五月的蛋糕4~可可海綿蛋糕(分蛋法)

可可海綿蛋糕

成品數量:6吋心型模6個

**可可海綿蛋糕可加工做成黑森林蛋糕或提拉米蘇

材料名稱

數量

1

蛋白

 10個

2

鹽

1/2t

3

砂糖

312g

4

蛋黃

10個

5

低筋麵粉

  250g

6

可可粉

  62g

7

沙拉油

  75g

總重約1200g

製作程序

1.  模型周圍不抹油，底墊烤盤紙
2.  打蛋白糖霜:蛋白和鹽先放鋼盆內，用攪拌機中速至快速攪拌，打至發泡撈起蛋白不滴(濕性發泡)，加入1/3砂糖，打到撈起蛋白出現立角(硬性發泡)，再加入1/3砂糖，改中速攪打均勻,再加最後1/3砂糖，再攪打均勻(要出現不會彎曲的立角喔!)
3. 然後加入蛋黃快速混勻
4. 再直接用篩網篩入(低筋麵粉+可可粉)，改換橡皮刮刀切拌至看不到粉即可，馬上加入沙拉油同樣切拌均勻，即可裝模烘烤，180°C / 180°C 烤約20~25分
5. 出爐後馬上倒扣晾在網架上，冷了再脫模
6. 每個人需準備適當容器裝蛋糕帶回家!!!(長寬超過15cm)