溶岩巧克力瑪德蓮

熔岩巧克力瑪德蓮(Madeleine)_{法式奶油蛋糕}

成品數量: 15個

(我們的作品)

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

100g

2

細砂糖

75g

3

鹽

1/4t

4

雞蛋

2個

5

低筋麵粉

6

泡打粉

7

8

製作程序

1.香吉士用水浸泡5分鐘，再徹底刷洗乾淨，用lemon zester輕輕刨下皮絲備用。千萬不要磨到白色部份的皮，會苦喔!!

2.中鋼盆裝半鍋熱水。

3.材料(1+2+3)放大鋼盆內，再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆上面，以隔水加熱方式用打蛋器攪拌融化，奶油完全融化後即可離開熱水，待降溫後加入雞蛋繼續攪拌均勻 。

4.加入君度橙酒拌勻 。

5.然後直接用篩網過篩入(低筋麵粉+泡打粉)，改用橡皮刮刀輕輕切拌均勻至無顆粒狀，最後再加入香吉士皮絲拌勻即可。

6.用2隻湯匙輔助，在每個貝殼裡先裝入1湯匙麵糊，然後中央擺進3顆鈕釦形巧克力，再舀入適量麵糊蓋住巧克力即可，表面不需刻意抹平。

麵糊總重

400g

 9

60%cocoa鈕釦形苦甜巧克力

 33顆

烘培溫度: 200°C / 200°C 烘烤約18~20分鐘