台版馬卡龍~牛粒

成品份量：

100組

材料：

A.餅乾體~

1.全蛋 160g
2.蛋黃 80g
3.細砂糖 160g
4.低筋麵粉 180g

B.夾餡~奶油霜
1.無鹽奶油 150g
2.糖粉 60g

作法：

1. 準備：無鹽奶油秤入大碗公，室溫放軟；低筋麵粉秤入小鋼盆，過篩備用，篩網先不要洗，留著待會兒篩糖粉；預熱烤箱。
2.  全蛋和蛋黃先放入大鋼盆內打散，再放入細砂糖，手拿攪拌機零件趕快攪散(免得蛋結顆粒)，再用攪拌機中速至快速攪拌至金黃色變乳白色、大泡泡變小泡泡、蛋糊滴下來速度很慢(手拿攪拌機零件轉圈會有紋路，滴下來的紋路可以寫字停留堆積)，最後慢速再打一下。
3. 然後加入低筋麵粉，用橡皮刮刀以刀切拌合法翻拌至看不到粉粒即可，注意不要攪拌過頭，以免消泡。
4. 將麵糊裝入擠花袋內，在烘焙紙上擠出直徑約2cm的圓形麵糊。
5. 在每一個麵糊表面均勻地用篩網篩些糖粉(份量外)
6. 專業大烤箱200°C /150°C烤約8~10分鐘，至整個金黃上色，可輕易從烘焙紙上剝開即是熟了。
7. 出爐後立刻將烤盤內的烘焙紙小心移出來，待成品冷卻後以不鏽鋼刮板或鍋鏟刮起來或用手剝起來。
8. 製作奶油霜：將軟化的奶油加入糖粉，先用橡皮刮刀拌合，再用攪拌機快速打發，至顏色變淡，呈鬆發狀的奶油霜。
9. 將奶油霜裝入擠花袋內，擠適量於成品底部，將兩片黏合即可。
10. 除了品嘗剛烤好時的酥鬆輕盈口感，若夾餡後密封室溫保存一天以上，回潤後會像海綿蛋糕喔。很多學生覺得冷藏後冰冰涼涼更好吃，ㄧ口接一口簡直停不下來！(奶油霜中因含高比例糖粉，所以置室溫保存也不會融化，但若是夾餡後馬上冷藏，可以將糖粉減為30g，比較不會太甜膩。)

註：1.配方參考~薛妃娟《美味糕點新主張》
2.全蛋160g約是雞蛋3顆；蛋黃80g約需5顆

作法圖示：