百香果慕斯蛋糕(附無油可可海綿蛋糕作法)

這是酸酸甜甜的幸福滋味!也是兒子的最愛之一!直到2018/11他還是會主動要求想吃呢!媽媽當然使命必達,這應該只有homemade才吃得到吧!處理百香果是個費時費工的程序,也只有滿滿的愛才做得出這道甜點……..

                                麗文烘培DIY教室

百香果慕斯蛋糕

成品數量六吋1

 

p      新鮮水果要先煮過,破壞其酸(殺青),才能凝固,也可用草莓、紅心火龍果、奇異果等替換百香果

p     慕斯放一星期只需冷藏,放一個月則須冷凍,食用前再放回冷藏,回軟後吃

p     鮮奶油一定要在打時才從冰箱拿出來,否則不冰會打不發

p     「隔水加熱」需上鍋(裝食材)大、下鍋(裝熱水)

p     可可粉需使用無糖可可粉

p     也可以做成一小杯一小杯

 

材料名稱

數量

可可海綿蛋糕(36*26cm長型烤盤1個)

1

全蛋

 4

2

細砂糖

  100g

3

低筋麵粉

45g

4

可可粉

   20g

 

 

 

180/ 180°C8~10

製作程序

慕斯餡     (  6 )

  1. 可可海綿蛋糕:
    (1)26* 36c m
    小烤盤鋪上烤盤紙;煮沸半鍋水;烤箱預熱180/ 180
    (2)
    全蛋放大鋼盆裡,架到熱水鍋上,用攪拌機打至許多泡泡,再加入砂糖,快速打發至濃稠狀,即可離開熱水,繼續快速打發到更加泛白,用攪拌機撈起時蛋會沾黏在上,瞬間又慢慢流落,然後摺疊堆積著,停留些時候才會消失。
    (3)
    將低筋麵粉和可可粉一起過篩至打發的蛋上,改用橡皮刮刀,以縱向切入般混合,然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合,直到看不到白色粉即可。
    (4)
    將混合好的材料一口氣倒入烤盤中心,用橡皮刮刀抹平均即可烘烤約8~10分鐘,用探針或小刀叉入中心點至底,拔起未沾黏麵糊即是熟了
    (5)
    將蛋糕連同烤盤紙一起從烤盤取出,放在網架上晾乾,為了避免表面乾燥,可蓋上烤盤。這個蛋糕體也很適合拿來做蛋糕捲。
  2. 百香果慕斯餡:
    (1)
    吉利丁片用冰開水泡軟(5分鐘),擠乾水份備用;用慕斯框壓出兩片圓型6吋海綿蛋糕;慕斯框底先鋪上一張保鮮模,內緣圍上圍邊紙,再放入一片 6吋海綿蛋糕。
    (2)
    百香果切半挖出果肉,用篩網過篩去籽,留下果肉和果汁
    (3)(蛋黃、細砂糖、鮮奶油40g、百香果肉汁)依序放入厚底單柄鍋內,每加入一項就要先拌勻再慢慢加入下一項,然後
    小火煮至微滾即可熄火。趁熱加入泡軟的吉利丁片,再加君度橙酒,攪拌均勻。整鍋隔冰塊水降溫(絕不要放冰箱喔!),記得偶而攪拌一下,免得變果凍(但也不需要一直攪),降溫至與鮮奶油稠度和溫度一樣。
    (4)
    由慢而快打發鮮奶油150g ,打至濃稠但還會流動即可,若打太發(硬挺了),就再加些鮮奶油用攪拌機零件手動攪一攪即可。
    (5)
    1/3鮮奶油至百香果泥用橡皮刮刀拌一拌,再倒回鮮奶油中繼續輕輕拌勻,即可倒1/2至已鋪上一片蛋糕的慕斯框內,用橡皮刮刀抹平,再蓋上一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯餡,抹刀抹平(左右來回抹) , 冷藏至少2hrs.或冷凍1hr。

5

百香果汁

240g

6

細砂糖

60g

7

蛋黃

2

8

鮮奶油

40g

9

吉利丁片

2片~2.5片

10

君度橙酒

2t

11

鮮奶油

150g

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

註: 1.若做成一小杯一小杯,吉利丁片可以只加2片,若是做成一大個再切片,加  2.5片會比較好切,切面也會比較平整漂亮。

 

          2.若是以15g的檸檬汁+225g的百香果汁取代240g的百香果汁,酸度更高,滋味更濃郁喔!

          3.也可以只做兩層(一層可可蛋糕+一層百香果慕斯),那就可以做成兩個6吋。

          4.或者也可以瑞士捲(黃金蛋糕~原味&可可口味)的可可瑞士捲為底,直接鋪上兩倍百香果慕斯餡,做成36*26cm長方形烤盤一盤,也很好喔!


26* 36c m小烤盤鋪上烤盤紙


全蛋放大鋼盆裡,架到熱水鍋上,用攪拌機打至許多泡泡


再加入砂糖,快速打發至濃稠狀,即可離開熱水



繼續快速打發到更加泛白,用攪拌機撈起時蛋會沾黏在上,瞬間又慢慢流落,然後摺疊堆積著,停留些時候才會消失。


將低筋麵粉和可可粉一起過篩至打發的蛋上,


改用橡皮刮刀,以縱向切入般混合,然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合,


直到看不到白色粉即可。



將混合好的材料一口氣倒入烤盤中心,用橡皮刮刀抹平均
即可烘烤

180/ 180 烘烤約8~10分鐘,用探針或小刀叉入中心點至底,拔起未沾黏麵糊即是熟了。


將蛋糕連同烤盤紙一起從烤盤取出,放在網架上晾乾↑,為了避免表面乾燥,可蓋上烤盤↓。


用慕斯框壓出兩片圓型6吋海綿蛋糕;再用圓形小餅乾模型壓出6片小蛋糕


慕斯框底先鋪上一張保鮮模,內緣圍上圍邊紙↑,再放入一片 6吋海綿蛋糕↓,另準備3個高腳杯,也都先放入一片小蛋糕

 
吉利丁片用冰開水泡軟(5分鐘),擠乾水份備用

主婦聯盟最近的黃金百香果雖然其貌不揚,但風味不減。今天一共用了19顆百香果。


百香果切半挖出果肉,用篩網過篩去籽,留下果肉和果汁



百香果籽可以留下打精力湯。


(百香果肉汁、細砂糖、蛋黃、鮮奶油40g)一起放厚底單柄鍋內小火煮至微滾即可熄火。

趁熱加入泡軟的吉利丁片,再加君度橙酒,攪拌均勻。

由慢而快打發鮮奶油150g ,打至濃稠但還會流動即可

1/3鮮奶油至百香果泥用橡皮刮刀拌一拌,再倒回鮮奶油中繼續輕輕拌勻
即可倒1/2至已鋪上一片蛋糕的慕斯框內


再蓋上一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯餡

冷藏至少2hrs.或冷凍1hr。定型後才可取下慕斯框。如果沒有圍邊紙也沒關係,只要用吹風機加熱一下即可順利拿起慕斯框。


撕掉圍邊紙再切片


也可用透明玻璃杯裝成一小杯一小杯,黃澄澄的百香果慕斯顏色很漂亮。

 

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *