香橙天使蛋糕~清爽濕潤的甜蜜滋味
有時學生們製作點心剩下一些蛋白，總會困惑地問我：「這些蛋白可以做甚麼呢？」我要他們帶回家晚上煮湯，他們總嫌麻煩，如果手邊還有糖，或許可以烤蛋白糖，如果有糖和麵粉，就可以烤天使蛋糕(angel cake)了。完全不含油脂的天使蛋糕，因為只使用蛋白，所以蛋糕色澤如天使般純潔雪白，口感Q韌，極富彈性，我將新鮮的茂谷柑果肉加入麵糊裡，更添濕潤爽口，很清新的甜蜜滋味。而蛋糕圓潤豐腴的大甜甜圈模樣也好可愛呢！
麗文烘培DIY教室
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香橙天使蛋糕 |
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成品數量:八吋中空模型1個(頂內緣直徑21公分) |
製作程序 *注意：蛋白打發要件~ 1.不可混有蛋黃 3.糖不可太早加 4.蛋要新鮮 1. 柑橘洗淨，先用lemon zester刨下皮絲，再剖半去皮，將果肉去籽、去粗纖維、切小丁備用；小心將蛋白和蛋黃分開，蛋白放到鋼盆裡，並加入1/2t鹽；預熱烤箱180ﾟC/190ﾟC。 2. 用手提攪拌機將蛋白由慢速至快速攪打，會出現大泡泡變小泡泡，且完全看不到蛋清，再分三次加入糖，第二次加入的時機是出現明顯紋路，一直打到九分發：出現硬挺紋路、垂直拉起攪拌機零件呈尖勾狀、並且不會流動，此時鋼盆整個倒扣，蛋白也不會掉下來喔！ 3. 接著用篩網篩入麵粉，並加入柑橘皮絲，用橡皮瓜刀輕輕快速切拌拌勻即可，注意不要攪拌過頭以免蛋白消泡。 4. 將麵糊填裝入模型中至一半的高度，表面擺上柑橘果肉，再繼續填裝麵糊至接近滿模，將剩下的果肉再壓擺上去，再用麵糊蓋起來，表面抹平，模型邊緣用衛生紙差乾淨。 5. 180ﾟC/190ﾟC烘烤約30分鐘。 6. 出爐冷卻後用手將蛋糕邊緣與模型輕輕撥開，再用蛋糕抹刀小心鬆開蛋糕與烤模，然後將烤模倒扣在砧板上，並且整個捧起輕摔一下即可脫模。 註： 如果麵糊有剩，可裝在小模型裡一起烘烤。 |
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
蛋白 |
8顆(約300g) |
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2 |
鹽 |
1/2t |
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3 |
細砂糖 |
120g |
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4 |
低筋麵粉 |
120g |
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5 |
柑橘皮絲 |
1個份 |
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6 |
柑橘果肉 |
1個份 |
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