五月的蛋糕5~法式乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕) 還有23種乳酪蛋糕作法懶人包

乳酪蛋糕的種類非常多,依添加的配料選擇、烘烤或不需烘烤、乳酪的種類、乳酪的含量比重,造成味道和口感上的諸多差異。如果不喜歡太濃重的乳酪味、喜歡清爽輕盈一點、入口即化口感的,可以選擇製作這款輕乳酪蛋糕,若偏好乳酪味道濃郁厚重明顯的,可能會覺得這味道太淡了,中乳酪、重乳酪或巴斯克乳酪蛋糕應該會更適合你喔。

麗文烘培DIY教室 五月的蛋糕食譜

法式乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕) 首次發佈2011.04.25

成品份量:

橢圓形模6~8個 或 心型6吋模6~8

材料:

1.奶油乳酪(cream cheese) 500g (奶油乳酪的保存方式:冷藏,絕不可冷凍,否則會結冰晶喔!)
2.鮮奶  500g
3.蛋黃(小) 10顆
4.低筋麵粉 100g
5.蛋白(小) 10顆
6.細砂糖 200g
7.檸檬汁 1T(湯匙)

作法:

1.    奶油乳酪事先退冰放軟


2.    準備橢圓形模裁剪6~8張和模型底部一樣大的烤盤紙,墊在模型底部。


3.    大鋼盆(奶油乳酪+牛奶)隔水加熱用打蛋器攪拌至光滑綿細,離開熱水,加入檸檬汁攪勻,再將蛋黃一次一個分次加入攪勻,再篩入麵粉繼續攪勻

註:隔水加熱:利用蒸氣加熱,可避免加熱溫度過高

4.    攪拌機快速打發蛋白,打至全部都是粗泡泡、蛋清消失,加入1/3砂糖,紋路出現後再加1/3砂糖,改用中速打,打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡),再加最後1/3砂糖打勻即可


5.    橡皮刮刀,挖1/3蛋白至乳酪糊中拌一拌(刀切拌和法),再將2/3蛋白加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻,馬上裝入烤模烘烤,一個裝約____g(總重約1800g),


6. 浴水蒸烤(烤盤上要加約0.5公分熱水) : 210°C / 150°C

烤約20~25分鐘,若烤至15分表面已上色但仍未熟透,可上火降至170°C 繼續烘烤烤至叉試完全不沾麵糊烤好不宜馬上吃, 可室溫擺8小時, 帶回家再冷藏冰透後(至少隔夜)食用風味較佳   


7.  表面可刷上亮光膠 ~
材料:吉利T……1大匙 細白砂糖……………1大匙 柳橙汁或其它淡色果汁1
作法:用小打蛋器把吉利T和砂糖乾拌均勻。果汁先過濾過,加入吉利T和砂糖中攪勻,一起用小火煮沸即可。如果還沒用完就凝結,可以再加熱就會再度融化。下面放個盤子,一手把蛋糕斜托在手上,一手拿亮光膠倒在蛋糕較高的那頭,讓它自然流下去即可。

註:1.蛋白打至濕性發泡即可,若打至乾性發泡(九分發,出現直立尖角),蛋糕表面容易烤裂。

        2.在家裡用小烤箱烘烤時,可只準備一半份量的材料,烤成3個橢圓模,或一個橢圓模加一個八吋模。

       3.烤好馬上用抹刀在邊緣劃一圈,將蛋糕與模型分開,表面比較不會起皺紋,稍冷即可倒扣兩次脫模,完全冷卻後再冷藏。
4.冷藏可保存7天。

作法圖示:

最後用橡皮刮刀以刀切拌合法輕輕拌勻即可,避免消泡↑(如上圖)

一份材料做出八個六吋心形

兩倍份量材料所做的蛋糕

用抹刀在邊緣劃一圈,將蛋糕與模型分開,表面比較不會起皺紋

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