蜂蜜乳酪芒果慕斯蛋糕

                                     蜂蜜乳酪芒果慕斯蛋糕

成品數量：八吋 1個

製作程序

 1.芒果果凍表層：

(1)愛文芒果洗淨切薄片；吉利丁片用冰開水泡軟。

(2)八吋慕斯框一面用保鮮膜緊緊包住，然後用一條橡皮筋固定。然後將芒果片平鋪於保鮮膜上。

(3)蜂蜜和果汁一起放小單柄鍋內煮至邊緣冒泡泡的微滾狀態，熄火，放入泡軟的吉利丁片攪融，然後隔冷水降溫，冷卻後倒入步驟(2)內，冷凍約20分鐘凝固後備用。  

2.馬茲卡邦乳酪慕斯：
(1) 鮮奶油用手提攪拌機由慢而快打發，冷藏備用；吉利丁片用冰開水泡軟，瀝乾後隔熱水加熱(不需開火)溶化備用；蛋黃置鋼盆內，香草豆莢用小刀剖開將籽刮入，然後用攪拌機仔細拌勻。
(2) 蜂蜜和水一起放小單柄鍋內煮至121ﾟC(當中央開始出現小泡泡約是100ﾟC，整個充滿大泡泡再煮2分鐘即約121ﾟC)。然後沿著步驟(1)的鋼盆邊慢慢倒入並繼續用攪拌機拌勻。
(3) 加入已融化的吉利丁片，繼續用攪拌機拌勻。
(4) 再加入馬茲卡邦乳酪，繼續用攪拌機拌勻。
(5) 取1/3打發鮮奶油至步驟(4)的乳酪糊中改用橡皮刮刀拌一拌，再倒回鮮奶油盆中輕輕切拌均勻即可。

  3.組合：

(1)淋漿的所有材料置小碗內拌勻。

(2)從冷凍庫中取出慕斯框，將步驟2.的乳酪慕斯餡從中心倒入1/2份量在果凍表層上，用刮刀抹平，再放上一片蛋糕體，然後用湯匙舀淋上淋漿，再鋪上一層芒果切片，再倒入剩餘的乳酪慕斯餡，最上面再放上一片蛋糕體，壓緊一下，用保鮮膜包好或密封冷藏一晚或冷凍2~4小時凝固。

(3)從冰箱取出後倒扣，移除橡皮筋和保鮮膜，如果慕斯框不易拿起來，只要用吹風機稍微熱一下框，即可將慕斯蛋糕與框分離。或者也可以在一開始製作時在框邊圍上「慕斯圍邊」。

材料名稱

數量

1.

愛文芒果

1個

2.

蜂蜜

20g

3.

果汁

130g

4.

吉利丁片

2片

5.

冷開水

20g

6.

蜂蜜

120g

7.

蛋黃

6個

8.

香草豆莢

1根

9.

吉利丁片

5片

10

動物性
鮮奶油

250g

11

馬茲卡邦乳酪

250g

12

果汁

 25g

13

冷開水

 50g

14

 蜂蜜

  5g