五月的蛋糕5~法式乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕)
不喜歡太重的乳酪味，喜歡清爽一點、入口即化口感的，可以選擇這款輕乳酪蛋糕。
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五月的蛋糕食譜
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輕乳酪蛋糕(法式乳酪蛋糕) |
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成品數量: 橢圓形模6~8個心型6吋模6~8個 |
**亮光膠 吉利T……1大匙 細白砂糖……………1大匙 柳橙汁或其它淡色果汁1杯 用小打蛋器把吉利T和糖乾拌勻。果汁先過濾過，加入吉利T和糖中攪勻，一起用小火煮沸即可。如果還沒用完就凝結，可以再加熱就會再度融化。 下面放個盤子，一手把蛋糕斜托在手上，一手拿亮光膠倒在蛋糕較高的那頭，讓它自然流下去即可。 **請注意不要用刀子切刮到模型 **奶油乳酪的保存方式__冷藏__，絕不可冷凍
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材料名稱 |
數量 |
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1 2 |
奶油乳酪 牛奶 |
500g 500g |
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3 |
蛋黃(小) |
10個 |
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4 |
低筋麵粉 |
100g |
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5 |
蛋白(小)
細砂糖 |
10個 |
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6 |
200g |
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7 |
檸檬汁 |
1T |
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製作程序 1. 奶油乳酪事先退冰放軟 2. 準備橢圓形模，裁剪6~8張和模型底部一樣大的烤盤紙，墊在模型底部。 3. 大鋼盆裝(奶油乳酪+牛奶)隔水加熱用打蛋器攪拌至光滑綿細，離開熱水，加入檸檬汁攪勻，再將蛋黃一次一個分次加入攪勻，再篩入麵粉繼續攪勻 4. 用攪拌機快速打發蛋白，打至全部都是粗泡泡、蛋清消失，加入1/3砂糖，紋路出現後再加1/3砂糖，改用中速打，打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡)，再加最後1/3砂糖打勻即可 5. 換橡皮刮刀，挖1/3蛋白至乳酪糊中拌一拌(刀切拌和法)，再將2/3蛋白加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻，馬上裝入烤模烘烤，一個可裝約____g，烤至叉試完全不沾麵糊 6. 烤好不宜馬上吃, 可室溫擺8小時, 帶回家再冷藏冰透後(至少隔夜)食用風味較佳 7. 表面可刷上亮光膠 **冷藏可保存7天。 |
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總重 |
1800g |
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隔水加熱：利用蒸氣加熱，可避免加熱溫度過高 |
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蒸烤溫度: 210°C / 150°C 時間:20~25分 |
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※ 每個人需準備適當容器裝蛋糕帶回家!!!(6吋直徑約15公分)
註：1.蛋白打至濕性發泡即可，若打至乾性發泡(九分發，出現直立尖角)，蛋糕表面容易烤裂。
2.在家裡用小烤箱烘烤時，可只準備一半份量的材料，烤成3個橢圓模，或一個橢圓模加一個八吋模。
3.烤好馬上用抹刀在邊緣劃一圈，將蛋糕與模型分開，表面比較不會起皺紋，稍冷即可倒扣兩次脫模，完全冷卻後再冷藏。
最後用橡皮刮刀以刀切拌合法輕輕拌勻即可，避免消泡↑(如上圖)
一份材料做出八個六吋心形
兩倍份量材料所做的蛋糕
用抹刀在邊緣劃一圈，將蛋糕與模型分開，表面比較不會起皺紋
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