百香果輕乳酪蛋糕

三姊夫的百香果今年大豐收,年初和年中已各收成一次,又大又甜又香又漂亮,簡直完美到了極點!直接享用當然最能享受她的美味了,美味到讓人捨不得拿來作其他的加工啊!雖然我一直很喜歡做百香果風味的甜點……

賣場裡的酸溜溜的百香果,就可以毫不心疼地拿來做甜點了,詠最喜歡百香果慕斯蛋糕,不過這工序比較多,稍緩一緩,先來烤個簡單的輕乳酪蛋糕吧!檸檬、柳橙、芒果、百香果、覆盆子….等等帶有酸香滋味的水果,都非常適合拿來與濃腴的乳酪搭配。

 

麗文烘培DIY教室

蛋糕食譜

百香果輕乳酪蛋糕

成品數量: 橢圓形模2

 

 

注意:

1. 奶油乳酪的保存方式:冷藏,絕不可冷凍。

2. 約需5顆的新鮮百香果來取90g 果汁。

 

 

 

材料名稱

數量

1

奶油乳酪

200g

2

百香果汁

  90g

3

  90g

4

低筋麵粉

  70g

5

蛋黃

5

6

蛋白

5

7

細砂糖

  90g

 

 

 

 

製作程序

1.   奶油乳酪切小塊放大鋼盆裡,退冰放軟;低筋麵粉過篩後與水拌勻至無顆粒狀;百香果洗淨剖半,挖出果肉置篩網上,濾出果汁備用。

2.    準備橢圓形模裁剪2張和模型底部一樣大的烘焙紙,墊在模型底部,模型側邊內抹一層奶油。

3.    將步驟1的奶油乳酪隔水加熱,用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒,再分三次加入麵粉水攪勻,仍然要攪至無顆粒狀,離開熱水,加入百香果汁繼續攪勻,再將蛋黃一次一個加入攪勻。

4.    攪拌機快速打發蛋白,打至全部都是粗泡泡、蛋清消失,加入1/3砂糖,紋路出現後再加1/3砂糖,改用中速打,打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡),再加最後1/3砂糖打勻即可。

5.    橡皮刮刀,挖1/3蛋白至乳酪糊中拌一拌(刀切拌和法),再倒回蛋白中繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻,直到白色完全消失即可,馬上平均倒入2個烤模,一個約裝380~ 400g ,最理想的高度是八分滿。

6. 2個烤模放到一個小烤盤上,倒入0.6公分冷水,入爐烘烤。蒸烤溫度: 200°C / 140°C ,烤約15分鍾表面已上色但仍未熟透,將上火降至150°C ,並再加入1杯冷水,繼續烘烤,烤至探針叉試不沾麵糊,全程約需50分鐘。

總重

800g

 

 

註:1. 隔水加熱:利用蒸氣加熱,可避免加熱溫度過高

 

       2. 蛋白打至濕性發泡即可,若打至乾性發泡(九分發,出現直立尖角),蛋糕表面容易烤裂。

 

    3. 如果烤模側邊未抹奶油,出爐後必須馬上用抹刀在邊緣劃一圈,將蛋糕與模型分開,表面比較不會起皺紋。等約15分鐘稍冷卻後,即可倒扣兩次脫模,第一次可先倒扣至一張烘焙紙上,第二次再扣回平盤上,完全冷卻後再冷藏。

 

      4. 用熱刀切蛋糕,將鋸齒麵包刀加熱,每切完一刀都要擦刀再次加熱,才不會切的花花的。

相關食譜:〈五月的蛋糕5~法式乳酪蛋糕

今天使用的是石安牧場的雞蛋,較大顆,麵糊總量稍多些,因此右邊烤模麵糊近乎滿模。麵糊裝太滿容易烘烤裂開(如圖右),最好裝八分滿就好。如果裝太滿又不想烤裂,也可以降低烘烤溫度並延長烘烤時間。

因為是不沾烤模,側邊若不抹油也很好脫模(如上圖右),但抹了油脫模會更輕鬆,而且不會有麵糊沾留(如上圖左),更方便清洗。

姊夫在尚未成熟的百香果表面用雕刻刀顆字,「受傷」的果皮形成了「結痂」效果,不知情的人還以為是用針線縫上去的呢!



美麗的百香果花

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *