巴西式俄羅斯奶油燉雞 (Chicken Stroganoff) 奶油蘑菇燉雞( creamy chicken stew) 粉紅醬
上週三高三多元選修課「幸福餐桌」巴西交換生Luan擔任主廚，帶領第六組同學煮了「巴西俄羅斯奶油燉雞」（ Chicken Stroganoff），這是一道在巴西極受歡迎的家庭料理，它源自俄羅斯，但在巴西經過在地化改良，通常使用鮮奶油、番茄醬（或番茄泥）、芥末醬和蘑菇來燉煮雞肉，創造出濃郁且帶有粉紅粉橘色的醬汁。完成後，Luan邀請我品嚐，哇！真的好好吃喔！醬汁濃郁鮮美，微酸微甜、尾韻還有若隱若現的芥末辣味，豐富的味道層次，實在是太讚了！
巴西式俄羅斯奶油燉雞 (Chicken Stroganoff)
成品份量：約3~4人份
材料：
- 雞腿肉或雞胸肉(牛肉也可以)：600g
- 蘑菇：200g (切片) (Luan是加玉米粒罐頭)
- 洋蔥：1顆 (切丁)
- 蒜頭：3瓣 (切末)
- 動物性鮮奶油 (Heavy Cream)：200ml
- 番茄醬 (Ketchup)：2-3大匙(Luan加了300g)
- 第戎芥末醬 (Dijon Mustard)：1大匙(湯匙)
- 熱水或高湯或番茄泥 100~200g
- 無鹽奶油：15g
- 橄欖油：1T(湯匙)
- 新鮮巴西里 (Parsley)：適量 (切碎) (新鮮巴西里，風味清爽；若沒有，則用乾燥巴西里替代。)
- 鹽、黑胡椒：適量
作法：
- 醃製雞肉： 雞肉切塊，用1t鹽、黑胡椒和1瓣蒜頭末拌勻醃製15分鐘。
- 煎雞肉： 鑄鐵平底鍋沖水刷淨不擦乾，大火烘乾，轉小火，再依序加入1T橄欖油和15g奶油，奶油完全融化後，馬上將雞肉擺入，若有皮，記得皮面先朝下貼鍋底，直到皮面金黃上色再用金屬鍋鏟刮起雞皮翻面，煎至兩面金黃上色（不需全熟），即可盛出備用。
- 炒蔬菜： 用同一個鍋子炒香洋蔥丁至透明，放入蘑菇片炒至出水，然後再水分收乾，最後放入蒜末炒香，約1分鐘，注意不要黑掉。
- 燉煮： 將雞肉倒回鍋中，加入番茄醬、芥末醬拌炒均勻，再加入100g熱水或高湯或番茄泥，繼續燉煮5~10分鐘，讓醬汁稍微變濃稠並更入味。
- 奶油收尾：倒入鮮奶油燉煮約 3~5分鐘，直到醬汁變得濃稠滑順，過程中要經常輕輕刮鍋底避免黏鍋，並且不要讓醬汁沸騰，以免油脂分離。
- 調味上桌： 現磨幾轉黑胡椒，試吃醬汁，若不夠鹹可先加1/4t
- 鹽拌勻，反覆試吃調味，直到味道滿意，熄火，撒上大量新鮮的巴西里，即可搭配米飯享用。搭配義大利麵、馬鈴薯泥或西式麵包也很好吃喔！
註： - 巴西特色： 巴西版本通常會使用大量的「番茄醬 (Ketchup)」而非純番茄泥，這使得顏色呈粉紅色且帶有甜味。
- 靈魂配菜： 在巴西，這道菜最道地的吃法是搭配「白飯 (Arroz Branco)」和炸得酥脆細細的「薯條 (Batata Palha)」。
相關食譜：
-
巴西交換生威力(2016.09~2017.06)是個熱愛烹飪也擅長烹飪的大男孩，上學期他教203班同學製作紅蘿蔔蛋糕，這學期他也主動表示要和208班同學分享這款充滿巴西熱情的甜點。上學期製作時他將所有食材都放入果汁機攪拌，口感比較扎實，我向…
-
巴西交換生Lucas 作品 27/05/2024 這學期巴西兩位交換生Lucas陳昱凱跟M，atheus溫昭宇和202一起上家政課，這週Lucas準備了食材烘烤巴西國民美食起司麵包球，Matheus說他們在巴西經常會做來吃，算是他…
-
巴西交換生威力教203製作巴西傳統美食「巧克力紅蘿蔔蛋糕」。許多同學對於這麼多紅蘿蔔感到有點不可思議，可是出爐後竟然很香也覺得很詫異。橘紅色的紅蘿蔔蛋糕顏色很鮮艷漂亮，果然非常具有熱情巴西的特色。由於威力使用攪拌機攪拌麵粉，所以蛋糕質地很扎…
-
巴西交換學生朱浚凱教210同學製作他們巴西的著名巧克力糖果Brigadeiro，材料很簡單，製程也簡單有趣，QQ軟軟，很甜很甜，因為是糖果嘛！所以我嚐了一個， 有學生熱情地再三邀請我再嚐一個，我堅持婉拒，淺嚐即止，才能留住美好的味覺記憶，糖…
-
今天巴西交換學生浚凱教210同學製作他們巴西的著名巧克力糖果Brigadeiro，材料很簡單，製程也簡單有趣！嘿！突然想到我們的單純又美味的傳統點心~客家麻糬(粢粑)，好像頗有異曲同工之妙，下回換210同學教浚凱搓麻糬好了！相關食譜：Bri…
-
千層麵(Lasagna)是一種麵食，普遍被視為義大利的食物，據說是800年前起源於義大利南方，隨後慢慢普及至整個義大利，成為國民美食。特點是將多張寬如手帕的大麵皮疊起來，並且每一層都以多種乳酪、白醬及肉醬（素食版可用菠菜代替）覆蓋住，然後送…
-
我請巴西來的交換學生貝爾與同學們分享一道他的家鄉料理，讓同學們循著他給的食譜準備材料，我們一起在教室裡將他在巴西、媽媽常做給他吃的美味料理做出來，貝爾的媽媽是一位廚師，貝爾耳濡目染也有一手好廚藝。上星期他把食譜輾轉給我，以巴西文和中文陳述，…
-
來自巴西的貝爾與法國的子芸和孟芸都有一手好廚藝，今天他們大展身手，製做了家鄉的料理與甜點和大家分享，都非常非常美味喔！ 巴西與法國的美食 (44)_nEO_IMG.jpg 巴西與法國的美食_nEO_IMG.jpg 子芸的手寫筆記與食譜，好…
一般留言