抹茶巧克力融心瑪德蓮

抹茶巧克力融心瑪德蓮(Madeleine)_{法式奶油蛋糕}

成品數量: 12連盤一盤(12顆)

製作程序

1. 中鋼盆裝半鍋熱水。

2. 材料(1+2+3)放大鋼盆內，再架到裝了半鍋熱水的中鋼盆上面，以隔水加熱方式用打蛋器攪拌融化，奶油完全融化後即可離開熱水，糖不需要完全融，待降溫後加入全蛋繼續攪拌均勻 。

3. 接著加入桔子酒拌勻 。

4. 然後直接用篩網將(低筋麵粉+抹茶粉+泡打粉)過篩入步驟3中，改用橡皮刮刀輕輕切拌均勻至無顆粒狀即可。

5. 用2隻湯匙輔助，在每個貝殼裡先裝入1湯匙麵糊，然後正中央擺進1顆鈕釦形巧克力，再舀入適量麵糊蓋住巧克力即可，表面不需刻意抹平。

材料名稱

數量

1

無鹽奶油

100g

2

細砂糖

75g

3

鹽

1/4t

4

雞蛋

2個

5

君度橙酒

1t

6

低筋麵粉

100g

7

無鋁泡打粉

1/2t

9

 60%cocoa鈕釦形苦甜巧克力

12顆

烘培溫度: 200°C / 200°C 烘烤約18~20分鐘至表面略微金黃上色