五月的蛋糕2~中乳酪蛋糕

中乳酪蛋糕

成品數量:
6吋心型蛋糕模6~8個

***若想讓口感更豐富且有層次，可在底鋪簡易塔皮，上面再置放葡萄乾或蔓越莓乾，或將葡萄乾或蔓越莓乾切碎拌入麵糊裡

***簡易塔皮：
六吋心型一個需要60g消化餅乾壓碎┼20g融化奶油+一張A4大小鋁箔紙
六吋圓型一個需要75g消化餅乾壓碎┼25g融化奶油

材料名稱

數量

1

奶油乳酪

無鹽奶油

細砂糖

1000g

2

40g

3

70g

4

蛋黃

7個

5

玉米粉

 70g

6

蛋白

細砂糖

7個

7

 170g

8

檸檬汁

1個

檸檬皮

1個

製作程序

1.    準備心形模，底和高鋪上烤盤紙以利脫模；檸檬徹底洗淨，先用lemon zester磨下檸檬皮(勿磨到白色部分會苦)，再切半擠出汁液備用

2.    大鋼盆裝(奶油乳酪+無鹽奶油+70g細砂糖)，中鋼盆裝熱水，隔水加熱，用打蛋器攪拌軟化至光滑綿細，中途即可離開熱水攪拌，再分次一個一個加入蛋黃攪勻，再加入玉米粉繼續攪勻，最後加入檸檬皮和汁拌勻

3.    用攪拌機快速打發蛋白，打至全部都是粗泡泡泡，才加入1/3砂糖，紋路出現後再加1/3砂糖，改用中速打，打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡)，再加最後1/3砂糖，再攪打均勻

4.    換橡皮刮刀，挖1/3蛋白至乳酪糊中拌一拌(刀切拌和法)，再將2/3蛋白加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻，馬上裝入烤模烘烤，一個可裝約____g，烤至叉試完全不沾麵糊

5.     烤好不宜馬上吃, 可室溫擺8小時, 帶回家再
冷藏冰透後(至少隔夜)食用風味較佳      

**冷藏可保存7天。

**請注意不要用刀子切刮到模型

總重

1720g

**隔水加熱：利用蒸氣加熱，可避免加熱溫度過高

**蛋白打發4要件:

   1.不可混有蛋黃
   2.器具不可有水.油

   3.糖不可太早加

   4.蛋要新鮮

**奶油乳酪需冷藏保存，絕不可冷凍，使用前需室溫退冰一小時放軟

蒸烤溫度: 210°C / 150°C

  時間:約20~25分，注意：蛋糕越大越高要烤越久。