雙倍巧克力巴斯克乳酪蛋糕~濃厚香純滑腴、層次豐富的黑巧克力口感!

B7E6CEAE-B73F-49E3-AC57-2F349B8DB1DC.jpeg - 料理烘焙2022自己手工製作,就是可以任性地把食材加好加滿。上回製作的巧克力巴斯克乳酪蛋糕,深獲家人好評,這回希望在品嚐乳酪蛋糕時,更能宛若在享受黑巧克力的滋味,於是把兩種巧克力都加倍份量,哇!醇厚綿密軟滑順口又偶有黑巧克的的輕脆,濃郁的巧克力口味,吃完後口齒久久留香,巧克力控太喜歡。

註:這個蛋糕配方的「糖」和「苦甜黑巧克力」我試過多種組合,「糖55g」和「72%苦甜黑巧克力」的組合最受一般人喜愛,濃郁甜蜜,而「糖50g」和「80%苦甜黑巧克力」的組合,尾韻會有明顯的苦味縈繞,深愛80%以上高純度黑巧克力者會喜歡喔。

雙倍巧克力巴斯克乳酪蛋糕

 

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1

製作程序

          1. 準備:將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整;上白糖、低粉可可粉一起秤入碗裡備用;72%(或80%)苦甜巧克力隔水加熱融化;預熱烤箱上火220°C/下火220° C。

         2. 攪拌奶油乳酪放入大鋼盆裡隔水加熱軟化,再用橡皮刮刀攪拌至光滑綿細無顆粒,離開熱水,然後將步驟1.(上白糖、低粉可可粉)直接過篩加入,繼續用橡皮刮刀拌勻,接著蛋黃加入拌勻,然後全蛋一次一個分次加入拌勻,再加入動物性鮮奶油拌勻,最後用橡皮刮刀舀入一杓融化巧克力和1/2巧克力豆稍微切拌一下即可。

              3. 加巧克力:將約2/3麵糊倒入模型裡,然後均勻淋上剩下的融化巧克力,用筷子稍微劃S型幾下,使分佈更均勻,再均勻撒入剩下巧克力豆,再倒入剩下麵糊,要將巧克力豆完全覆蓋住喔。

          4.  烘烤:放到烤盤上,移入烤箱中層,上火220/下火220° C烘烤約30~35分鐘至表面上色呈漂亮的深棕色即可。

       4.食用:完全冷卻後冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦乾淨再次加熱,才不會切的花花的。

 

 

材料名稱

數量

 

1

法國kiri
奶油乳酪

250g

 

2

上白糖或細砂糖

50~55g

 

3

低筋麵粉

6g

 

4

無糖可可粉

15g

 

4

蛋黃

1

 

5

全蛋

2

 

6

動物性鮮奶油

130g

 

7

72%80%cocoa苦甜黑巧克力

80g

 

8

52%耐烘焙水滴型巧克力豆

80g

 

註:奶油乳酪我偏好法國kiri和日本北海道產,例如十勝四葉,食品添加物較少,也沒有不自然的化學酸味。

 

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