紅豆抹茶乳酪蛋糕

 紅豆抹茶乳酪蛋糕

成品數量: 22* 30c m長方形小烤盤1個(切成24小塊)

製作程序

            1.餅皮: 消化餅乾放在大鋼盆裡用桿麵棍壓碎，無鹽奶油隔水加熱融化後，倒進碎餅乾裡，用湯匙拌合均勻，倒入蛋糕模(先用一張錫箔紙將內側整個包覆，或底舖烘焙紙、邊緣抹油，用剛剛裝融化奶油的碗裡殘留的奶油就夠了)，用手或湯匙將餅皮壓緊實，冷藏備用。

                 2.原味乳酪糊：(奶油乳酪+細砂糖) 放在大鋼盆裡隔水加熱，用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒，離開熱水，將蛋一次一個分次加入拌勻，再加入優格和動物性鮮奶油拌勻，

             3.製作裝飾材料：準備一張A4大小烘焙紙或影印紙，對角切割成2張直角三角形，取一張摺成簡易擠花袋；然後將1T原味乳酪糊和2t開水放小碗裡拌勻，再舀進簡易擠花袋裡備用，

                 4.抹茶乳酪糊：取約6湯匙原味乳酪糊到裝了抹茶粉的小碗裡，將抹茶粉拌成糊狀(a)，再分次慢慢加入原味乳酪糊中拌勻成抹茶乳酪糊。如果想要做成大理石紋路，就先加入一半(a)拌勻後，將這較淺色的乳酪糊一半入模後，再把剩下的(a) 加入剩下的淺色乳酪糊中拌勻成較深色的乳酪糊，然後入模。

                 5.裝飾：把蜜紅豆鋪到已完成的的步驟1.裡，抹平，再將步驟 4.的乳酪糊倒入，抹平，然後利用步驟3.的材料在表面擠上線條，可先反複劃大Z字，再將烤盤旋轉90°，用探針或小刀尖將線條反複劃小z字；也可以先擠小點點，再用探針或小刀尖將小點點劃出美麗的紋路。

                  6.烘烤：將步驟4.的完成品放到另一個稍大一些的烤盤上，在烤盤上加1公分 的冷水，烤至時間到，用探針叉一下中央，若無沾到麵糊即可出爐

                    7.食用：冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用， 若切成10*2cm，可得30條；若是10*2.5cm，可得24條；若切10*3cm，可得20條。用熱刀切，將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱，每切完一刀都要擦刀再次加熱，才不會切的花花的。

材料名稱

數量

乳酪糊

1

奶油乳酪

375g

2

細砂糖

60g

3

雞蛋(大)

2個

4

原味無糖優格

80g

5

動物性鮮奶油

100g

6

抹茶粉

2T

餅皮

7

消化餅乾

160g

8

融化奶油

  40g

            夾餡

9

蜜紅豆

450g

烘培溫度:上火150°C/下火150°C   時間：約40分鐘