台版馬卡龍~牛粒
「牛粒」是台灣傳統蛋糕店的必備商品,外型很像縮小版的法國蛋白杏仁餅「馬卡龍」(macaron),非常受小朋友的歡迎,是許多人小時候的甜蜜回憶。只是「牛粒」這個名稱對於許多人來說卻又很陌生,學生們乍聽之下都一頭霧水,等聽了我約略的描述,才有人恍然大悟表示:「喔!就是那個『偽馬卡龍』啦!」也有人說:「可是它比馬卡龍好吃耶!比較不會那麼甜!」也有人反駁:「可是我覺得不好吃!」牛粒雖然外觀神似馬卡龍,但其實配方是接近海綿蛋糕但提高蛋黃比例,若能將水分完全烤乾,口感會非常輕盈酥鬆,幾乎入口即化,而由於不添加油脂,所以偏乾,因此加上奶油霜夾餡就有了潤澤口感啦! 自己做的絕對比外面買的好吃多倍喔!這是非常廣受學生喜愛的一款幸福甜點。
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台版馬卡龍~牛粒 |
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成品數量:100組 |
製作程序
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材料名稱 |
數量 |
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1 |
全蛋 |
160g |
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2 |
蛋黃 |
80g |
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3 |
細砂糖 |
160g |
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4 |
低筋麵粉 |
180g |
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夾餡:奶油霜 |
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1 |
無鹽奶油 |
150g |
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2 |
糖粉 |
60g |
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配方參考:薛妃娟《美味糕點新主張》
註:1.全蛋160g約是雞蛋3顆;蛋黃80g約需5顆
相關食譜:台版馬卡龍~牛粒(可可口味)
206第二組的牛粒最成功,口感酥鬆輕盈、入口即化,美味極了!↑
206第二組的牛粒↑↓粉美粉好吃!
烹飪社社長領軍的207第六組的牛粒粉美粉好吃!↑↓
烘烤前的糖粉撒多一點,牛粒較易烤出如馬卡龍般的蕾絲裙襬↑
打得鬆發的奶油霜,入口即化
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