雙倍巧克力巴斯克乳酪蛋糕~濃厚香純滑腴、層次豐富的黑巧克力口感！

雙倍巧克力巴斯克乳酪蛋糕

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1個

製作程序

          1. 準備：將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡，將周圍以打摺狀態壓緊壓平整；上白糖、低粉和可可粉一起秤入碗裡備用；72%(或80%)苦甜巧克力隔水加熱融化；預熱烤箱上火220°C/下火220° C。

         2. 攪拌：奶油乳酪放入大鋼盆裡隔水加熱軟化，再用橡皮刮刀攪拌至光滑綿細無顆粒，離開熱水，然後將步驟1.的(上白糖、低粉和可可粉)直接過篩加入，繼續用橡皮刮刀拌勻，接著蛋黃加入拌勻，然後全蛋一次一個分次加入拌勻，再加入動物性鮮奶油拌勻，最後用橡皮刮刀舀入一杓融化巧克力和1/2巧克力豆稍微切拌一下即可。

              3. 加巧克力：將約2/3麵糊倒入模型裡，然後均勻淋上剩下的融化巧克力，用筷子稍微劃S型幾下，使分佈更均勻，再均勻撒入剩下巧克力豆，再倒入剩下麵糊，要將巧克力豆完全覆蓋住喔。

          4.  烘烤：放到烤盤上，移入烤箱中層，上火220/下火220° C烘烤約30~35分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。

       4.食用：完全冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用，建議冰20小時以上。然後用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦乾淨再次加熱，才不會切的花花的。

材料名稱

數量

1

法國kiri
奶油乳酪

250g

2

上白糖或細砂糖

50~55g

3

低筋麵粉

6g

4

無糖可可粉

15g

4

蛋黃

1個

5

全蛋

2個

6

動物性鮮奶油

130g

7

72%或80%cocoa苦甜黑巧克力

80g

8

52%耐烘焙水滴型巧克力豆

80g

註：奶油乳酪我偏好法國kiri和日本北海道產，例如十勝四葉，食品添加物較少，也沒有不自然的化學酸味。