告訴我他們家經常煎這樣的餅,只是沒這麼豪華,通常只加高麗菜絲和紅蘿蔔絲。是啊!大板燒和韓式拌飯一樣,都是屬於〝清冰箱〞的料理,冰箱裡有什麼、喜歡什麼,就加什麼,非常自由。有時候主婦聯盟的一籃菜配了一大把韭菜,我就以大阪燒的基本麵糊(麵粉+雞蛋+水)加進切段的韭菜,吃的時候只淋一點日式柴魚醬油,連原本不愛韭菜的詠也吃得津津有味。蒲瓜切絲也可以如法泡製。
麗文烘培DIY教室
烹飪實習食譜
大阪燒(OKONOMI) |
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成品數量: 8~10人份 配方一 |
配方二 菜絲: 高麗菜絲、紅蘿蔔絲等等 主材料: 培根、肉絲、海鮮 …. 都可以 麵糊的比例是〈一人份〉: 醬料: 柴魚片、青海苔粉或海苔絲、豬排醬、美奶滋 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
中筋麵粉 |
600g |
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2 |
雞蛋 |
4顆 |
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3 |
水 |
400g |
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4 |
高麗菜 |
400g |
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5 |
絞肉 |
300g |
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6 7 8 |
紅蘿蔔 蝦仁 玉米粒 |
1小條 16個 1小罐 |
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9 |
胡椒 |
1/2t |
製作程序 |
10 |
鹽 |
1/2t |
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11 |
海苔 |
1小包 |
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12 |
美乃滋 |
1小條 |
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13 |
柴魚片 |
2小包 |
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14 |
豬排醬 1瓶
或自煮醬汁: 醬油150g |
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**每個人都要動手自己煎餅自己吃喔!!!
看看日本大阪師傅怎麼做大阪燒:
https://www.instagram.com/tv/CPxIZr7HMuZ/?utm_source=ig_web_button_share_sheet
蔬菜切成絲狀
買到海苔片可以自己剪成絲狀
基本麵糊拌勻即可
加入所有配菜拌勻
用手或木杓或湯杓攪拌均可
也可以ㄧ人一碗麵糊,每碗可以煎出兩三片大阪燒
中小火煎到兩面金黃上色即可。如果有培根,可以先煎香逼出油,再舀上麵糊一起煎,培根就會黏在表面
煎好的餅先用湯匙塗抹上ㄧ層醬料,再擠上美奶滋,再灑上海苔絲和柴魚片
享用吧!美味的大阪燒!
很詳細喔..感恩啊