美式重乳酪蛋糕(Double cheese cake)~New York Style

美式重乳酪蛋糕(Double cheese cake)~New York Style

成品數量:  7吋蛋糕圓形底不固定模一個  

製作程序

1. 餅皮: 消化餅乾放在大鋼盆裡用桿麵棍壓碎，無鹽奶油隔水加熱融化後，倒進碎餅乾裡，用手抓拌合均勻，倒入蛋糕模(底舖烘焙紙、邊緣抹油，用剛剛裝融化奶油的碗裡殘留的奶油就夠了)，用手或湯匙將餅皮壓緊實，冷藏備用 (餅皮上也可舖一層泡軟葡萄乾)
2. 麵糊：(奶油乳酪+無鹽奶油+細砂糖) 放在大鋼盆裡用攪拌機慢速攪拌(也可以隔水加熱用打蛋器攪)，攪勻但不要打發，再將蛋一次一個分次加入慢速拌勻即可。
3. 再加入材料5~8，慢速攪勻，改用橡皮刮刀拌壓一下，盡量至沒有顆粒，倒入蛋糕模裡，再放到烤盤上，烤盤上加1/2杯水
4. 烤至時間到，用探針叉一下中央到底拿出來，若只沾到一點點小於芝麻的顆粒麵糊即可(九分熟)，還沾有整片麵糊就須再烤，烤好連模冷藏24小時後再脫模切片食用風味最佳

註：1. 奶油乳酪要確實軟化至橡皮刮刀可壓下去的程度(否則麵糊會有顆粒，影響表面美觀，但不影響口感)(冷天可能要退冰4小時，或隔熱水用熱氣加熱)

     2. 麵糊打太發，成品表面會有如閃電般裂痕，補救之道:裝模後雙手捧起蛋糕模盡量敲打桌面，將裡頭的氣泡敲出來(要讓氣泡破掉)

3. 消化餅乾也可用奇福餅乾或自己烤的各式餅乾取代，但添加的融化奶油需視餅乾含油量增減

4. 檸檬洗淨，先用磨薑板或刨絲器磨下綠色表皮，如果不夠細，再用刀切碎，然後剖半，用手擠出汁液。
5. 蛋糕切下去應如肥皂般綿細，用熱刀切，將麵包刀加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的，宜切小塊配黑咖啡食用

材料名稱

數量

麵糊

1

奶油乳酪

  400g

2

無鹽奶油

   8g

3

細砂糖

70g(或40g)

4

全蛋

2個

5

原味優格

130g

6

低筋麵粉

  10g

7

檸檬皮

1顆

8

檸檬汁

2T( 30g )

餅皮

9

消化餅乾

120g

10

融化奶油

 4 0g

烘培溫度:上火180°C/下火180°C  時間：烤20分鐘後降10°C 再烤30分，若喜歡表面顏色上得較深，也可以210°C/ 150°C `烤上色後再降溫至180°C/ 150°C 繼續烤，全程約需50分鐘