五月的蛋糕5~法式乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕)

不喜歡太重的乳酪味,喜歡清爽一點、入口即化口感的,可以選擇這款輕乳酪蛋糕。

                                麗文烘培DIY教室

                                              五月的蛋糕食譜

輕乳酪蛋糕(法式乳酪蛋糕)

成品數量: 橢圓形模6~8心型6吋模6~8

**亮光膠       

吉利T……1大匙

細白砂糖……………1大匙

柳橙汁或其它淡色果汁1

用小打蛋器把吉利T和糖乾拌勻。果汁先過濾過,加入吉利T和糖中攪勻,一起用小火煮沸即可。如果還沒用完就凝結,可以再加熱就會再度融化。

下面放個盤子,一手把蛋糕斜托在手上,一手拿亮光膠倒在蛋糕較高的那頭,讓它自然流下去即可。

**請注意不要用刀子切刮到模型

**奶油乳酪的保存方式__冷藏__,絕不可冷凍

 

 

材料名稱

數量

1

2

奶油乳酪

牛奶

500g

500g

3

()

10

4

低筋麵粉

 100g

5

蛋白()

 

細砂糖

10

6

 200g

7

檸檬

1T

 

 

 

 

 

 

製作程序

1.    奶油乳酪事先退冰放軟

2.    準備橢圓形模裁剪6~8張和模型底部一樣大的烤盤紙,墊在模型底部。

3.    大鋼盆(奶油乳酪+牛奶)隔水加熱用打蛋器攪拌至光滑綿細,離開熱水,加入檸檬汁攪勻,再將蛋黃一次一個分次加入攪勻,再篩入麵粉繼續攪勻

4.    攪拌機快速打發蛋白,打至全部都是粗泡泡、蛋清消失,加入1/3砂糖,紋路出現後再加1/3砂糖,改用中速打,打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡),再加最後1/3砂糖打勻即可

5.    橡皮刮刀,挖1/3蛋白至乳酪糊中拌一拌(刀切拌和法),再將2/3蛋白加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻,馬上裝入烤模烘烤,一個可裝約____g,烤至叉試完全不沾麵糊

6.     烤好不宜馬上吃, 可室溫擺8小時, 帶回家再冷藏冰透後(至少隔夜)食用風味較佳   

7. 表面可刷上亮光膠 

**冷藏可保存7天。

總重

1800g

隔水加熱:利用蒸氣加熱,可避免加熱溫度過高

蒸烤溫度: 210°C / 150°C
(烤盤上要加約0.5公分熱水)

時間:20~25 
若烤至15分表面已上色但仍未熟透,可上火降至170°C 繼續烘烤

     每個人需準備適當容器裝蛋糕帶回家!!!(6吋直徑約15公分)

 註:1.蛋白打至濕性發泡即可,若打至乾性發泡(九分發,出現直立尖角),蛋糕表面容易烤裂。

        2.在家裡用小烤箱烘烤時,可只準備一半份量的材料,烤成3個橢圓模,或一個橢圓模加一個八吋模。

       3.烤好馬上用抹刀在邊緣劃一圈,將蛋糕與模型分開,表面比較不會起皺紋,稍冷即可倒扣兩次脫模,完全冷卻後再冷藏。

 


 


最後用橡皮刮刀以刀切拌合法輕輕拌勻即可,避免消泡↑(如上圖)

一份材料做出八個六吋心形

兩倍份量材料所做的蛋糕

用抹刀在邊緣劃一圈,將蛋糕與模型分開,表面比較不會起皺紋

 

相連文章

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *