五月的蛋糕5~法式乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕) 還有23種乳酪蛋糕作法懶人包
乳酪蛋糕的種類非常多，依添加的配料選擇、烘烤或不需烘烤、乳酪的種類、乳酪的含量比重，造成味道和口感上的諸多差異。如果不喜歡太濃重的乳酪味、喜歡清爽輕盈一點、入口即化口感的，可以選擇製作這款輕乳酪蛋糕，若偏好乳酪味道濃郁厚重明顯的，可能會覺得這味道太淡了，中乳酪、重乳酪或巴斯克乳酪蛋糕應該會更適合你喔。
麗文烘培DIY教室 五月的蛋糕食譜
法式乳酪蛋糕(輕乳酪蛋糕) 首次發佈2011.04.25
成品份量：
橢圓形模6~8個 或 心型6吋模6~8個
材料：
1.奶油乳酪(cream cheese) 500g (奶油乳酪的保存方式:冷藏，絕不可冷凍，否則會結冰晶喔!)
2.鮮奶 500g
3.蛋黃(小) 10顆
4.低筋麵粉 100g
5.蛋白(小) 10顆
6.細砂糖 200g
7.檸檬汁 1T(湯匙)
作法：
1. 奶油乳酪事先退冰放軟
2. 準備橢圓形模，裁剪6~8張和模型底部一樣大的烤盤紙，墊在模型底部。
3. 大鋼盆裝(奶油乳酪+牛奶)隔水加熱用打蛋器攪拌至光滑綿細，離開熱水，加入檸檬汁攪勻，再將蛋黃一次一個分次加入攪勻，再篩入麵粉繼續攪勻
註:隔水加熱：利用蒸氣加熱，可避免加熱溫度過高4. 用攪拌機快速打發蛋白，打至全部都是粗泡泡、蛋清消失，加入1/3砂糖，紋路出現後再加1/3砂糖，改用中速打，打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡)，再加最後1/3砂糖打勻即可
5. 換橡皮刮刀，挖1/3蛋白至乳酪糊中拌一拌(刀切拌和法)，再將2/3蛋白加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻，馬上裝入烤模烘烤，一個裝約____g(總重約1800g)，
6. 浴水蒸烤(烤盤上要加約0.5公分熱水) : 210°C / 150°C
烤約20~25分鐘，若烤至15分表面已上色但仍未熟透，可上火降至170°C 繼續烘烤烤至叉試完全不沾麵糊，烤好不宜馬上吃, 可室溫擺8小時, 帶回家再冷藏冰透後(至少隔夜)食用風味較佳
7. 表面可刷上亮光膠 ~
材料:吉利T……1大匙 細白砂糖……………1大匙 柳橙汁或其它淡色果汁1杯
作法:用小打蛋器把吉利T和砂糖乾拌均勻。果汁先過濾過，加入吉利T和砂糖中攪勻，一起用小火煮沸即可。如果還沒用完就凝結，可以再加熱就會再度融化。下面放個盤子，一手把蛋糕斜托在手上，一手拿亮光膠倒在蛋糕較高的那頭，讓它自然流下去即可。
註：1.蛋白打至濕性發泡即可，若打至乾性發泡(九分發，出現直立尖角)，蛋糕表面容易烤裂。
2.在家裡用小烤箱烘烤時，可只準備一半份量的材料，烤成3個橢圓模，或一個橢圓模加一個八吋模。
3.烤好馬上用抹刀在邊緣劃一圈，將蛋糕與模型分開，表面比較不會起皺紋，稍冷即可倒扣兩次脫模，完全冷卻後再冷藏。
4.冷藏可保存7天。
作法圖示：
最後用橡皮刮刀以刀切拌合法輕輕拌勻即可，避免消泡↑(如上圖)
一份材料做出八個六吋心形
兩倍份量材料所做的蛋糕
用抹刀在邊緣劃一圈，將蛋糕與模型分開，表面比較不會起皺紋
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