百香果慕斯蛋糕(附無油可可海綿蛋糕作法) 還有16種百香果甜點與料理食譜懶人包可以跟著做喔！
這是酸酸甜甜的幸福滋味！也是兒子的最愛之一！直到2018 年11月他還是會主動要求想吃呢！媽媽當然使命必達，這應該只有homemade才吃得到吧！處理新鮮百香果是個費時費工的程序，也只有滿滿的愛才做得出這道甜點……..
百香果慕斯蛋糕 首次發佈：2011.10.23
成品份量：
六吋一個
材料：
A.蛋糕體：36*26cm長型小烤盤1個
1.全蛋 4個
2.細砂糖 100g
3.低筋麵粉 45g
4.無糖可可粉 20g
B.慕斯餡：六吋一個
5.百香果汁 240g
6.細砂糖 60g
7.蛋黃 2顆
8.動物鮮奶油 40g
9.吉利丁片 2~2.5片
10.君度橙酒 2t
11.動物鮮奶油 150g
註：若是以15g的檸檬汁+225g的百香果汁取代240g的百香果汁，酸度更高，滋味更濃郁喔！
作法：
-
- 可可海綿蛋糕：
(1)26* 36c m小烤盤鋪上烤盤紙；煮沸半鍋水；烤箱預熱180℃/ 180℃。
(2) 全蛋放大鋼盆裡，架到熱水鍋上，用攪拌機打至許多泡泡，再加入砂糖，快速打發至濃稠狀，即可離開熱水，繼續快速打發到更加泛白，用攪拌機撈起時蛋會沾黏在上，瞬間又慢慢流落，然後摺疊堆積著，停留些時候才會消失。
(3) 將低筋麵粉和可可粉一起過篩至打發的蛋上，改用橡皮刮刀，以縱向切入般混合，然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合，直到看不到白色粉即可。
(4)將混合好的材料一口氣倒入烤盤中心，用橡皮刮刀抹平均即可烘烤約8~10分鐘，用探針或小刀叉入中心點至底，拔起未沾黏麵糊即是熟了
(5)將蛋糕連同烤盤紙一起從烤盤取出，放在網架上晾乾，為了避免表面乾燥，可蓋上烤盤。
註：這個蛋糕體也很適合拿來做蛋糕捲。 - 百香果慕斯餡：
(1)吉利丁片用冰開水泡軟(約5分鐘)，擠乾水份備用；用慕斯框壓出兩片圓型6吋海綿蛋糕；慕斯框底先鋪上一張保鮮模，內緣圍上圍邊紙，再放入一片 6吋海綿蛋糕。
(2)百香果切半挖出果肉，用篩網過篩去籽，留下果肉和果汁
(3)(蛋黃、細砂糖、鮮奶油40g、百香果肉汁)依序放入厚底單柄鍋內，每加入一項就要先拌勻再慢慢加入下一項，然後小火煮至微滾即可熄火。趁熱加入泡軟的吉利丁片，再加君度橙酒，攪拌均勻。整鍋隔冰塊水降溫(絕不要放冰箱喔!)，記得偶而攪拌一下，免得變果凍(但也不需要一直攪)，降溫至與鮮奶油稠度和溫度一樣。
(4)由慢而快打發鮮奶油150g ，打至濃稠但還會流動即可，若打太發(硬挺了)，就再加些鮮奶油用攪拌機零件手動攪一攪即可。
(5)取1/3鮮奶油至百香果泥用橡皮刮刀拌一拌，再倒回鮮奶油中繼續輕輕拌勻，即可倒1/2至已鋪上一片蛋糕的慕斯框內，用橡皮刮刀抹平，再蓋上一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯餡，抹刀抹平(左右來回抹) ， 冷藏至少2hrs.或冷凍1hr。
註：也可以只做兩層(一層可可蛋糕+一層百香果慕斯，如最上圖一)，那就可以做成兩個6吋。
- 可可海綿蛋糕：
註：
p 新鮮水果要先煮過，破壞其酸(殺青)，才能凝固，也可用草莓、紅心火龍果、奇異果等替換百香果
p 慕斯放一星期只需冷藏，放一個月則須冷凍，食用前再放回冷藏，回軟後吃
p 鮮奶油一定要在打時才從冰箱拿出來，否則不冰會打不發
p 「隔水加熱」需上鍋(裝食材)大、下鍋(裝熱水)小
p 可可粉需使用無糖可可粉
p 也可以做成一小杯一小杯，而吉利丁片可以只加2片。若是做成一大個再切片，加 2.5片會比較好切，切面也會比較平整漂亮。
或者也可以瑞士捲(黃金蛋糕~原味&可可口味)的可可瑞士捲為底，直接鋪上兩倍百香果慕斯餡，做成36*26cm長方形烤盤一盤，也很好喔！
作法圖示
26* 36c m小烤盤鋪上烤盤紙
全蛋放大鋼盆裡，架到熱水鍋上，用攪拌機打至許多泡泡
再加入砂糖，快速打發至濃稠狀，即可離開熱水
繼續快速打發到更加泛白，用攪拌機撈起時蛋會沾黏在上，瞬間又慢慢流落，然後摺疊堆積著，停留些時候才會消失。
將低筋麵粉和可可粉一起過篩至打發的蛋上，
改用橡皮刮刀，以縱向切入般混合，然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合，
直到看不到白色粉即可。
將混合好的材料一口氣倒入烤盤中心，用橡皮刮刀抹平均
即可烘烤
180℃/ 180℃ 烘烤約8~10分鐘，用探針或小刀叉入中心點至底，拔起未沾黏麵糊即是熟了。
將蛋糕連同烤盤紙一起從烤盤取出，放在網架上晾乾↑，為了避免表面乾燥，可蓋上烤盤↓。
用慕斯框壓出兩片圓型6吋海綿蛋糕；再用圓形小餅乾模型壓出6片小蛋糕
慕斯框底先鋪上一張保鮮模，內緣圍上圍邊紙↑，再放入一片 6吋海綿蛋糕↓，另準備3個高腳杯，也都先放入一片小蛋糕
吉利丁片用冰開水泡軟(約5分鐘)，擠乾水份備用
主婦聯盟最近的黃金百香果雖然其貌不揚，但風味不減。今天一共用了19顆百香果。
百香果切半挖出果肉，用篩網過篩去籽，留下果肉和果汁
百香果籽可以留下打精力湯。
(百香果肉汁、細砂糖、蛋黃、鮮奶油40g)一起放厚底單柄鍋內小火煮至微滾即可熄火。
趁熱加入泡軟的吉利丁片，再加君度橙酒，攪拌均勻。
由慢而快打發鮮奶油150g ，打至濃稠但還會流動即可
取1/3鮮奶油至百香果泥用橡皮刮刀拌一拌，再倒回鮮奶油中繼續輕輕拌勻
即可倒1/2至已鋪上一片蛋糕的慕斯框內
再蓋上一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯餡
冷藏至少2hrs.或冷凍1hr。定型後才可取下慕斯框。如果沒有圍邊紙也沒關係，只要用吹風機加熱一下即可順利拿起慕斯框。
撕掉圍邊紙再切片
也可用透明玻璃杯裝成一小杯一小杯，黃澄澄的百香果慕斯顏色很漂亮。
相關食譜：
-
三姊夫的百香果今年(2013)大豐收，年初和年中已各收成一次，又大又甜又香又漂亮，簡直完美到了極點！直接享用當然最能享受她的美味了，美味到讓人捨不得拿來作其他的加工啊！雖然我一直很喜歡做百香果風味的甜點…… 賣場裡的酸溜溜的百…
-
我和兒子都非常喜歡酸酸甜甜的百香果，除了直接吃、早餐搭配優格或沙拉，也很適合製作各種蛋糕、慕斯和麵包，不只滋味好，橙黃的色澤也很漂亮。第一次烤這個百香果乳酪麵包時，我並未在內餡裡添加果醬，再加上百香果本身較酸，整個酸味十足，但兒子還是很喜歡…
-
最近正是百香果盛產的季節，喜歡她酸酸甜甜的滋味和芬芳的香氣，除了直接享用，拿來佐手工優格、製作沙拉醬、抹醬、果醬、麵包、蛋糕、慕斯都好讚！為了讓巴斯克乳酪蛋糕的口感更有層次，這回一次烤了2個，其中一個底部加了酥脆餅皮（派底），兩種口感一次滿…
-
每年的母親節我總會親手為做一個蛋糕，今年一次攪拌四個六吋份量的原味巴斯克乳酪蛋糕麵糊，其中三個夾入金沙餡烤了金沙巴斯克乳酪蛋糕，一個烤成矮一點的八吋，再加工做成百香果慕斯巴斯克乳酪蛋糕，所以今年有兩個不同口味的母親節蛋糕可以享用呢！金沙巴斯…
-
鳳梨盛產的季節，除了鮮吃、打精力湯果汁，作成果醬配麵包和優格也超棒的!這次用冷凍保存的百香果肉來搭配，鳳梨百香果醬，有著透明晶亮如寶石般的色澤，真美！百香果(Passion fruit)於1901年間，由日本引進台灣，由於花的外形跟日本古時…
-
每個月到Bubu的工作室上一次課成為生活中一個重要的儀式，透過每次五、六個小時的課程，心靈上獲得很大的滋養。今天Bubu做了這道「百香果檸檬蜂蜜優格」給我們品嚐，滋味真好！在優格淋上蜂蜜和百香果剖半原本就是我們家早餐桌上經常會出現的，我卻從…
-
在costco買的cream cheese(奶油乳酪)一盒為1360g，蠻適合學生一組8個人製作中乳酪蛋糕時使用，這樣每個人分到的一個六吋蛋糕份量就會多一些，高度就會高一點，看起來就不會那麼扁小了。還可以做成三種口味喔！ 麗文烘培DIY教室…
-
百香果去籽取果肉和汁，做了慕斯蛋糕，剩下的籽丟掉太可惜，於是心生一計，和前些時冷凍的桑葚做成果醬吧！那馥郁的香氣真是迷人！每回打開果醬罐，總要湊近深吸一口氣，還沒嚐，就已經幸福滿溢！百香果(Passion fruit)於1901年間，由日本…
-
同樣的食材處理成不同的樣子，就會有不同的口感。試試看把南瓜刨成長薄片，然後用當令酸甜鮮美的百香果漬拌一下，會有意想不到的絕妙好滋味喔！百香果漬南瓜片 材料： 南瓜1顆 約750g(新鮮生嫩一點的好) 細砂糖 6湯匙 鹽 1湯匙 百香果 4顆…
-
在百香果盛產的季節，就會忍不住一袋又一袋往懷裡擱、往冰箱裡擺，我們家先生嚐了覺得太酸，認為是還不夠熟、不該放冰箱，我說他是被三姊夫的超級無敵甜百香果給「誤導」了，以為天底下的百香果都該那麼甜，他偏偏「執迷不悟」，隔天我在陽台上撞見了一袋百香…
-
姊姊是個業餘農夫，種植蔬果非常隨性，經常吃完水果後，種籽就往園子裡一丟，然後看老天爺賞臉，驚喜年年不同，去年有甜美到可以去參加比賽的芭樂，今年夏天的芭樂雖然因雨水多而甜度降低許多，但百香果和蘿勒卻大豐收，這兩樣在主婦聯盟都屬稀世珍寶，我趕緊…
-
曾經有外國人讚歎台灣「四季如春，是個被上帝祝福的地方。」是啊！尤其南台灣的冬末春初，依然日日艷陽高照，洗好的衣物曬飽陽光後，暖烘烘的，洋溢著自然的甜蜜氣息，啊！久違的幸福味道！三姊夫和四姊的農地裡，許多美麗的花朵，也爭奇鬥艷地盛開著。春暖花…
-
百香果不愧是百香果！在熬煮果醬的過程中，滿室馨香，煮好的果醬更是香味馥郁，太令人著迷了…….百香果的酸香和蜜蘋果的甜蜜，交織出絕妙的好滋味！以3：2的比例結合兩種口味， 糖份則取水果總量的1/3。 百香果蘋果果醬材料：蜜蘋果(去皮去核去籽)…
-
食譜請點看這裡→洛神百香果乳酪慕斯可可蛋糕(食譜)製作可可蛋糕↓ 製作百香果乳酪慕斯↓ 製作洛神果凍↓
-
麗文烘培DIY教室洛神百香果乳酪慕斯可可蛋糕成品數量：26* 36c m長方型小烤盤1個 材…
-
將之前的百香果慕斯結合巧克力慕斯，微酸微甜微苦的濃郁滋味，成為更適合冷冬食用的點心。麗文烘培DIY教室食譜 百香果巧克力慕斯蛋糕成品數量：26* 36c m長方型小烤盤1個(小一點也可，也可做成4層)註：p 新鮮水果要先煮過，破壞…
-
將之前的百香果慕斯再加上蜂蜜檸檬果凍，讓滋味口感更富層次。麗文烘培DIY教室食譜 百香果蜂蜜檸檬慕斯蛋糕成品數量：26* 36c m長方型小烤盤1個(小一點也可，也可做成4層) p 新鮮水果要先煮過，破壞其酸(殺青)，才能凝固，也…
一般留言